Картофель

(Solanum tuberosum) — многолетняя трава из семейства пасленовых (Solanaceae) и обширного рода паслен (см.). Листья непарноперистые, притом листочки их неодинаковой величины: одни крупные и образуют от 3 до 5 пар, другие мелкие, сидят между крупными. Венчики цветов в виде плосковатых воронок, складчатые, белого, лиловатого или голубоватого цвета. Часть стебля, погруженная в землю, выпускает длинные бледные побеги, несущие на своих оконечностях и по бокам более или менее крупные шишки или клубни, достигающие своего полного развития и величины в конце цветения, т. е. осенью. Клубни эти не что иное, как вздувшиеся почки. Если наблюдать подземные побеги К. в начале их образования, то окажется, что на них сидят от места до места чешуевидные маленькие листья, в углах которых сидят очень маленькие почки; на оконечности побега также находится подобная почка, но только более крупная. Такие почки не больше 2-3 мм в длину, но толстоваты; состоят они из стерженька, на котором расположены спиралью очень маленькие чешуевидные листья. По мере возрастания стерженьки этих почек, т. е. их стеблевые части, сильно раздаются во все стороны, а листочки с самого же начала задерживаются в своем развитии; таким образом, взрослый клубень состоит из разросшейся стеблевой части почки, на которой имеются от места до места углубления, в которых сидят едва заметные недоразвитые чешуйчатые листочки, а при них маленькие бородавочки, т. е. угловые почки. Лучше других развиваются верхушечные клубни; боковые сидят нередко на коротеньких ножках. Вся масса клубня состоит из тонкостенных граненых клеточек, набитых крупчатым крахмалом; наружная часть кожи состоит из тонкого слоя пробковой ткани, под которой непосредственно находится тонкий слой клеточек, содержащих, кроме крахмала, белковые вещества. К. есть растение американское, вывезенное в Европу сначала испанцами (около 1580), распространившими его и в Италии, а затем англичанами. Первоначальным отечеством К. Декандоль считает Южное Чили. До прибытия европейцев он уже разводился в Перу, но и в Америке был крайне мало распространен. Не был известен, напр., древним мехиканцам. В продолжение первого столетия после его переселения в Европу К. распространялся довольно туго, особенно в Восточной Европе. Повсюду встречен он был населением с недоверчивостью. Правительства старались о его распространении нередко даже насилием. В настоящее время растение это благодаря своей урожайности, легкости обработки распространилось по всей земле, начиная от 70° с. ш. (Гаммерфест) и кончая Новой Зеландией. Там, где не может произрастать ни один хлебный злак, К. еще дает кое-какие урожаи. Плоды его, однако же, вызревают лишь в Южной Европе, а клубни, оставленные в поле в большей части Европы, не выдерживают зимних холодов. Поэтому К. не может считаться акклиматизированным в умеренно-холодных странах.

А. Бекетов.

К. (сельскохоз.) принадлежит к группе растений, возделываемых ради клубней. Ему, наравне с корнеплодами, отводят особое место в севообороте, именно в паровом клину, но, как однолетнее растение, К. может быть высеваем во всяком клину, только с непременным условием посадки его рядами, которые в течение лета несколько раз пропахиваются, почему клубневые и корнеплодные растения и называются пропашными. Клубни К. идут в пищу человека и на корм скоту, а кроме того, как заводское сырье — на выкурку спирта и выработку крахмала. На 100 частей сухого вещества в К. приходится: белка 8,0, безазотистых 82,8 и жира 1,2%. Отношение между пит. вещ. как 1 : 10,4. Но, принимая во внимание, что значительное количество белковых соединений в К. оказывается непереваримым, а безазотистые почти все переваримы, это отношение нужно расширить до 1 : 12-13. Поэтому К. не может служить нормальной пищей для человека и нормальным кормом для скота без прибавки к нему соединений азотистых, напр. мяса, бобов, а для домашних животных — жмыхов-отрубей, хлебных зерен и т. п. К. скармливается скоту в сыром и вареном виде. Замечено, что дача сырого К. способствует отделению в большем количестве молока. Факт этот объясняют тем, что вода, заключающаяся в клубнях К., лишь медленно, а не вдруг поступает в кровь и поэтому выводится из организма животного не почками, а молочною железою. Вот почему молочному скоту и дают преимущественно резку из сырого К. (25 фн. К. с¹/₆ч. по весу соломенной сечки на 1000 фн. жив. веса). Вареный же К. способствует отложению жира и поэтому годится лучше для откармливания скота; волам на 1000 жив. веса дают его до 40 фн., свиньям и овцам на каждые 1000 фн. жив. веса по 10 фн. Ботва К. как кормовое средство если и употребляется, то только в силосованном виде. При переработке на крахмальных и винокуренных заводах К. лишается большей части безазотистых веществ, почему и получаемые при этом остатки представляют более тесное отношение между питательными веществами. К. барда сходна по составу с хлебною, но вдвое жиже. Сухого вещества в барде всего 5%, в остатках от крахмального производства из К. — 17,5%. На каждые 100 ч. сухого вещества приходится:

Отбросы эти, особенно барда, имеют большое значение при кормлении домашних животных. Внутренняя часть клубня (утолщенный мясистый конец подземной ветви), сердцевина, т. е. почти вся его масса, состоит из клеток, густо набитых крахмальными зернами, и отделена от кожуры слоем образовательных клеток, содержащих белковые кристаллы и пигмент. В этом же слое заложены и сосудисто-волокнистые пучки, заканчивающиеся в глазках. Химический состав клубней различен в зависимости от климата, почвы, удобрения и культур. приемов. В среднем: воды — 75,61%, белковых вещ. — 2,17%, жира — 0,15%, безазотистых вещ. — 21,23, древесных — 0,72 и золы — 1,12%. При помещении клубня в условия прорастания из глазков образуются два сорта побегов. Одни направляются вверх, для образования надземных частей растения, другие разрастаются под землею. Вторые побеги укореняются сперва у глазков и по мере разрастания пускают корни вторично у каждого разветвления. С образованием зеленых частей и укоренением растение начинает получать пит. вещ. не только из посеянного старого клубня, но и из почвы. Ко времени цветения запасы материнского клубня исчерпываются, а к осени последний совершенно истлевает. Вырабатываемые листьями вещества по окончании развития надземных частей употребляются растением сперва на образование новых клубней, а затем только для их увеличения. Весь цикл развития картофельного растения, от прорастания глазков до замирания ботвы, тянется от 10 до 26 недель, так что на этом основании различают сорта ранние (10-13 недель), средние (17) и поздние (свыше 17 н.). Дальнейшее различение сортов К. основывается на форме клубней (длинные, овальные и круглые), на форме поперечного разреза (круглый и сплюснутый), на величине клубней, на степени углубления глазков, на окраске кожуры и мяса и т. д. Сортов К. вообще чрезвычайно много (число их превосходит 1000), потому что К. возделывается при всевозможных условиях климата и почвы. Задача возделывания К. заключается в том, чтобы с данного пространства получить возможно большее количество здоровых, крупных, хорошо сохраняющихся клубней. В частности же она дополняется еще возможно большим содержанием крахмала — если К. предназначается на заводы; большим содержанием белка — если возделывается для корма скоту. Если же К. предназначается для стола, то клубни его должны обладать твердым мясом и приятным вкусом. Конечно, задача эта не всегда так специализируется. Заводский сорт, напр., — почти всегда и столовый. К. прорастает при температуре 3,2° Р. Возделывается даже под 70° 40' сев. шир., севернее зерновых хлебов, но в таких местах содержит мало крахмала. Наоборот, на Ю. далеко не заходит и не выдерживает, напр., климата Южной Италии. Несмотря на большую, чем у зерновых хлебов, листовую поверхность, К. немного в сравнении с ними расходует воды и скорее будет страдать от излишней сырости, чем от засухи. По этой причине К. успешнее растет на сухой, рыхлой почве; такие почвы не препятствуют развитию подземных частей и свободно пропускают нужные для них тепло и воздух. Этим условиям удовлетворяют почвы песчанистые или песчано-суглинистые, которые обыкновенно влажны и способствуют развитию на К. мокрой гнили. В сравнении с др. культурными растениями у К. корневая система развита очень слабо, она составляет всего 2,3% общей массы растения, тогда как у яровых в среднем 10%, у озимых 13,4%, а у кормовых трав 50%. Тем не менее, К. отнимает у почвы много питательных веществ. Если принять урожай К. с десятины в среднем равным 1000 пд., а сухих веществ 250 пд., то из почвы этим урожаем будет взято: азота 160 фн. и минеральных составных частей 532 фн.; из последних: кали 260 фн., фосфорн. кислоты 77 фн., извести 61 ф., магнезии 43 фн. и серной кислоты 34 фн. Поэтому К. может дать высокий урожай только на почвах, хорошо обработанных, которые не задерживали бы развития корневой системы и были богаты преимущественно калием, азотом и фосфорной кислотой. Из удобрительных средств, употребляемых под К., на первом плане стоят калийные, хотя не всегда после внесения их получается наивысший урожай. Зависит это от двух причин: 1) от сравнительного богатства калием почвы; 2) от употребления физиологически кислых калийных солей, главным образом, хлористого калия, кислота которого не воспринимается корнями растений; оставаясь свободною (кали поглощается), кислота вредно действует на растение, понижая содержание в клубнях крахмала. Древесная зола, подзол — лучшие из калийных удобрений для К. Фосфорнокислые туки, представляющие чистую фосфорнокислую известь, мало повышают урожаи К. Сюда относятся: костяная мука, суперфосфат с навозом — наиболее подходящие для К. там, где культурою корнеплодов и К. не истощена почва относительно кали. Известь улучшает только физическое строение почвы, разрыхляя ее; ее действие сходно с перегноем; как известно, на почвах, богатых перегноем, К. родится успешно. Но самыми верными удобрениями под К. будут те, которые вместе с повышением питат. вещ. в почве улучшают ее физическое строение и могут быть вносимы одновременно с посевом К.; такими будут — компост, прудовой ил и хорошо перепревший навоз в количестве 1200-2400 пд. на десятину. Удобрения очень едкие, как, напр., зола, или не совсем разложившиеся, как свежий навоз, разбрасываются и запахиваются осенью; остальные, напр. фосфорнокислые туки, компост (см.), вносятся в почву весною одновременно с посевом К. Компост запахивается вместе с клубнями. К. высаживается весною довольно рано, поэтому обработка поля под К. должна быть начата осенью, когда поле вспахивается глубоко; весною допускается двукратная вспашка только на плотной, влажной почве, на сухой же и легкой, чтобы не пересушить почву, достаточно разрыхления верхнего слоя вершка на 2, что производится плугом или лапчатой бороной. К. можно возделывать после каждого растения; им можно даже начинать севооборот. Но с тех пор, как К. после посева по свежему навозному удобрению стал подвергаться мокрой гнили, начали отводить ему второе место вслед за удобренным навозом хлебом. Наичаще садят К. после озимого, реже после ярового хлеба; последнее особенно неудобно при господствующей трехпольной системе: К. занял бы тогда часть зеленого пара, нужного для выпаса скота. Лучшее место для К. — после многолетних трав. Здесь он находит благоприятные условия для своего развития вследствие чистоты поля от сорных трав, разрыхленности почвенного слоя и большего количества питательных веществ, заключающихся в корневых остатках этих растений. Наконец, в хозяйствах, где разводят К. для выработки из него крахмала, он часто помещается в поле, бывшем тоже под К. Вот некоторые севообороты с К.

После К. поле выходит очень рыхлым, свободно от сорных трав, и его занимают поэтому обыкновенно ценным яровым с подсевом кормовых трав. Посев К. производится почти исключительно клубнями. Размножением К. семенами пользуются для получения новых сортов, а черенками — при разведении нового выписного сорта, когда имеется мало клубней. Можно садить цельные клубни или только их половинки. Когда нет недостатка в картофельных клубнях, предпочтительна посадка цельных, преимущественно крупных клубней. В крупных клубнях на каждый глазок (будущий побег) приходится клубневой массы больше, а именно около 6,3 гр.; в средних по размеру клубнях около 2,3 гр., а в мелких 2,8 гр. Поэтому из первых образуются наиболее сильные надземные и подземные части растения, которые скорее укореняются, следовательно, и менее зависят от перемены погоды, к которой К. вообще довольно чувствителен. Выяснилось из опытов, что на хорошей, глубокой и богатой почве крупные клубни при равенстве прочих условий дают наивысший валовой и чистый сбор. Когда имеется недостаток в картофельных клубнях, тогда приступают к разрезке К. пополам. Различают два способа разрезки — поперечный и продольный. В первом случае получаемые половинки не одинаковы. Верхняя, пуповая половинка имеет более деятельные глазки, которые скорее прорастают. Нижняя покрыта более толстою кожурой, более инертна, да, кроме того, в ней меньше белковых соединений. Поэтому она отстает в развитии и дает урожай, равный всего 67%, а верхние половинки 89%, в сравнении с урожаем К. при посадке целыми клубнями. При долевом разрезе обе половинки одинаковы, и каждая при посадке дает урожай = 87%. В общем, при посадке половинок, будут ли то поперечные или продольные, на площади вдвое большей, чем при посадке цельных клубней, урожай К. достигает только 150%. Поэтому когда дело идет об увеличении валового сбора при одном и том же количестве посевного К., то способ разрезки безразличен. Если же нужно сберечь часть посевного материала в виде цельных клубней, то выгоднее разрезать их вдоль, а когда хотят сделать экономию в посевном К., напр. для корма скота, то следует разрезать их поперек и садить одни верхние половинки (проф. Стебут). Перед посадкою К. иногда обвяливают, рассыпая тонким слоем в теплом помещении или прямо на земле на несколько дней. Обвяленный К. скорее прорастает, потому что вследствие испарения части воды из поверхностного клубня к глазкам притекают из сердцевины более сконцентрированные питательные вещества. К. садят в различное время в зависимости от сорта и климата, но очень ранняя посадка небезопасна, так как молодые ростки К. побиваются морозом даже в 1°. Чтобы засадить десятину, достаточно 10-12 четв. клубней. В среднем пространство, отводимое отдельному клубню, = 2 кв. фт. Глубина посадки зависит от качества почвы и последующего окучивания. Чем почва плотнее и влажнее, тем посадка должна быть более мелкая; почва песчаная, свободно допускающая вглубь воздух и тепло, дает возможность садить на большую глубину. К. садится у нас под соху в каждую вторую или третью борозду. Если принять ширину борозды в 6 в., то расстояние между рядами доходит до 12-18 врш. Клубни К. кладутся руками на дно борозды и при проведении следующей борозды закрываются землею. Посадка под соху и плуг более уместна на сухих и глубоких почвах. На почвах же влажных и мелких, чтобы защитить клубни от излишней сырости, их раскладывают в мелкие, около 1 дюйма, бороздки, проведенные по полю маркером, и потом заваливают сохою или окучником. По маркеру можно садить и под лопату; для этого маркер пускают по двум противоположным направлениям и на перекрестках проведенных им борозд высаживают клубни. В видах достижения более равномерного распределения клубней на поле и сбережения рабочих рук посадка К. делается иногда при помощи машин (см. Картофелесажалки). Дальнейший уход за К. состоит в междурядной обработке или окучивании и выпалывании сорных трав. Когда покажутся всходы, поле боронуется в два следа, вдоль рядов и поперек, отчего истребляется большинство сорных трав и уничтожается корка, если таковая образуется. Окучивание производят главным образом для разрыхления почвы между рядами, а попутно при этом также истребляются сорные травы и закрываются неприкрытые землею клубни. Окучивание полезно, когда приваливаемая земля под навесом ботвы уже может сохранить известную долю влажности, которая и предохраняет внутренние слои почвы от иссушения. Чрезвычайно вредно, как показывают опыты, заваливать землею самую ботву; окучивание повторяют тем чаще, чем холоднее и плотнее почва. На некоторых, напр. сильно песчанистых, почвах окучивание не дает сколько-нибудь заметных результатов. После окучивания вплоть до выкопки корней на картофельном поле нет работ. К уборке К. приступают, когда клубни вполне созрели. Они тогда легко отстают от веток, а тонкая кожица, покрывавшая их раньше вплотную, теперь легко слущивается. Но самым заметным образом указывает на зрелость клубней замирание ботвы, и только при культуре поздних сортов приходится выкапывать К. еще при желтой или зеленой ботве, чтобы успеть собрать его при хорошей погоде, так как сухой К. можно легче сохранить в течение зимы. К. недозревший — водянист и легко портится. Выкапывается К. лопатою или вилами или же сохою, плугом, которые пускают в землю ниже картофельных гнезд. Выброшенный этими орудиями на поверхность почвы К. подбирается рабочими. Затем поле боронуется и снова распахивается, но уже в противоположном первому направлении; тем не менее, всегда остается в земле некоторое количество клубней, а выкопанные не совсем бывают чисты от земли. Для копки К. употребляется и машины; после машинной выкопки получаются более чистые клубни (см. Картофелекопатель). Выкопанный К. сортируется по возможности на месте уборки. Крупные и средние клубни собирают отдельно от мелких, которые очень непрочны в лежке. Сухой К. в тот же день перевозится и ссыпается в места зимнего хранения. Если же К. выкопан в сырую погоду, то его непременно нужно обсушить, для чего достаточно оставить на несколько дней в сухом проветриваемом помещении. К. при темп. 0° начинает промерзать, а при оттаивании быстро портится; при +3,2° Р. прорастает и при избытке влажности легко подвергается гниению. Поэтому помещения, где хранится К., должны быть возможно сухие, температура в них не должна опускаться ниже 0° и повышаться более +2° Р. Вообще же легче сохранить К. от замерзания, чем от сырости. Ссыпанный толстым слоем К. всегда отпотевает и потому может попортиться; при тонком же слое, примерно в 1 арш., успевает просохнуть. Советуют также обсыпать сыроватый К. мелко истолченным гипсом (на 100 пд. К. — 1 пд. гипса), известью (1 четв. извести на 100-200 четв. К.) или толченым углем, т. е. материалом, поглощающим влагу. Такая пересыпка, кроме того, разобщает клубни между собою и предохраняет здоровые от заражения болезнями. Легче всего сохраняется К. в подвалах под жилыми помещениями: в таких подвалах потолок всегда теплый и не дает образоваться капели. Но чаще всего К. сохраняют в ямах, вырытых в сухом грунте и закрываемых соломою и землей. Земляная покрышка во время морозов доводится до 2-3 фт. толщины. Иногда сложенный в конические кучи К. прямо прикрывают соломой и заваливают землею. И в ямах, и в кучах К. большей частью сохраняется хорошо, если тщательно следить за тем, чтобы 1) толщина покрышки соответствовала погоде (осенью нужно прикрывать только соломой, а с наступлением морозов — накладывать землю); 2) чтобы К. не был влажным. В этом случае покрышку нужно разрыть и проверить клубни; 3) немедленно отбирать гнилые и больные клубни. Конечно, за К. удобнее следит в подвалах, чем в ямах и кучах.

Урожаи К. в настоящее время значительно уменьшились и достигают 100-150 чет. с десятины вместо прежних 150-200 чет., когда клубни не подвергались мокрой гнили. Нужно заметить также, что раньше под К. отводилась только такая земля, которая наиболее соответствовала его развитию, напр. с большою примесью песка; с течением же времени, когда культура К. всюду сильно распространилась, его стали садить на всякой почве и даже на влажной, глинистой. На таких почвах К. стал родиться хуже и чаще начал подвергаться разным болезням. Чтобы получать возможно высокие урожаи, некоторые из немецких хозяев предложили несколько особых способов культуры, отличных от обыкновенной. Сущность этих способов заключается в тщательной обработке почвы и усиленном уходе за картофельным растением. Наиболее известен способ Гюлиха. Поле пашется с осени и делится на квадраты в 12 кв. фт. Осенью же вывозится и навоз, который весною раскладывается кольцом на пересечении перпендикулярных между собою борозд. Середина такого кольца заваливается землею, и в нее помещается клубень. Окучивание производится по двум направлениям, отчего разрастающийся куст обсыпается землею со всех сторон. Часть земли с углов квадрата насыпается в середину куста, так что ветви отгибаются и это не дозволяет ботве роскошно развиваться и, кроме того, способствует отведению излишней воды в борозды. Гюлих, следуя такому способу, получал с десятины 250-280 чет. Бейер рекомендует садить К. на средней по качеству почве, которая усиленно распахивается и унавоживается с осени. Особенность способа Бейера заключается в ранней посадке клубней и повторном заваливании землею пробивающихся молодых ростков К. вплоть до теплой погоды, когда уже минует опасность от повреждения ростков морозами. Бейер получал от 183 до 246 чет. с десятины. При огородной культуре К. по способу Михайлова урожай К. доходит по расчету до 700 чет. на десятину, но его способ, по кропотливости, нельзя рекомендовать для сколько-нибудь большой культуры К.

К. подвержен многим эпидемическим болезням. В 70-х гг. прошлого столетия часто поражала его так назыв. "курчавость", которая вызывала искривление стебля растения, закручивание листьев, которые по краям окрашивались в розоватый и фиолетовый цвета и иногда сплошь покрывались бурыми пятнами. Болезнь эта ослабляет растение, потому что покрытые пятнами листья лишены части хлорофилла и не могут вырабатывать необходимые вещества для питания всего растения в достаточном количестве. Причина "курчавости" достоверно неизвестна. Несравненно больший вред причиняет культуре К. так называемая "мокрая гниль" (см. Картофельная болезнь). Обрызгивание ботвы мышьяковистокислым кали и сулемой дало положительные результаты, но на практике неприменимо. Замена же этих ядов менее сильными, как то: медным купоросом, известью, керосином, посыпание листьев серою — не всегда уничтожает зародыш. До последнего времени К. не имел врагов среди насекомых, и только с 70-х гг. текущего столетия в Европе распространился из Америки жучок (см. Картофельный или колорадский жук); у картофельного жучка много врагов: божьи коровки, жужелицы, клопы разного рода и птицы деятельно его уничтожают.

Г. К.

История. К. впервые привезен был в Европу по завоевании Перу испанцами, которые распространили его по Нидерландам, Бургундии и Италии. В 1584 г. сэр Вальтер Ралей (Raleigh) ввез картофель в Ирландию. В Германии картофель впервые появился, в качестве редкости, еще при Карле V. В 1623 г. Вальтер Ралей третий раз привез в Англию К. из Виргинии, и попытка его насадить это растение увенчалась большим успехом, чем у его предшественников. В это время К. уже хорошо был известен в Испании и Италии, где он назыв. tartufoli (откуда нем. и русск. его названия). В обширных размерах К. стал возделываться с 1684 г. в Ланкашире, с 1717 г. в Саксонии, с 1728 г. в Шотландии, с 1738 г. в Пруссии, с 1783 г., главным образом стараниями Пармантье, во Франции. В Германии о введении культуры К. особенно заботились прусск. короли Фридрих-Вильгельм I и Фридрих Вел., которые не останавливались и перед принудительными мерами. В России К. первоначально появился в Петербурге, где уже в первой половине XVIII в. был разводим в значительном количестве "партикулярными людьми" (вероятно, иностранцами и лицами высших сословий). Меры к повсеместному разведению К. впервые приняты были при Екатерине II, по почину Медицинской коллегии, президентом которой был в то время барон Александр Черкасов. Дело шло первоначально об изыскании средств помочь "без большого иждивения" голодавшим крестьянам Финляндии; по этому поводу медицинская коллегия рапортовала Сенату в 1765 г., что лучший способ к предотвращению этого бедствия "состоит в тех земляных яблоках, кои в Англии называются потетес, а в иных местах земляными грушами, тартуфелями и картуфелями". Тогда же по повелению императрицы Сенатом разосланы были по всем местам империи семена и наставление о развитии К. и заботы об этом поручены губернаторам. При Павле I также предписывалось разводить К. не только на огородах, но и на полевой земле. В 1811 г. посланы были в Архангельскую губ. три колониста с поручением насадить определенное число десятин К. Все эти меры имели отрывочный характер; массой населения К. встречен был с недоверием, и культура его не прививалась. Только в царствование Николая I ввиду бывшего в 1839 и 1840 гг. неурожая хлебов в некоторых губерниях правительство приняло самые энергические меры к распространению посевов К. Высоч. повелениями, последовавшими в 1840 и 1842 гг., постановлено было: 1) завести во всех казенных селениях общественные посевы К. для снабжения этим последним крестьян к будущим посевам, 2) издать наставление о возделывании, хранении и употреблении К. и 3) поощрять премиями и другими наградами хозяев, отличающихся разведением К. Осуществление этих мероприятий встретилось во многих местах с упорным сопротивлением населения. Так, в Ирбитском и соседних уездах Пермской губ. государств. крестьяне как-то связали с предписанием общественных посевов К. идею о продаже их помещикам; разразился картофельный бунт (1842), выразившийся в избиении сельских властей и потребовавший для усмирения своего содействия военных команд, которые в одной волости вынуждены были даже пустить в ход картечь; по числу участвовавших в нем крестьян и обширности охваченного им района это — крупнейшее из русских народных волнений XIX в., которое и повлекло за собою репрессалии, отличавшиеся обычною в то время жестокостью. В общем правительство достигло своей цели: посевы К. привились настолько, что уже в 1843 г. правительство признало возможным прекратить разведение К. на общественных участках во всех тех селениях, где посевы его достигли одного четверика на душу, а в 1844 г. постановлено было сохранить премии и награды за посев К. на полях и огородах только в восточных и южных губерниях, где он еще недостаточно распространился, в прочих же награждать лишь за посев К. на полях, а также за употребление его в корм скоту. В видах упрочения культуры К. приняты были меры для расширения сбыта его приготовлением из К. крахмала, патоки, муки, водки и т. п. Ср. Н. Пономарев, "Исторический обзор правительственных мероприятий к развитию сельского хозяйства в России" (СПб., 1888, стр. 98 и сл.); "Картофельный бунт в Пермской губ." ("Русская старина", 1874 г., т. X); Подвысоцкий, "Водворение и распространение К. в Архангельской губ. в 1765-1865 гг." (там же 1879 г., т. XXVI).

А. Я.

(от нем. Kartoffel)

многолетние клубненосные виды рода Solatium секции Tuberarium семейства паслёновых. Насчитывают около 200 диких и культурных видов, произрастающих преимущественно в Южной и Центральной Америке. В культуре в основном 2 близких вида: К. андийский (S. andigenum), издавна возделываемый на территории Колумбии, Экуадора, Перу, Боливии и северо-западной Аргентины, и К. чилийский, или клубненосный (S. tuberosum), родина которого Среднее Чили и прилегающие острова, широко распространённый (как однолетняя культура) в странах с умеренным климатом. Местное население горных районов Южной Америки выращивает также S. rybinii, S. goniocalyx, S. ajanhuiri и др.

Растение чилийского К., выросшее из клубня, формирует куст высотой 50—80 см (рис.), обычно из 3—6 стеблей, зелёных или с антоцианом (См. Антоцианы). Из пазух зачаточных листьев в подземной части стебля отрастают подземные побеги — столоны (длиной 15—20, у некоторых сортов 40—50 см), которые, утолщаясь на вершинах, дают начало новым клубням (видоизменённым побегам). На поверхности клубня, в углублениях, окаймленных листовым рубцом (бровкой), лежат глазки, несущие по 3—4 почки. Прорастает обычно средняя почка, и только при повреждении её трогаются в рост др. почки. Глазки расположены по спирали, особенно много их у вершины клубня. Форма клубня может быть округлой, удлинённой, овальной и др.; наружная окраска и окраска мякоти — белая, жёлтая, розовая, красная, синяя. Корневая система К. мочковатая, сравнительно слабо развита. Лист К. непарноперисторассечённый с долями, дольками и иногда долечками, от жёлто-зелёной до тёмно-зелёной окраски, опушенный. Соцветие из 2—3 (иногда из 4) вилкообразно расходящихся завитков. Цветки 5-членные, со спайнодольной чашечкой и неполносросшимися белыми, красно-фиолетовыми, сине-фиолетовыми долями венчика. Плод — шарообразная, овальная или реповидная ягода с мелкими семенами; 1000 шт. их весит 0,5—0,6 г.

К. размножают вегетативно — клубнями (и для целей селекции — семенами). Прорастание почек клубней в почве начинается при 5—8 °С (оптимальная температура для прорастания К. 15—20 °С), для фотосинтеза, роста стеблей, листьев и цветения — 16—22 °С. Наиболее интенсивно клубни образуются при ночной температуре воздуха 10—13 °С. Высокая температура (ночная около 20 °С и выше) вызывает тепловое вырождение К.: из семенных клубней развиваются растения с резко пониженной продуктивностью. Всходы и молодые растения повреждаются при заморозках в —2 °С. Транспирационный коэффициент К. в среднем 400—500. Наибольшее количество воды растение потребляет во время цветения и клубнеобразования. Избыток влаги вреден для К. На формирование надземной части и клубней К. расходует много питательных веществ, особенно в период максимальных приростов вегетативной массы и начала клубнеобразования. При урожае 200—250 ц с 1 га растения извлекают из почвы 100—175 кг азота, 40—50 кг фосфора и 140—230 кг калия (данные Д. Н. Прянишникова). Лучшие для К. почвы — чернозёмы, дерново-подзолистые, серые лесные, осушенные торфяники; по механическому составу — супеси, лёгкие и средние суглинки.

К. — важнейшая культура разностороннего использования. Клубни его содержат в среднем 76,3% воды и 23,7% сухого вещества, в том числе 17,5% крахмала, 0,5% сахаров, 1—2% белка, около 1% минеральных солей. Максимальное содержание сухого вещества в клубнях 36,8%, крахмала 29,4%, белка 4,6%. К. — также источник витаминов С, B₁, B₂, B₆, PP, К и каротиноидов. Из К. можно приготовить более 100 разнообразных блюд. Пищевая промышленность выпускает К. сушёный, жареный (чипсы), быстрозамороженный, картофельные хлопья, картофельную крупу и др. Большое значение К. имеет как сырьё для крахмало-паточной и спиртовой промышленности. На корм с.-х. животным используют клубни, ботву, барду и мезгу. На свету под кожурой клубней накапливаются гликоалкалоиды (соланин и чаконин), которые могут вызвать отравление человека и животных (если содержание их выше 20—50 мг%). При варке гликоалкалоиды частично растворяются в воде.

Введение К. в культуру (сначала путём эксплуатации диких зарослей) было начато примерно 14 тыс. лет назад индейцами Южной Америки. В Европу (Испанию) К. впервые завезён около 1565. В дальнейшем культура распространилась в Италии, Бельгии, Германии, Нидерландах, Франции, Великобритании и др. Появление К. в России Вольное экономическое общество связывало с именем Петра I, который в конце 17 в. прислал мешок клубней из Голландии. Начало широкой культуре К. положил указ Сената в 1765 и завоз из-за границы партии семенного К., разосланного по стране. Особенно быстро стали увеличиваться площади под К. в 40-х гг. 19 в. К концу 19 в. в России им было занято более 1,5 млн. га.

В 1970 мировая площадь под К. составляла около 22,3 млн. га (в Польше 2,7, ФРГ 0,66, ГДР 0,67, США 0,54 млн. га),валовой сбор клубней около 298 млн. т,средний урожай 133 ц с 1 га (в Нидерландах 361 ц с 1 га, США 233 ц, ФРГ 293 ц,ГДР 192 ц, Польше 185 ц). В СССР в 1971 под К. было занято 7,89 млн. га, валовой сбор клубней составил 926 млн. т, средний урожай 117 цс 1га(в Эстонии 178 ц, Латвии 160 ц, Белоруссии 130 ц с 1 га).По сравнению с 1913 (4,2 млн. га) площади К. возросли почти вдвое. Основные массивы К. в БССР, в западной и северной частях УССР, в центральных и центральночернозёмных областях РСФСР. На Кольском полуострове, по долинам рек Печоры, Оби, Колымы культура его заходит за Полярный круг.

За годы культуры К. возникли тысячи сортов. Большинство современных сортов получено гибридизацией. В СССР селекция К. была начата в 1920 на Коренёвской картофельной селекционной станции; в 1925 здесь выведены первые советские сорта Лорх и Коренёвский. По скороспелости сорта К. делят на ранние, среднеранние, среднеспелые, среднепоздние и поздние; по назначению — на столовые, кормовые, технические и универсальные. На 1972 районировано 105 сортов К. Наиболее распространены сорта Прискульский ранний, Лорх и Берлихинген, которые возделывают почти повсеместно. Выращивают также сорта Петровский, Столовый 19, Олев, Детскосельский, Камераз, Вольтман, Юбель, Полесский, Парнассия, Лошицкий, Седов, Бородянский и др.

К. при хорошей обработке почвы и правильном применении удобрений даёт высокие урожаи даже при длительном выращивании на одном и том же месте. В полевых и кормовых севооборотах нечернозёмной зоны его размещают по обороту пласта трав, после озимых и льна, на песчаных почвах — после люпина, в центральночернозёмных областях, на Украине, Северном Кавказе, в Поволжье и Средней Азии — после озимых, однолетних трав и кукурузы, в Казахстане и Восточной Сибири — после зерновых и бобово-злаковых смесей, на Урале и Дальнем Востоке — после зерновых и зернобобовых. В пригородных зонах К. обычно выращивают в овощных севооборотах. Ранний К. — парозанимающая культура. К. хорошо развивается на рыхлых, незасорённых, глубокообработанных почвах. Осенью почву под К. пашут на глубину 27—30 см, а почвы с меньшим пахотным слоем — на всю его глубину (с дополнительным подпахотным рыхлением). Весной в нечернозёмной зоне поля боронуют и перепахивают (на заплывающих почвах и при весеннем внесении органических удобрений) на 17—20 см или глубоко культивируют на 12—15 см. В лесостепной и степной зонах почву 2 раза рыхлят культиваторами. Из органических удобрений под К. вносят осенью и весной навоз и компосты (20—40 т/га), на песчаных почвах применяют зелёное удобрение. Дозы минеральных удобрений, рассчитанные на получение урожая клубней 150—200 ц с 1 га: по 20—60 кг/га азота, фосфора и калия при внесении навоза и по 20—90 кг/га без применения его; для припосевного внесения (в борозды) — 10—20 кг/га фосфора и 15—20 кг/га азота; в подкормку — 20—30 кг/га азота и калия.

Для посадки К. отбирают клубни средней величины — 50—80 г. Семенные клубни предварительно проращивают, что на 7—10 суток ускоряет появление всходов. К. высаживают, когда почва на глубине 8—10 см прогреется до 6—8 °С. В первую очередь высаживают ранние сорта на паровых полях. В Средней Азии применяют подзимние или зимние (в январе — феврале) посадки ранних сортов. К. сажают Картофелесажалками;ширина междурядий 60, 70 или 90 см;между растениями в ряду —25, 30, 35 или 23 см. Норма семенных клубней 2,5—3,5 т/га. Глубина посадки 6—12 см.До появления всходов посевы дважды боронуют, а после всходов несколько раз рыхлят. В нечернозёмной зоне и сев. районах чернозёмной зоны К. окучивают (влажной почвой). Для уничтожения сорняков применяют Гербициды: 2,4-Д (натриевую и аминную соли, эфиры), нитрофен. К. убирают картофелеуборочным комбайном (См. Картофелеуборочный комбайн) или картофелекопателем (См. Картофелекопатель); для длительного хранения — после огрубения кожицы, на Ю. — при отмирании ботвы, ранний К. — по достижении хозяйственной годности. За 2—6 дней до уборки ботву скашивают ботвоуборочной машиной (См. Ботвоуборочная машина). После просушки и сортировки клубни закладывают на хранение в Картофелехранилище.

К. поражают разнообразные болезни: грибные — фитофтороз, рак, макроспориоз, парша; бактериальные — чёрная ножка, кольцевая гниль; вирусные — мозаики, скручивание листьев; нематодные — картофельная и стеблевая нематоды. Вредители К. — медведка, проволочники и ложнопроволочники, иногда луговой мотылёк, совка-гамма, слизни. Представляют опасность также колорадский картофельный жук, на Дальнем Востоке — картофельная коровка.

Лит.: Лехнович В. С., К истории культуры картофеля в России, в кн.: Материалы по истории земледелия в СССР, сб. 2, М. — Л., 1956; Букасов С. М., Камераз А. Я., Основы селекции картофеля, М. — Л., 1959; Жукова Г. С., Писарев Б. А., Кузнецов А. И., Агротехника картофеля в основных зонах РСФСР, М., 1964; Камераз А. Я., Ранний картофель, Л., 1967; Новое в картофелеводстве, под ред. Н. А. Дорожкина, Минск, 1967; Верещагин Н. И., Малько А. И., Пшеченков К. А., Краткий справочник механизатора-картофелевода, М., 1968; Картофель, под ред. Н. С. Бацанова, М., 1970.

В. С. Лехнович, К. З. Будин, А. Я. Камераз.

Картофель: 1 — цветущее растение со старым (тёмный) и молодыми клубнями; 2 — ветвь с цветками; 3 — цветок.

1. карто́фель;
2. карто́фели;
3. карто́феля;
4. карто́фелей;
5. карто́фелю;
6. карто́фелям;
7. карто́фель;
8. карто́фели;
9. карто́фелем;
10. карто́фелями;
11. карто́феле;
12. карто́фелях.

муж. картофля, картохля, картопля (гартопля) жен., зап., южн. картосы, картыши, корфеты муж., мн., вят. картовка пермяц. картошка, картоха тул., моск. земляное или чертово яблоко, в сиб. просто яблоко (там других яблок нет); бараболя, барабошка новорос. гулёна, гульба сев., вост. растение Solanum tuberosum и коренные желваки его. Картофель хлебу подпора. Картошка хлебу присошка. Картоха проклята, чай двою проклят, табак да кофе трою, раскольн. Картофелина, -линка, картофелька; пск. картофина; картошина, одно картофельное яблоко, один желвак. Картофельный, картошковый, к картофелю относящийся. Картофельник, картошник муж. охотник до картофеля;

| продавец, разводчик картофеля;

| кушанье, блюдо из картофеля приготовленное: похлебка, каша, пирог с картофелем.

| Картофельный огород и трава, ботва этого растения. Картофельница, картофельная похлебка;

| любительница картофеля;

| продавщица его;

| яма для хранения его. Картофельщик муж. -щица жен. разводчик или продавец картофеля.

КАРТО́ФЕЛЬ, -я (-ю), муж. Клубнеплод сем. паслёновых с клубнями, богатыми крахмалом, а также (собир.) сами клубни.

| прил. картофельный, -ая, -ое. Картофельная мука (крахмал из картофеля).

-я (-ю), м.

1.

Огородное растение сем. пасленовых, овощ.

На кустах позднего картофеля кое-где еще виднелись бледно-лиловые маленькие цветы с желтыми тычинками. Николаева, Жатва.

2. собир.

Подземные клубни этого растения, употребляемые в пищу.

Жареный картофель.

□

Над огнем в железном котелке варился картофель. Мамин-Сибиряк, Золото.

[нем. Kartoffel]

КАРТО́ФЕЛЬ, картофеля, мн. нет, муж. (нем. Kartoffel).

1. Растение с растущими в земле и употребляемыми в пищу клубнями (бот.). Картофель - родом из Южной Америки, в Зап. Европу ввезен в 16 в., в России известен с конца 17-го, а распространен правительственными мерами в 19.

2. Самые клубни, как продукт питания. Копать картофель. Чистить картофель. Котлеты из картофеля. Жареный картофель. Картофель в мундире (см. мундир).

м.

1.

Огородное растение семейства паслёновых.

2.

Клубни такого растения, употребляемые в пищу.

КАРТОФЕЛЬ - многолетние клубненосные виды (ок. 150) рода паслен семейства пасленовых. Выращивают для пищевых, кормовых и технических целей картофель андийский (в Юж. Америке) и картофель европейский, или чилийский, или клубненосный (как однолетнее растение в странах с умеренным климатом). Родина - Юж. Америка. В Европу завезен в сер. 16 в.; в полевой культуре (в т. ч. в России) с 18 в. Средняя урожайность 200-400 ц с 1 га.

карто́фель м., диал. карто́ф, арханг. (Подв.), карто́ха, карто́хля, карто́пля, карто́сы, картыши́ (Преобр.), карто́фка, тобольск. (ЖСт., 1899, вып. 4, стр. 495), гарто́хля, воронежск. (Даль), укр. карто́пля. Первое – из нем. Kartoffel; формы на -а пришли через польск. kartofla из нем., где первонач. было Tartuffel, которое пришло в нем. из ит. tartufo, tartufolo "трюфель"; ввиду сходства клубней перенесено на картофель, ввезенный в ХVI в. из Америки; см. Клюге-Гётце 287; Бернекер 1, 491; Преобр. I, 300.

муж.;
только ед.;
коллект. potatoes мн. сладкий картофель ≈ batata варить картофель картофель в мундире жареный картофель картофельное пюре молодой картофельм. potatoes pl.;
жареный ~ fried potatoes;
молодой ~ new potatoes;
~ в мундире potatoes boiled in their jackets;
хрустящий ~ potato crisps/chips pl.;
~ный potato attr.;
~ная мука potato flour.

м

Kartoffeln f pl

жареный картофель — Bratkartoffeln f pl

вареный картофель — Salzkartoffeln f pl

картофель м Kartoffeln f pl жареный картофель Bratkartoffeln f pl варёный картофель Salzkartoffeln f pl

картофельErdapfel

м.

pommes f pl de terre

картофель в мундире — pommes de terre en robe de chambre

жареный картофель — pommes (de terre) frites

м.

patatas f pl; papa f (Лат. Ам.)

жа́реный карто́фель — patatas fritas

карто́фель в мунди́ре — patatas cocidas con monda

хрустя́щий карто́фель — patatas fritas

м.

patata f; patate f pl

жареный картофель — patate / patatine fritte

возделывается ради подземных клубней, богатых крахмалом. Клубни используются в пищу чел., на корм жив. и на выработку спирта, крахмала и патоки. На корм жив. здоровый и зрелый К. дается как в сыром, так и вареном виде (кр. рог. скоту, лошадям и овцам), свиньям же лучше давать вареный К. Дача молочным коровам и рабочим волам 10-12 кг, а откармливаемому скоту до 25 кг в день (при постепенном приучении), овцам 1-2 кг, рабочим лошадям 3-6 кг сырого К. и 10-12 кг вареного, свиньям 6-8 кг вареного К. на 100 кг живого веса. Кормовая ценность 4-5 кг среднего К. равна 1 кормовой единице. К. возделывается повсеместно. Общая посевная площ. под К. равна около 6,0 млн. га (для 1934 г.). По удельному весу К. в БССР занимает 13,6% всей посевной площ., в Зап. обл. 11,3%, в Московской обл. 11,1%. Значительно распространена культура К. в Курской и Воронежской обл., Средневолжском, Горьковском краях и др. Вблизи крупных промышленных центров столовый К. имеет весьма большое распространение.

По количеству продукции с 1 га К. идет впереди др. культур.

К. является также отличным предшественником для многих культур, т. к. при соблюдении всех правил агротехники К. оставляет поле чистым от сорняков.

Лучшее место для К. в севообороте-поле, вышедшее из-под удобренной озими или после бобовых. Обработка поля под К. с осени дает прибавку урожая в 12-21% против весновспашки. Весной чаще всего поле под К. перепахивается (за исключением засушливых р-нов). Подготовка К. к посадке заключается гл. обр. в сортировке и провяливании клубней. Количество посадочного материала на 1 га (при посадке средней величины клубнями) 10- 18 ц (в среднем 13 ц), а резаными клубнями 9-10 ц. При недостатке посадочного материала можно производить резку клубней и садить половинками. Посадка К. в середине мая, обязательно рядовая (картофелесажалками или вручную под плуг). Расстояние между рядами 60 см и в ряду 45 см. Уход за К.: боронование всходов, прополка, рыхление междурядий (несколько раз, вплоть до смыкания ботвы), окучка (в незасушливых р-нах) и борьба с болезнями К. Уборка в сентябре (ранних сортов в августе) картофелекопателем или при помощи выпахивания плугом. Наибольший экономический ущерб причиняют болезни К., особ. мокрая гниль ботвы и клубней (фитофтора). Из др. болезней отметим паршу клубной К., к-рая развивается при щелочной реакции почвы. Поэтому непосредственно под К. известкование недопустимо. Доказана возможность разведения К. и семенами, что имеет особое значение для продвижения его до крайних сев. пределов (Хибины), куда затруднительно везти клубни.

Для каждого р-на утверждены стандартные и временно допустимые сорта К. Всего насчитывается 16 общесоюзных стандартных и 9 допустимых сортов. Столовые сорта: эпикур, ранняя роза, юбель и гретскот; заводские: вольтман; кормовые: "всегда хороший" и крюгер; столово-заводские: пирола, лорх, силезия, кореневский; заводско-кормовые: деодара п др. Урожайность К. 100-150 ц с 1 га. См. также Картофелехранилище.

см. Овощи.

КАРТОФЕЛЬ

многолетние клубненосные растения рода паслён. Плод — ягода с мелкими семенами. Ок. 150 видов, преим. в Юж. и Центр. Америке. В культуре 2 вида как пищ., кормовые и технич. растения. К. андийский (Solatium andigenum) издавна возделывается в Юж. Америке (в Колумбии, Перу, Боливии и др.), К. европейский, или чилийский (S. tuberosum),— растение умеренных поясов, размножается клубнями, в к-рых прорастание почек начинается после периода покоя (приспособление к зимнему перерыву вегетации). Местное население Юж. Америки выращивает и неск. др. видов (часть из них не имеют периода покоя). Использование диких видов К. индейцами Юж. Америки началось задолго до появления европейцев; в культуре — с начала земледелия, первоначально — в Чили; в Европу завезён ок. 1565. В России —с кон. 17 в. (в Петербурге на Аптекарском огороде — с 1736). Значит, расширению посадок К. в России положил начало указ Сената (1765).

Родина картофеля – Южная Америка, где индейцы широко культивировали его уже за несколько тысячелетий до н.э. В Европу завезён в сер. 16 в. испанскими моряками. В России его культура начала зарождаться в 18 в., после того как Петр I прислал из Голландии семенные клубни для разведения на Аптекарском огороде в Петербурге. Проникновение картофеля в Россию шло также и с Востока – через Аляску и Камчатку. Однако крестьяне относились к новому овощу настороженно, и лишь благодаря стараниям учёного-агронома А.Т. Болотова, усиленно пропагандировавшего эту культуру, картофель приобрёл популярность и стал возделываться практически повсеместно. Его по праву считают важнейшим продуктом питания – вторым хлебом.

многолетнее (в культуре - однолетнее) растение семейства пасленовых

(Solanaceae), широко возделываемое ради его съедобных клубней. Род Solanum, к которому принадлежит картофель, насчитывает ок. 2000 видов, но лишь несколько десятков из них образуют клубни. В культуре в основном два близких вида - картофель андийский (S. andigenum), издавна выращиваемый в Южной Америке, и картофель чилийский, или клубненосный (S. tuberosum), широко распространенный в странах с умеренным климатом. Съедобный сладкий картофель, или батат (Ipomoea batatas), относится к другому семейству растений. Картофель клубненосный выращивают в 130 странах, где проживает 75% населения планеты. Это пятый по значению после пшеницы, кукурузы, риса и ячменя источник калорий в рационе современного человека. Средний урожай этой культуры - ок. 150 ц/га. Ведущими производителями картофеля являются Россия, Китай, Польша, США и Индия. В мире 50% производимого картофеля идет в пищу, 35% - на корм скоту и ок. 10% оставляется на посадочный материал. В США на продовольственные нужды расходуется 92% продукции, причем 57% ее перерабатывается промышленностью и 35% продается в сыром виде для домашнего приготовления. Пищевая промышленность выпускает картофель жареный (чипсы), сушеный, быстрозамороженный, в виде дегидратированных ломтиков для жарки, картофельных хлопьев для пюре и т.п. В сыром клубне картофеля клубненосного 79% воды, 18% углеводов, 2% белка, 0,9% зольных веществ и 0,4% целлюлозы. Клубни богаты витамином С, магнием, фосфором и калием.

Биология. Картофель клубненосный - травянистое растение, прямостоячее в молодом возрасте, но после отцветания полегающее. Стебли длиной 0,5-1,5 м, листья непарноперисторассеченные, обычно с 6-8 крупными опушенными листочками и находящимися между ними мелкими дольками. Из подземных листовых пазух отходят видоизмененные побеги (столоны), расширяющиеся на концах в клубни. Корневая система мочковатая радиусом до 60 см проникает на глубину до 1,5 м. Цветки образуются по 6-12 в соцветиях, венчик желтый, пурпурный или голубой. Опыление ветром или насекомыми, широко распространено самоопыление. Плод - шаровидная ягода, в спелом виде пурпурная, содержащая до 300 семян. Семена плоские, желтые или бурые, очень мелкие. Формирование клубней начинается перед самым цветением и заканчивается в конце вегетационного периода. Анатомически они устроены, как обычный стебель, но с очень мощной сердцевиной, в которой запасается крахмал. На поверхности клубня, в углублениях, окаймленных листовым рубцом, лежат т.н. глазки, несущие по 3-4 почки. Клубни имеют шаровидную или продолговатую форму; в пищу обычно идут те, которые достигли в длину 8-13 см. Наружная их окраска бывает белой, желтой, розовой, красной или синей; внутренняя часть более или менее белая.

КАРТОФЕЛЬ

Болезни и вредители. Болезни и вредители картофеля снижают и его урожайность, и качество клубней. Среди патогенов картофеля примерно 90 видов бактерий и 30 вирусов, а его вредителями являются многие насекомые, однако серьезный экономически ущерб наносят лишь некоторые из этих паразитов. Основные грибные болезни (микозы) - это ранняя гниль и фитофтороз, белая ножка, или ризоктониоз, и вертициллезное увядание. К серьезным бактериальным заболеваниям (бактериозам) относятся черная ножка, а также кольцевая и ямчатая гнили. Широко распространенные вирусные болезни (вирозы) - мозаичная крапчатость, морщинистая мозаика и веретеновидность клубней. Неблагоприятными климатическими условиями и плохой технологией возделывания вызываются неинфекционные заболевания, в частности пустотелость клубней, ржавая пятнистость и потемнение мякоти. Из насекомых наибольший вред причиняют цикадки, колорадский жук и клопы-щитники. К опасным паразитам относятся также различные виды нематод.

Возделывание. Лучше всего растет картофель на легких суглинках со слабокислой реакцией, содержащих более 2% органического вещества. Обычно применяют севооборот с клевером, который запахивают перед посадкой картофеля. Сажают мелкие клубни или их фрагменты с одним-тремя глазками. Оптимальная глубина посадки - 5-8 см. Высокий урожай обеспечивается внесением большого количества удобрений, прежде всего азотных и калийных. Примерно за 10 дней до уборки урожая надземные побеги (ботву) скашивают. Делается это для того, чтобы уменьшить повреждение клубней во время выкапывания и хранения. При хранении ок. 5% веса клубней теряется за счет дегидратации и продолжающегося дыхания. Обычно больше года клубни не хранят.

История. Родина картофеля клубненосного - Перу и Боливия, где он был окультурен примерно 2500 лет назад. В 16 в. картофель был завезен в Испанию, а к середине 17 в. стал одной из основных продовольственных культур Северной Европы. Попав в Ирландию в 1586, картофель уже через 50 лет превратился в главный продукт питания ирландцев. Зависимость населения от этой культуры была столь велика, что когда в 1845 и 1846 весь урожай картофеля в стране погиб от занесенного из Северной Америки фитофтороза (возбудитель - гриб Phytophthora infestans), наступил страшный голод, из-за которого умерло около миллиона человек и еще столько же эмигрировало, главным образом в США. В североамериканские владения Великобритании картофель был завезен из Ирландии в начале 18 в. Многие годы район его возделывания ограничивался Новой Англией и Средне-Атлантическими колониями, но с расширением территории США на запад быстро шло и распространение этой культуры. К середине 19 в. картофель выращивали уже во всех штатах.

КАРТО́ФЕЛЬ -я (-ю); м. [нем. Kartoffel] Огородное растение сем. паслёновых с клубнями, богатыми крахмалом. // собир. Подземные клубни этого растения, употребляемые в пищу. Жареный к. Сварить к.

◁ Карто́фельный, -ая, -ое. К-ое поле. К-ые клубни. К-ое пюре. К. суп. К-ая мука (крахмал из картофеля).

* * *

многолетние клубненосные виды (около 150) рода паслён семейства паслёновых. Выращивают для пищевых, кормовых и технических целей картофель андийский (в Южной Америке) и картофель европейский, или чилийский, или клубненосный (как однолетнее растение в странах с умеренным климатом). Родина — Южная Америка. В Европу завезён в середине XVI в.; в полевой культуре (в том числе в России) с XVIII в. Средняя урожайность 200—400 ц с 1 га.

* * *

КАРТО́ФЕЛЬ, многолетние клубненосные виды (около 150) травянистых растений рода паслен семейства пасленовых(см. ПАСЛЕНОВЫЕ). Для пищевых, кормовых и технических целей в Южной Америке выращивают картофель андийский (S. andigenum) и картофель европейский, или чилийский, или клубненосный (S. tuberosum) — как однолетнее растение, в странах с умеренным климатом.

Растения картофеля образуют компактный куст высотой 30—150 см. Стебли прямостоячие, ребристые. Листья непарноперисторассеченные, гладкие или морщинистые. На подземных стеблевых побегах (столонах) формируются клубни различных размеров (средняя масса 80—120 г), формы и окраски. На каждом клубне по 8—12 глазков, состоящих из зачатков листьев и спящих почек. Цветки белые, сиреневые или розовые, с 5 сросшимися лепестками. Соцветие — завиток, плод — сочная многосемянная ягода.

Родина картофеля — Южная Америка, где индейцы широко культивировали его уже несколько тысячелетий до н. э. В Европу впервые завезен в 1565 испанскими моряками. Позже его снова привезли из Америки англичане, совершившие кругосветное путешествие уже после Магеллана. Картофель не сразу пришелся по вкусу европейцам, т. к. не везде его правильно употребляли в пищу. Так, англичане считали, что съедобной частью картофеля являются плоды, образующиеся на кусте после цветения. Их пытались есть в отваренном виде и даже с сахаром, но вкус был настолько неприятным, что от этого блюда быстро отказались. И только после того, как некоторые наиболее настойчивые любители, разводившие эту культуру, попробовали испечь подземные клубни, репутация картофеля как съедобного овоща была восстановлена.

В некоторых европейских странах знали, что съедобная часть картофеля — подземные клубни, однако выкапывали их слишком рано, ошибочно считая, что чем они моложе, тем вкуснее. На самом деле недозревшие клубни из-за избытка алколоидных гликозидов(см. ГЛИКОЗИДЫ) соланинов горчили и вызывали тошноту, что отбивало охоту разводить эту культуру. Однако в 18 в. правительства Германии, Франции и некоторых других стран, знавшие истинную ценность картофеля, приняли принудительные меры по его распространению, которые оказались ненапрасными. Во-первых, крестьяне наконец научились правильно возделывать эту культуру, оценили питательность и вкус клубней, стали готовить разнообразные картофельные блюда; во-вторых, население этих стран избежало голодовок, вызванных неурожаями зерновых. Картофельный хлеб, который изготавливали вместо обычного, был дешевым и служил основной пищей малоимущего населения.

К середине 18 в. картофель уже настолько широко выращивался в Европе, что стал вытеснять некоторые традиционно возделываемые культуры (репу, редьку, топинамбур и др.). Он занял и продолжает сохранять одно из главных мест в питании населения многих стран Европы (Польша, Германия, Франция, Италия и др.), Азии (Китай, Индия, Турция и др.), Америки (США, Бразилия и др.).

В России картофель появился позже, чем в Европе. В 18 в. его культура только начинала зарождаться. Это событие обычно связывают с именем Петра I, якобы узнавшего о картофеле в Голландии и приславшего оттуда семенные клубни для разведения под Петербургом. Однако существует предположение, что проникновение картофеля в Россию шло также и с Востока — через Камчатку и Аляску, где местное население уже вовсю его выращивало. Российские крестьяне отнеслись к новому овощу настороженно и не спешили с его разведением. Зная о положительном европейском опыте, правительство России решило «внедрять» эту культуру сверху. В 1765 был издан соответствующий указ Сената, а затем выпущены «Наставления» по разведению картофеля, перевозке и хранению семенных клубней. К середине 19 в. недоверие к новой культуре было преодолено и площади под картофель стали быстро расширяться. Уже во 2-й половине 19 в. начали появляться ценные отечественные сорта, демонстрировавшиеся на выставках за рубежом. Селекционные работы были успешно продолжены в советский период (до сих пор используются сорта, выведенные в 1920-е годы А. Г. Лорхом(см. ЛОРХ Александр Георгиевич)). Культивируемый изначально в центральных районах страны, затем в средней полосе, картофель продвинулся на север и стал возделываться практически повсеместно, по праву считаясь одним из важнейших продуктов питания — «вторым хлебом».

Клубни картофеля содержат крахмал, белки, в которых имеются все незаменимые аминокислоты(см. НЕЗАМЕНИМЫЕ АМИНОКИСЛОТЫ), минеральные соли, витамины (C, группы B, PP, K). Помимо питательной ценности картофель обладает целебными свойствами. Картофельную диету назначают при заболеваниях суставов, малокровии; картофельным соком лечат язвенную болезнь желудка, гастрит; печеный картофель в кожуре полезен при сердечно-сосудистых заболеваниях; картофельный крахмал снимает зуд при экземах; пары отварного картофеля в «мундире» вдыхают при респираторных заболеваниях. Свежий картофельный сок — хорошее противоцинготное средство (в клубнях много витамина C, но при их длительном хранении и во время варки содержание витамина значительно снижается). Злоупотреблять картофелем нельзя при ожирении, сахарном диабете.

Из картофеля готовят множество (около 1000) блюд в домашних условиях и различные изделия, пользующиеся большим спросом, — в промышленном производстве (картофельная соломка, чипсы, хрустящий картофель, сухое картофельное пюре, полуфабрикаты различных супов с картофелем, картофельные котлеты, замороженный картофель и др.). Клубни перерабатывают также на спирт и крахмал. Клубни и засилосованная ботва — корм для сельскохозяйственных животных.

С кулинарной точки зрения продукт, дающий возможность универсального применения и имеющий множество способов приготовления. Отваривается в воде, на пару, жарится на всех видах масла и жиров, тушится и запекается во всех средах и видах посуды и даже кандируется в сахаре. Каждый новый вид обработки сообщает картофелю новый вкус, что создает возможность чрезвычайного разнообразия картофельных блюд. На вкус картофеля и его изменение помимо обработки влияет также форма его разделки: запекание и отваривание в мундире (кожуре) и целиком в чищеном виде, в форме бляшек, брусков, соломки, в виде пюре и сыротертом виде. Одно из основных качественных показателей картофеля — степень содержания крахмала: чем выше она, тем рассыпчатее сорт, тем вкуснее он. Поэтому картофель не следует мочить (мыть) задолго до приготовления, держать долго очищенным в воде, так как это ведет к вымыванию крахмала. Основное требование к блюдам из картофеля — чтобы они подавались горячими, сразу по приготовлении, иначе картофель твердеет.

Единственное ограничение при приготовлении картофеля: его нельзя совмещать с кислой средой, кислыми продуктами, так как при этом он твердеет, задерживает варку всего блюда и теряет все свои положительные качества. Точно так же нельзя оставлять и вторично разогревать блюда из картофеля. Чтобы задержать отвердение картофельного пюре при остывании, следует сдабривать его не только горячим молоком, но и яйцами, маслом (подсолнечным или оливковым), наряду со сливочным.

Это способствует сохранению и вкуса, и консистенции пюре.

м.

patata f; patate f pl

многолетние клубненосные виды (ок. 150) рода паслён сем. паслёновых. Выращивают для пищ., кормовых и техн. целей К. андийский (в Юж. Америке) и К. европейский, или чилийский, или клубненосный (как однолетнее р-ние в странах с умеренным климатом). Родина - Юж. Америка. В Европу завезён в сер. 16 в.; в полевой культуре (в т.ч. в России) с 18 в. Ср. урожайность 200-400 ц с 1 га.

картофель - клубневое растение, относящееся к семейству пасленовых. Возделывается с целью получения клубней, используемых для питания человека, в качестве сырья для перерабатывающей промышленности, а также на корм животных;

Источник: Постановление Правительства Российской Федерации от 09.03.2010 № 132 "Об обязательных требованиях в отношении отдельных видов продукции и связанных с требованиями к ней процессов проектирования (включая изыскания), производства, строительства, монтажа, наладки, эксплуатации, хранения, перевозки, реализации и утилизации, содержащихся в технических регламентах Республики Казахстан, являющейся государством - участником таможенного союза"