Пшеница

(Triticum L.) — род растений из семейства злаков (Gramineae), колена ячменевых (Hordeae). Однолетние травы с колосками, расположенными колосом, по одному в каждом углублении его стержня. Стержень у диких видов ломкий. Колоски 2—5-цветковые; цветы тесно сближены, только нижние 1—3 плодущие, верхние мужеские или неразвитые. Наружные колосковые чешуи (пленки) парные, широкие, тупые, наверху по крайней мере с 1 зубцом или 1 или несколькими остями. Нижняя цветковая чешуя на спинке выпуклая, часто ладьеобразная, со многими жилками, на конце с 1 или несколькими зубцами или остями. Зерно с глубокой бороздкой, на вершине пушистое, свободное. Виды делятся на две секции.

I. Aegilops (L. gen.): колосковые чешуи без киля. 12 видов в южной Европе и на востоке до Туркестана. Tr. ovatum G. G., встречающийся в Крыму и в Закавказье, дает помесь с настоящей пшеницей (Т. sativum Lam.).

К секции II, Sitopyros или Тriticum собственно —колосковые чешуи с острым килем — относятся важнейшие хлебные злаки. Последние можно разместить в три вида. 1) Т. monococcum L.: верхушечный колосок недоразвит, часто едва заметен, верхняя цветковая чешуя при созревании распадается на два куска, боковой зубец колосковых чешуй острый. 2) T. sativ u m Lam.: верхушечный колосок хорошо развит, верхняя цветковая чешуя не распадается, боковой зубец колосковых чешуй тупой, колосковые чешуи короче всех цветковых чешуй, пергаментообразные, верхняя цветковая чешуя равна по длине нижней цветковой чешуе. 3) T. polonicum L.: как предыдущий вид, но колосковые чешуи равны или длиннее всех цветковых чешуй, бумагообразные, ланцетные, верхняя цветковая чешуя нижнего цветка на 1/2 короче нижней.

1) T. monococcum L., полуполба или оркиш. Колос густой, с легко разламывающимся стержнем; каждый колосок с 1 остью; обыкновенно только нижний цветок колоска дает зерно. Дикое растение (Т. baeoticum Boiss.), едва отличающееся от культурного, растет в Греции, Фессалии, Сербии и Малой Азии. Культивируется оркиш всего больше в Испании, в других странах редко. Варьирует мало. Довольствуется плохой почвой. Зерна найдены в свайных постройках Швейцарии и Венгрии, а также близ бывшей Трои, что указывает на древность культуры.

2) T. sativum Lam. Три расы: a) T. sativum Spelta (T. Spelta L.), полба; б) Т. sat. dicoccum (T. dicoccum Schrk., T. amyleum Ser.), эммер, двузернянка, лусквица, крахмальная пшеница; в) Т. sat. tenax, пшеницы. Первые две расы отличаются ломким стержнем колоса; зерна вполне окутаны чешуями и не выпадают при молотьбе. Полба (Tr. Spelta L.). Колос редкий, почти четырехгранный, колена между колосками длиной около 1/2 длины колосков, колоски не прикрывают друг друга; в колоске 2—3 плодоносных и 1—2 неразвитых цветка; наружные, колосковые чешуи вверху поперечно-обрубленные, с 1 или 2 мало выдающимися, тупыми зубцами; зерновка на стороне зародыша заостренная, а на противоположной усеченная; при распадении колоса колосок отрывается от своего колена и несет на себе сбоку колено стоящего выше колоска. Встречаются разновидности с остями и без остей, с опушенными и голыми колосьями, белые, синеватые и красноватые. Теперь полба разводится мало — всего больше в Швейцарии и в северной Испании. По А. О. Баталину ("Русские сорта полбы", "Земледельческая Газета", 1885, № 31), почти вся масса полбы, разводимой в России и обращающейся на рынке и в семенных магазинах, не есть полба, а эммер (см. ниже). В древние времена составляла главный хлеб в Египте, разводилась также повсюду в Греции и в Римской империи. Менее требователен, чем обыкновенная П. — эммер или двузернянка (Т. dicoccum Schrk.). Колос сильно сплюснутый, почти двугранный, очень сжатый, колена между колосками короткие, так что колоски почти на 1/2 прикрывают друг друга; в колоске 2, редко 3, плодоносных цветка и 1 неразвитой цветок, колосковые чешуи вверху заостренные, с острым, почти крылатым килем, с 1—2 выдающимися зубцами; цветковые чешуи с длинными, прямыми остями; зерновка на обоих концах заостренная; при распадении колоса каждый колосок отрывается со своим коленом от соседних, причем колено составляет его непосредственное продолжение внизу. Встречается белый эммер, с бледно-желтыми колосьями, и красный эммер, с буро-рыжими колосьями. В России разводится преимущественно в восточных губерниях (от южных уездов Вятской и Пермской), почти исключительно как яровое. Красный эммер разводится только на Кавказе, в остальной России, а также и на Кавказе, разводится белый эммер, лишь редко в виде примеси встречается красный сорт. Также известен из свайных построек. Употребляется больше на фабрикацию крахмала. Третья раса, Т. sativum tenax, характеризуется неразламывающимся стержнем колоса, зерна видны между несколько расступающимися чешуями, легко вываливаются. Эта раса распадается на четыре мало различающиеся подрасы, представляющие между собой переходы. Каждая подраса имеет много сортов, различающихся по остистости, опушению и окраске колосьев. Обыкновенная П. (Т. sat. vulgare, T. vulgare Vill.): колосковые чешуи яйцевидные, притупленные, лишь в верхней половине с ясным килем, внизу выпуклые или со слабым килем, колос длинный, более или менее рыхлый, несколько сплюснутый со спинки. Известны разновидности с остями (усатки, остянки) и без остей (гирки или угорки), с пушистыми и голыми, беловатыми, желтоватыми, буроватыми и черноватыми колосьями, озимые и яровые сорта. Культура на севере доходит в Норвегии до 69° северной широты, в Альпах поднимается до 1400-метровой высоты. Зерна найдены в египетских могилах. Ежовка (Т. sat. compactum, Т. compactum Hot.): как предыдущая, но колос короткий, густой, четырехгранный, с остями или без остей; соломина очень твердая, почему эта подраса мало подвержена полеганию. Известна из свайных построек; в настоящее время разводится всего больше в Австрийских Альпах, в Вюртемберге, Эльзасе, Швейцарии, в Чили и в Туркестане. Английская П. (Т. sat. turgidum L.): колосковые чешуи яйцевидные, до основания с почти крылатым крылом, зерно короткое, толстое, не сплюснутое, вверху широко притупленное, колосья крупные, толстые, густые, четырехгранные, с длинными остями. Разводится преимущественно в присредиземноморских странах, реже в Англии и в других странах. Дает большие урожаи, но мука бедна клейковиной и серовата. Особую группу составляет египетская пшеница или благодатка (Т. compositum L.), с разветвленным колосом. Болотурка, арнаутка, ледянка, кубанка (Т. sat. darum, T. durum Desf.): колосковые чешуи продолговатые, до основания с почти крылатым килем, зерно продолговатое, более узкое, несколько приплюснутое сбоку, несколько приостренное, очень твердое, стекловатое, редко мучнистое, ости длинные, жесткие. Разводится в присредиземноморских странах, также и в России. Несколько сортов имеют совершенно черные ости.

3) Т. polonicum L., польская П. Колос весьма крупный, обыкновенно сизый, негустой, несколько приплюснутый. Чешуи колоска тонкокожистые, с заметными по всей длине жилками. Колосковые чешуи продолговато-ланцетные, с килем по всей длине, переходящим наверху в острие, возле которого два меньших зубца. Нижняя цветковая чешуя с остью. Зерно продолговатое, похожее на ржаное, но значительно крупнее (ассирийская, египетская ропсь). Происхождение неизвестно. Родина никак не Польша, может быть, Испания, где теперь культивируется в больших размерах. Разводится также в Италии, Абиссинии.

Ср. Koernicke und Werner, "Handbuch des Getreidebaues" (Бонн, 1885); Hackel, "Gramineae", в Engler und Prantl "Die nat ü rlichen Pflanzenfamilien"; E. Черняев, "Русские пшеницы" (СПб., 1875).

К роду Triticum относят иногда также р. Agropyrum (пырей).

В. Тр.

Пшеница в сельском хозяйстве и экономике

:

Содержание: I. П. в сельском хозяйстве. — Значение П. для внутреннего потребления и для вывоза. — Площадь посева и количество П. в России. — Влияние климата. — Сумма тепла и влаги, требуемая П. — Изменения вегетативных органов П. в зависимости от климатических влияний. — Место П. в севообороте. — Почвы, наиболее пригодные для П. — Какими веществами П. обессиливает почву. — Влияние извести. — Культура П. — Сорные травы. — Болезни П. — Животные, вредящие П. — Время уборки. — Урожайность. — Назначение зерен П. твердой и мягкой. — II. П. в экономике: мировое производство П.

I. П. — одно из самых важных для России хлебных растений, но не по внутреннему ее потреблению, а как продукт вывозной. Большая часть народонаселения Россия питается хлебом ржаным, а не пшеничным. Рожью засевается около 37% всей возделываемой земли, овсом — 29%, П. — 16½%, ячменем — 7%. Впрочем, эти отношения для различных местностей России колеблются в очень широких пределах. П. — главный хлеб на юге и на юго-востоке, где им засевают от 1/3 до 1/2 всей распашной земли, а в северных и центральных нечерноземных губерниях — менее 1%. Количество вывозной П., сравнительно с другим хлебами, видно из нижеследующей таблицы:

Вывоз П. по пятилетиям:

Вывоз всех хлебов

Вывоз пшеницы

Отношение вывоза П. (по количеству) к вывозу всех хлебов

По количеству

По ценности

млн. пудов

%

млн. пудов

%

млн. пудов

%

Средние годовые данные из пятилетия

1866—70 г.

1871—75 г.

1876—80 г.

1881—85 г.

1886—90 г.

1891—95 г.

1896 г.

1897 г.

127,8

193,2

279,8

294,0

413,3

440,5

516,3

488,0

100

151

218

230

323

345

404

382

76,7

92,0

110,4

123,8

160,7

171,1

219,6

213,3

100

120

144

162

210

223

286

278

63,7

96,1

137,1

146,5

161,2

139,3

163,9

196,9

100

151

215

230

253

218

257

309

60,0%

47,7%

39,4%

42,1%

39,0%

38,8%

42,5%

43,3%

Вывоз П. из России, увеличиваясь из года в год, значительно отстал от вывоза остальных хлебов: тогда как вывоз всех хлебов, вместе взятых, по сравнению с 60-ми годами почти учетверился, вывоз П. за то же время только утроился. Это объясняется чрезвычайно быстрым ростом вывоза ячменя, кукурузы, гречи, гороха, отрубей и т. д. Вывоз П. по ценности, до 90-х годов, увеличивался сравнительно скорее, чем вывоз по количеству, и только в пятилетие 1891—95 гг. увеличение по количеству опередило увеличение по ценности. Еще резче сказалась эта разница в 1896 г. Наоборот, 1897 г. стоит в этом отношении особняком, вследствие особых обстоятельств международной торговли, обусловивших небывало резкое повышение цен на хлеба. Таким образом, говорить о прогрессивном падении цен на русскую П. слишком рано, видеть в Аргентине и других заокеанских странах опасных конкурентов пока нет основания. Всего лучше это видно из цифр ввоза русской П. в Великобританию, которые, подвергаясь более или менее резким колебаниям, не отмечают, однако, какого-либо сокращения спроса на русские хлеба. С другой стороны, обнаружилась новая страна потребления, усиленно спрашивающая русские хлеба — это Германия, которая, будучи не так давно страной вывоза хлебов, теперь, благодаря развитию своей промышленности, становится в ряды стран ввоза. Если же время от времени (осенью) и замечается резкое падение цен на русскую П., то зависит оно от ненормальных условий нашего экспорта, выбрасывающего на международный рынок чуть ли не все наличное количество хлеба в течение 3—4 осенних месяцев. По той же причине весной или в начале лета, когда запасы сходят на нет, наблюдается, можно сказать, каждый год, новый скачок, но уже вверх. Картина эта вполне противоположна той, которую представляют Североамериканские Соединенные Штаты, где равномерное, обдуманное предложение хлебов, как бы велик урожай ни был, удерживает цены на определенном, постоянном в течение всего года уровне. Что касается площади посевов и сбора П. в России, то, судя по нижеследующей таблице, можно прийти к заключению, что не очень сильное увеличение площади посевов отмечается только по отношению к яровой П. (в 1888 г. — 8223 тыс. десятины, в 1897 г. — 10536 тыс. десятин), тогда как под озимой площадь посевов подвергается колебаниям, характер которых определить довольно трудно: сравнительно с концом 80-х годов она увеличилась, но за последние 4 года заметно сокращается.

Сбор

П. и площадь ее посевов по 60 губерниям, за исключением стран Северного Кавказа, Западной Сибири и Среднеазиатских областей

Годы

Озимая пшеница

Яровая пшеница

Площадь

Сбор

Площадь

Сбор

1888

1889

1890

1891

1892

1893

1894

1895

1896

1897

десятины

2487088

—

—

—

—

2832006

3303176

3241233

3224194

3101681

тыс. четвертей.

18586,2

8668,6

15326,2

12009,3

15285,4

16937,5

20755,9

десятины

8223345

—

—

—

—

9694663

9318224

9006254

10127629

10535666

тыс. четвертей

31063,0

22968,2

22555,2

29378,7

18451,7

48878,8

43440,6

тыс. пудов

196881,6

163359,2

114536,3

тыс. пудов

317605,6

368140,8

311402,9

Площадь посевов и сбор П. на Северном Кавказе

Годы

Озимая пшеница

Яровая пшеница

Площадь

Сбор

Площадь

Сбор

1893

1894

1895

1896

1897

десятины

1484655

1495324

1536953

1487255

1454386

тыс. четв.

7819,9

7434,8

десятины

602710

592660

614316

583000

615945

тыс. четв.

3647,1

3052,2

тыс. пудов

86438,4

52777,9

36316,5

тыс. пудов

25091,1

22234,3

13333,6

Площадь посевов и сбор П. в Западной Сибири

Годы

Озимая пшеница

Яровая пшеница

Площадь

Сбор

Площадь

Сбор

1896

1897

дес.

3401

4241

тыс. пуд.

159,3

219,5

дес.

1072745

1151830

тыс. пуд.

56596,6

70949,5

Площадь посевов и сбор П. в Среднеазиатских владениях

Годы

Озимая пшеница

Яровая пшеница

Площадь

Сбор

Площадь

Сбор

1895

1896

1897

дес.

30

4937

5125

тыс. пуд.

2,4

246,8

197,5

дес.

283964

487206

441642

тыс. пуд.

12395,9

21070,2

18223,6

Ни один хлеб не имеет столько разновидностей или сортов, как П. В одной России их можно насчитать несколько десятков. Каждая страна, кроме общераспространенных сортов П., имеет и свои местные. Большая часть ботаников почти не обращают внимания на хозяйственные сорта пшеницы и на их видоизменения. Характеристика разных сортов П. определяется формами главнейших вегетативных органов — стебля и колоса, затем различием во внешнем виде зерен и их химическим составом. Эти признаки не могут не интересовать и сельских хозяев. А так как, несмотря на множество попыток к составлению классификации П., окончательного соглашения и до сих пор не состоялось, то, естественно, сельские хозяева стремятся сами, так сказать, разобраться в подведении под известные категории многочисленных сортов этого важного культурного растения. В общих чертах, сельскохозяйственное деление сходится с делением, принимаемым и некоторыми ботаниками. Настоящие или собственно П. дают соломину упругую и гибкую, не разбиваемую на части при молотьбе, колос на соломине сидит крепко, зерна в нем голые и при молотьбе легко отделяются от облегающих их цветочных пленок. Вторая группа, т. е. полбы, характеризуется обратными признаками, а именно: соломина их очень ломкая, при молотьбе легко разбивается, колос также легко отрывается от соломины, зерна крепко облегаются пленками и отделяются от них с большим трудом. Затем настоящие П. дают массу сортов, из которых некоторые имеют свои более или менее характерные признаки, которые и дали возможность привести их к следующим четырем типам: мягкие (Triticum vulgare), английские (Т. turgidum), твердые (Т. durum) и польские (Т. polonicum). Мягкие П. (фиг. 1, 2, 3) имеют соломину тонкостенную и по всей длине полую, английские, напротив, имеют соломину толстостенную и вверху близ колоса заполненную губчатой массой, а твердые и польские П. такой массой заполнены бывают всегда. Колос у мягких П. шире и короче, чем у П. твердых, зато у последних наружные пленки облегают колоски гораздо плотнее, почему зерна из них на корню не осыпаются, но труднее выделяются при молотьбе. Польские П. (фиг. 5) по длине колоса похожи на тростник, пленки их сравнительно очень длинны, что так характерно определяет эти П. Большой колос английских П. (фиг. 6) густо усажен колосками и несколько разжат в ширину. Характерна также у П. величина остей. У мягких П. остей или вовсе не бывает, или они сравнительно не длинны — не превышают длины колоса. У английских ости всегда бывают и несколько более развиты, чем у П. мягких, но особенно по длине остей и сильному развитию их выделяются П. твердые (фиг. 7). Они в 2—3 раза бывают длиннее колоса. У польских П. ости также довольно длинные. Зернами также отличаются названные группы П. Эти отличия касаются как внешнего вида зерен, так и химического состава. Одни зерна более короткие, в середине пузатые, другие, напротив, более длинные и ребристые, чем широкие [Особенно длинны зерна у П. польской, чем она похожа на зерна ржи, почему прежде называли такую пшеницу исполинской (ассирийской или египетской) рожью. Отличные экземпляры этой пшеницы мы видели из Ташкента, но в Польше ее не сеют, и неизвестно, почему она везде называется польской.]. У одних зерна при раздавливании легко сплющиваются и обнаруживают внутренность белую, мучнистую, у других, напротив, от раздавливания зерна распадаются на неправильные куски и внутренность их прозрачная с желтоватым оттенком. Последние называются стекловидными, они обыкновенно хрупки и тверды, мучнистые же, наоборот, мягки. Связь между частицами у мучнистых зерен сравнительно слабая, у стекловидных же гораздо значительнее, почему издавна принято в торговле деление П. на мягкие и твердые. Все поименованные признаки, характеризующие мягкие и твердые П., дают возможность определять, к какой группе нужно причислить те или другие П. К числу мягких надобно отнести собственно мягкие П. (Triticum vulgare) и английскую (Т. turgidum) и к твердым собственно твердые П. (Т. durum) и польскую П. (Т. polonicum). Между этими двумя типами попадается средняя форма, зерна которой бывают то мучнистые, то стекловидные, а иногда одно и то же зерно имеет мучнистое ядро, а в остальной его массе рассеяны пятна, напоминающие П. стекловидную. К таким сортам принадлежат вошедшие у нас в культуру, по рекомендации профессора Стебута, венгерские сорта П. — банатская и тэйская. К числу мягких П. у нас в России относятся: гирка, сандомирка, костромка, куявская и др. безостые П., из остистых же: белоколоска, самарка, красноколоска, саксонка и др.; те и другие бывают озимые и яровые. Твердые же П. все яровые и все остистые; сюда относятся белотурка, кубанка, краснотурка, гарновка, черноколоска и др.

ПШЕНИЦА.

1. Сандомирка (Triticum vulgare); a — вид сверху; b — вид сбоку. 2. Костромка (Triticum vulgare). 3. Triticum vulgare Vill var. Lutescens M. a — сверху; b — сбоку. 4. Triticum monococcum. 5. Пшеница польская (Tr. polonicum). 6. Английская пшеница (Tr. turgidum). 7. Пшеница твердая (Тr. durum). 8. Двузернянка или эммер (Тr. Dicoccum). 9. Полба (Tr. spelta).

Относительно состава зерен тех и других П. можно в настоящее время установить следующие положения: все твердые, стекловидные П. удельно тяжелее и богаче азотистыми веществами. Наоборот, мягкие П. богаче крахмалом, примерно на 4%. В клеточках белка стекловидных зерен промежутки между крахмальными крупинками — благодаря избытку азотистых веществ, совершенно заполнены последними, между тем как у мучнистых зерен, вследствие недостатка азотистых веществ, которые как бы склеивает крахмал, бывают промежутки, замещаемые воздухом. П.-полбы также дают несколько отдельных групп, как бы образуя три вида: настоящую полбу (Triticum spelta, фиг. 9), двузернянку (Т. dicoccum, фиг. 8) и однозернянку (Т. monococcum, фиг. 4). Полба бывает с остями и без остей, чем она напоминает мягкие П., напротив двузернянка или эммер образует остистые колоски с двумя плодущими цветками; колос ее, подобно П. английским, способен ветвиться; наконец, однозернянка или полуполба также образует остистые колоски, чрезвычайно узкие с одноплодным цветком. Полба известна была даже в древнерусском земледелии, но в настоящее время едва ли где возделывается в России, за исключением двузернянки, которая разводится в некоторых поволжских губерниях (Казанской, Симбирской), но больше для домашнего употребления, и называется там полбой, а не эммером. Названное деление П. впервые установлено Мецгером в его "Landwirtsch. Pflanzenkunde" (1841 г.), затем в последнее время повторено и обобщено профессором Габерландтом, который много занимался изучением П. и их изменений под влиянием различных климатических и почвенных условий. Он имел богатый материал разных сортов П. из всех стран света и разводил их по несколько лет сряду, после чего сделал попытку все культурные П. произвести от коренных их форм. "Есть основание предположить, — говорит Габерландт, — что обыкновенная (мягкая) П., твердая и польская П. произошли от одной первоначальной формы, но, с другой стороны, нельзя отрицать близкого родства между П. английской, эммером и однозернянкой. Эти факты склоняют к предположению, что все культурные П. произошли от 3 коренных форм, а именно: из одной образовались — обыкновенная, твердая и польская, из другой — полба и из третьей — английская, эммер и односемянная П.".

П., сравнительно с рожью считается менее устойчивой против неблагоприятных влияний климата, почему пределы возделывания П. гораздо ограниченнее, чем ржи. Рожь можно разводить гораздо севернее, чем П., что выходит из рассмотрения всех фаз ее развития. Так, рожь прорастает при 1—2° Ц., П. же не всходит ниже 3—4° Ц. Первый лист П. дает при температуре не ниже 6° Ц., в трубку выходит при средней температуре дня в 13—15° Ц., а цветет и созревает при средней температуре 13—16° Ц. Эти температуры самые низшие для прорастания и роста П. Температуру ниже 0° до 20° озимая П. выносит только непродолжительное время, и притом, если она к осени хорошо окрепла. Не столько низкие температуры, сколько быстрые переходы от тепла к холоду и обратно действуют губительно на наши озимые хлеба, что бывает преимущественно весной. Полагают обыкновенно, что от начала цветения П. до созревания проходит 6 недель, причем 2 недели продолжается цветение, 2 — налив и 2 — созревание. Период жизни озимых растений продолжительнее, чем яровых. В этом отношении довольно интересно наблюдение, сообщаемое профессором Стебутом относительно продолжительности развития озимой и яровой П. в губернии Полтавской:

Продолжительность общего периода (в днях)

До появления всходов

От появления всходов до колошения

От колошения до цветения

От цветения до уборки У озимой пшеницы

Среднее

У яровой пшеницы

Среднее

314—336

329

92—113

103

3—9

5

6—12

8

255—284

274

46—55

52

4—8

6

3—8

5

40—46

44

30—47

39

Средняя сумма всей требуемой П. температуры в течение всего периода произрастания для озимой определяет по Габерландту в 2105°, а для яровой в 2075° Ц., а по наблюдениям в Полтавской губернии, требовалось градусов теплоты:

По отдельным периодам

Для озимой П.

Для яровой П. От появления всходов до колошения

От цветения до созревания

От колошения до цветения

От посева до появления всходов

1539° Ц.

762° Ц.

100° Ц.

85° Ц.

839° Ц.

753° Ц.

114° Ц.

92° Ц.

Определения, даваемые разными писателями относительно испарения П. влаги, крайне разноречивы; величина испарения у растения зависит от характера самих растений, от свойств почвы, от большей или меньшей интенсивности температуры, влажности, освещения, от густоты посева и т. п. условий, которые в разных местностях крайне различны. Одно только можно сказать о П., что она очень чувствительна к вымочкам и вообще к застоям воды в почве. Но, судя по нашим южным П., дающим хороший урожай, даже в довольно засушливые годы, если только успела П. хорошо взойти и закорениться, есть право думать, что П. можно причислить к растениям очень терпеливым к засухам. В зависимости от того или другого количества атмосферных осадков П. дает более или менее длинную солому. Из опытов Габерландта явствует, что П. из дождливых стран дает более длинную и вескую солому, сравнительно с П. из более сухих и жарких местностей. Способность куститься также значительнее во влажных, чем в сухих климатах. Впрочем, на эту способность имеют влияние и другие условия, как то: большая или меньшая инсоляция, редкий посев, почва, отличающаяся большим или меньшим плодородием, и т. д. По сообщению Габерландта, П. может выгонять из одного зерна до 130 стеблей. Но сильная кустистость не есть желательное качество: на вторичных (побочных) стеблях не могут образоваться такие хорошие зерна, если первых очень много, а могут быть и совсем пустозерные. Прохладный и сырой климат благоприятствует образованию безостых сортов, напротив, в жарких и сухих странах почти всегда П. бывает сильно остистая, т. е. с густыми и длинными остями, как это видно особенно на наших твердых П. При перенесении подобных сортов в более северные местности, ости с каждым годом становятся короче, а часто и совсем исчезают. П. различаются и по цвету колосьев; бывают сорта совершенно белые, желтоватые, красно-желтые, голубые, черноватые. Условия, определяющие изменения в цвете колосьев, а равно большую или меньшую пушистость (волосистость), до сих пор почти неизвестны. Некоторые приписывают эти свойства климатическим условиям, большей или меньшей влажности, но пока это одно предположение. Сжатость колосков и их расширенность приписывается тем же влияниям; так, например, известно, что в местностях нагорных колоски бывают очень узкие и короткие, что дало начало, между прочим, происхождению так называемой ежовки (Tr. compactum).

Хозяевам-практикам хорошо известно, что при соответствующем климате для П. должна быть выбираема почва более глинистого характера. Так, например, по старой саксонской классификации, самой лучшей почвой для П. считается почва наносная, какая бывает, например, в речных долинах. У нас в Курляндской губернии, в местностях, сопредельных с губернией Ковенской, П. родится особенно хорошо. Здесь почвы глинистые, понятно, с достаточным количеством перегноя, который в первом случае доставляется самой природой, а во втором — богатым удобрением и культурой длиннокорных кормовых трав. Глинистые почвы поглощают много влаги и медленно выделяют ее, если они достаточно приготовлены к тому обработкой, что для П. весьма важно во всех фазах ее развития. Но почему П., в противоположность ржи, требует более связных почв, каковы именно глинистые — вопрос открытый; можно только предполагать, что глинистые почвы содержат в себе больше питательных веществ, и последние в них более равномерно распределены, а корневая система у П. вероятно слабее, чем, например, у ржи, которая хорошо удается на самых рыхлых почвах, каковы песчаная и торфяная. Равным образом трудно объяснить, почему, при почти одинаковом составе золы от П. и ржи, в некоторых местностях, несомненно благоприятных для П., она, по опытам хозяев, не родится, между тем как рожь родится весьма хорошо. С другой стороны, черноземные губернии производят очень хорошие сорта П., а чернозем только в виде степи представляет очень связную почву, а раз он распахан, он превращается в рыхлую землю. Не всякая черноземная почва способна производить все породы П. Наилучшие сорта этого хлеба, например белотурку, дают не черноземы, а находящиеся среди них суглинки, которые, конечно, также приближаются к глинистым почвам. В Самарской губернии есть огромные пространства, которые известны под именем белотурочных. Затем очень близки к белотурке южнорусские П., каковы арнаутка, кубанка и др. яровые; они всего лучше родятся или на землях целинных, или старых перелогах, которые вообще связнее, чем черноземные земли, беспрерывно и давно распахиваемые. Наконец, и самый чернозем по своему характеру может приближаться к почвам связным, вроде глинистых, или к рыхлым, каковы почвы более песчанистого характера. Притом чернозем, по богатству содержащегося в нем перегноя, может быть всегда связнее, нежели почвы рыхлые, а тем более тощие. П. возделывается у нас двояко, смотря по тому, идет ли под нее удобрение, или она сеется без него. В первом случае П. сеется по пару или, реже, после кормовых растений, преимущественно после красного клевера, еще реже после зеленого удобрения, почти никогда после пропашных растений. Такой способ культуры применяется почти исключительно к озимым сортам П., которая возделывается как в большей части черноземных (не степных), так и в нечерноземной области, где климатические и почвенные условия благоприятствуют разведению П. Яровые сорта возделываются большей частью на востоке или на юго-востоке — в Новороссийском крае, Земле Войска Донского, Самарской, Саратовской и других губерниях. Где сохранилась степь, там после подъема первыми растениями идут просо, лен на семя, иногда кукуруза, бахчевые растения (последние в ограниченных размерах, главным образом у крестьян), затем сеется арнаутка, кубанка, гарновка, что повторяется и на следующий третий год, а затем — местная П. озимая, как менее требовательная, но на юго-востоке первым растением по целине сеется известный сорт твердой П., белотурка. Где нет более целинных земель, твердые П. сеются на старых перелогах, еще дающих хорошие урожаи и твердых П. Впрочем, у южнорусских хозяев уже довольно давно появилось стремление к ограничению посевов П. яровых, твердых и замене их П. озимыми, не только потому, что целины с каждым годом убывают, но и вследствие других причин. Опытом дознано, что урожаи озимых П. вернее и ровнее, чем яровых, притом они раньше созревают, чем представляют удобства для управки с другими яровыми растениями, вызревающими одновременно с твердыми П., затем сбыт озимых более широк и обеспечен: твердые П. требуются больше всего Турцией и Италией, а озимые идут в Англию, Францию и Германию, где еще не достаточно оценены достоинства твердых П. и где привыкли больше к крахмалистой П. Совокупность всех этих обстоятельств вполне оправдывает преимущества, отдаваемые озимым П. перед яровыми. Обработка под твердые П. большей частью бывает мелкая, довольно поверхностная, хотя опытные хозяева давно убеждены в полезности подъема земли с осени, но озимые П. требуют лучшей обработки, а потому для них и в степях допускается пар. В тех же местностях, где земля удобряется, обработка под П. бывает самая тщательная. А так как в таких местах сеются почти только озимые, мягкие П., то самое лучшее место для этого растения будет пар, и преимущественно черный, хотя в большинстве случаев держатся и пара обыкновенного (зеленого), только с подъемом пашни с осени. При таком порядке достигаются два главных условия: запасание землей влаги и уничтожение сорной растительности; впрочем, П. не требует особо разрыхленной земли, и, во всяком случае, предпосевная вспашка должна быть закончена для П., как и для ржи, по крайней мере за две недели до посева, дабы земля могла достаточно оплотнеть, что почти не соблюдается нашими крестьянами, которые обыкновенно сеют названные хлеба вслед за последней вспашкой. Посев после вики с овсом в пару, что нередко практикуется для ржи, для П. не рекомендуется, так как своей обильной листвой вика сильно истощает землю влагой. После кормовых трав, особенно бобовых, было бы лучше сеять озимую П., так как тогда она находила бы в почве большой запас азотистых веществ, в которых так нуждаются все хлебные растения, но после травы трудно успеть подготовить землю под П. Только в местностях с продолжительной осенью, как, например, в Привислянском крае, где сеют П. в конце сентября или даже в начале октября, такая культура совершенно уместна. В таких местностях П. можно сеять и после корнеплодов (картофеля, свеклы и т. п.), но такой прием может встретить неудобство в излишней рыхлости земли, какая бывает после этих растений, что так удобно для ржи, но неудобно для П. В средней же полосе России это возможно, если брать только первый укос травы, что бывает, например, в конце июня, затем тотчас же землю поднимать. За границей, где во многих местах сеют много озимого рапса, под который земля обыкновенно сильно удобряется, это растение считают одним из лучших предшественников для озимых П. Причина этого заключается в том, что рапс большей частью сеется в рядах, а рядовая культура во время роста растения требует пропашки, которая хорошо подготовляет землю для следующего за ним растения, а затем навоз, употребляемый под рапс в больших количествах, успевает настолько разложиться, что не подвергает П. опасности полегания. Чтобы судить, какими веществами П. особенно сильно истощает почву, необходимо обратиться к рассмотрению состава ее золы и органических соединений.

По Вольфу, количество золы в П. в среднем 1,7%, а составные ее части, также по Вольфу, следующие:

K2O

Na2O

CaO

MgO

Fe2O3

P2O5

SO3

SiO2

Cl Озимая

Яровая

31,16

30,51

3,07

1,74

3,25

2,82

12,06

11,96

1,28

0,51

47,22

49,94

0,39

1,32

1,96

1,46

0,32

0,47

Содержание же азота и клейковины, которой, в среднем, 78,5% всех азотистых веществ, содержащихся в зерне, следующее:

Азота

Количество клейковины от

до

до

до

до

1,60%

1,65%

2,53%

2,75%

3,56%

7,68%

8,16%

12,54%

12,78%

18,42%

Что касается собственно русских П., то многочисленные исследования профессора Лясковского установили на вполне прочных основаниях, что русские (из них — преимущественно твердые) П. резко отличаются от иностранных богатством азотистых веществ. Так, он исследовал 24 сорта русских П. и нашел в среднем в сухом их веществе азота 3,45%, азотистых веществ 21,56%. Факт, найденный Лясковским, подтверждается и иностранными исследователями (Бибре, Ритгаузен и Вольни). Вообще доказано, что чем восточнее страны, тем зерна разводимых в них сортов П. богаче белковыми веществами. Судя по составу золы, П. всего более истощает почву фосфорнокислыми солями, следовательно фосфаты должны действовать благоприятно на урожай П., но они должны быть вносимы в почву заблаговременно, например при паровой обработке, с осени, чтобы фосфаты успели разложиться и распределиться на почве. На черноземе, впрочем, фосфорнокислые удобрения под П., вообще под хлебные растения, не дали хороших результатов, за исключением свекловицы, но на нечерноземных почвах вполне оправдали себя, как это известно из опытов Энгельгардта, который с успехом обращал в плодородные земли даже подзолистые почвы. Затем успех фосфорнокислых удобрений много зависит от достатка в почве органических, преимущественно азотистых веществ. Калийные удобрения, судя по составу зерен и соломы, должны быть небесполезны для П., но прямых опытов, по крайней мере у нас, не имеется. Совершенно иное надобно сказать об извести, судя не столько по химическому составу золы П., сколько по некоторым фактам. Так, например, один из лучших сортов П., сандомирка, особенно хорошо произрастает в Сандомирском и Опатовском уездах Радомской и на юге Люблинской и Келецкой губерний, а эти местности, по наблюдениям исследовавшего их почву, Г. И. Танфильева, представляют лессовый остров, где лесс, хотя и сильно выщелочен до глубины 1 метра, тем не менее, содержит достаточно извести. Местные крестьяне в Сандомирском уезде достают из канав, следовательно из подпочвы, не изменившийся еще лесс и выбрасывают его на поля. Известные в Привислянском крае почвы, под названием рендзин, также отличаются замечательным плодородием, а они лежат на известковых породах. Не все, впрочем, авторы и за границей признают условием плодородия глинистость почвы, а, напротив, таким условием считают именно богатство почвы известью; так, например, Браунгарт и Гюмбель прямо указывают, что П., а равно ячмень и клевер хорошо родятся при богатстве почвы известью (Г. И. Танфильев, "Физ.-геогр. области Европейской России", стр. 21). Известно, что известь разлагает органические вещества, силикаты и фосфаты, улучшает физические свойства почвы, облегчает переход нерастворимых соединений азота в азотную кислоту и т. п. Относительно азотистых веществ и наблюдения практиков, и специальные опыты привели к убеждению в крайней важности присутствия их для П. в почве в соединениях легко удобоусвояемых. Поэтому, казалось бы, самым пригодным из азотистых удобрений под П. надобно признать сернокислый аммиак и чилийскую селитру, но эти удобрительные вещества нашим хозяевам еще большей частью не по средствам. Поэтому хозяева нечерноземной полосы России, сеющие П., должны прибегать к каким-либо другим средствам для восстановления запасов быстро истощаемого ею азота. Прямее всего было бы употребление под П. в этом случае возможно большего количества навоза. Но это также средство не дешевое, а затем излишек навоза вызывает сильное развитие зеленых частей растения и наклонность к полеганию, а поэтому рациональнее при культуре П. вводить посевы кормовых трав, главное бобовых, которые в настоящее время по справедливости называются собирателями азота. Что же касаются почв степной области России, которые уже давно производят П. безо всякого удобрения — в таких почвах имеется еще достаточный запас всех названных веществ. Может быть, ныне устраиваемые во многих местах опытные поля укажут какие-либо средства, в видах сохранения плодородия степных почв, к утилизации и для них разных удобрительных средств.

Где существуют обширные посевы П., там во время всего периода ее произрастания трудно предпринимать какие-нибудь меры, чтобы облегчать рост П. Но в хозяйствах средней руки некоторый уход небесполезен для П. и после ее посева. Так, например, всходы озимых пшениц весной трогаются в рост во всяком случае позже ржи и иногда представляют, по-видимому, безнадежную картину, как будто П. совсем пропала. Случается это, между прочим, и оттого, что на поверхности земли образуется корка, и всходы не могут пробиться наружу. В данном случае оказывает большую услугу проборанивание поля, после которого, особенно если после этой работы выпадет теплый дождь, пшеничное поле становится неузнаваемым. Вообще, бороньба озимых хлебов с весны может приносить большую пользу. Истребление при этом некоторых отдельных экземпляров хлеба вполне вознаграждается быстрым развитием остальной части молодых всходов и очищением поля от сорных трав. Полезна для П. также прополка сорной травы. Где на одном и том же току молотят П. и рожь, там очень часто П. бывает засорена рожью. А так как всходы последней опережают первые, то рожь вытягивается в рост очень заметно от П. В этом случае прополка не затруднительна и, конечно, очень полезна для чистоты П. Но где появляются настоящие сорные травы, и притом различных видов, то здесь полоть пшеничное поле очень трудно, хотя и желательно. Затем иногда полезно бывает П. прикатать катком, когда подземные части стебля и часть корней выпираются наружу, что бывает весной и происходит оттого, что земля оттаивает неравномерно, т. е. то оттаивает, то снова замерзает, причем верхний слой почвы напитывается влагой и таким образом как бы отстает от исподнего слоя, вследствие чего повреждаются корешки молодого растения, а равно и самый стебель; каток в таком случае может быть очень полезен. Где П. сеется по нови или по старому перелогу, как это бывает на черноземе, там П. не страдает от сорных трав, но по мере продолжения посева хлебов, степь, а еще скорее перелоги мало-помалу заселяются семенами сорных трав извне, которые вместе с семенами, сохранившимися в почве, и корневищами многолетних растений, разрастаются и глушат П. Появляются так называемые бурьяны, т. е. смесь самых разнообразных трав; дальнейшая распашка только облегчает развитие этой самородной растительности, отчего дальнейшее возделывание культурных растений становится затруднительным. На землях мягких, постоянно находящихся в распашке, сорные травы угнетаются тщательной обработкой или соответственным севооборотом, в который входят растения кормовые и пропашные. Главнейшие из сорных трав, появляющихся в П., следующие: куколь (Agrostemma Githago), горошек (Vicia villosa) [ для очистки хлебов от куколя и горошка придуманы особые снаряды — триер Майера; см. куколеотборники], осоты (Cirsium и Sonchus), вьюнок или березка (Convolvulus arvensis), мак (Papaver Rhoeas), василек (Centaurea Cyanus), поповник (Chrysanthemum segetum), овсюг (Avena) и многие другие. Большинство из названных трав встречается на черноземе. На нечерноземных почвах сорные травы очень разнообразны, и появление их находится в большей зависимости от степени обработки почвы; вообще только паровая обработка довольно хорошо гарантирует пшеничные поля от заглушения сорными травами. Кроме сорных трав П. страдает от разных чужеядных грибов, из которых наиболее чувствительный вред ей приносят разных видов головня (см.), ржавчина, мучнистая роса и другие. В царстве животном П. также имеет очень много врагов, преимущественно из разряда насекомых, а равно из отряда млекопитающих, каков, например, суслик, пожирающий как всходы, так и зерна, которыми запасается и на зиму. Мыши производят иногда очень сильные опустошения как на полях, так и в скирдах, в годы особо сильного их размножения, как это было, например, в пределах многих губерний Европейской и Азиатской России в период 1894—95 гг. В это время мыши истребили в разных местностях от 1/4 до 1/3 всего урожая. Из птиц вредят П. зерноядные и преимущественно воробьи, если поле находится близ жилья. Из насекомых особенно вредны для колоса П.: гессенская муха (Cecidomia destructor Say), пузыреножка (Thrips secalina Lind) и хлебный пилильщик (Cephus pygmaeus L.); стеблевые побеги П. повреждаются: толстоножкой хлебной (Eurytoma hordei W.) и (E. noxiale Portsch.), личинками земляной блохи (Haltica rittula), совки (Hadena didyma Esp.) и пр.; листья — карликовой кобылкой (Jassus sexnotatus Fall.), вшами (Siphonophora cerealis Kalt); всходы — шведской мухой (Oscinis Frit.), гессенской мухой, зеленоглазкой (Chlorops taeniopus Meig), мушкой и др. Снаружи растения П. поедаются: слизнем полевым (Limax agrestis), различными личинками совок и т. д.; корни П. поедаются личинками майского жука (Melolontha vulgaris), проволочного червя (Agriotes lineatus L.), земляными гусеницами разных видов совок, медведкой и пр. Собранные и сохраняемые в амбарах зерна П. выедаются изнутри гусеницами зерновой и хлебной моли (Tinea granella L. и Sitotroga cerea l ella Oliv.), личинкой зернового слоника (Calandra granaria) и др., — а снаружи обгрызаются личинками разных жучков. В южной России в некоторые годы одними из самых опасных врагов П. и др. культурных растений являются Anisoplia austriaca (кузька), так называемый хлебный жук, и саранча как пешая, так и перелетная. В семидесятых годах кузька производил сильные опустошения на юге России. Саранча также, но теперь против нее принимаются энергические меры, которые и ослабили нашествие этого страшного врага. Средства борьбы с разными врагами П. указать весьма трудно, хотя их, особенно в последнее время, предложено много (см. соответственные статьи). Кроме того, П. весьма часто поражается так называемым суховеем и помохой или мглой (см.). Как то, так и другое атмосферическое явление повторяется, главным образом, в южных и юго-восточных губерниях. Насколько можно судить по нашим личным наблюдениям, суховей особенно гибельно действует на П., близкую к зрелости, в годы влажные, как это было в 1895—96 гг. в Области Войска Донского. Суховей появляется почти внезапно, когда наступают сильно жаркие дни с юго-восточным ветром. В один-два дня стебель полузеленый превращается в желтый, а зерна в колосьях из крупных — в самые мелкие, и тогда П. приходится убирать и ограничиваться самым ничтожным умолотом. Зерно выходит мелкое, тщедушное, что называется — щуплое. Предполагают, что мгла или помоха приносит на растения тонкий слой пыли, в виде налета, и идет из средней Азии. Такое течение сопровождается крайней сухостью воздуха, которая, может быть, вызывает быструю потерю влаги у растений и их вегетативных органов, что ведет к отмиранию ткани.

По вопросу об уборке П. занимает хозяев время ее снятия с поля. Одни полагают, что лучшее время есть начало так называемой желтой спелости (несколько впрозелень), так как убранная в этом состоянии П. не успевает осыпаться и дает лучшее для помола зерно. Другие, напротив, предпочитают доводить П. до полной спелости, частью из боязни, что П. стекловидная при ранней уборке теряет это присущее ей качество, обращается в перерод, но это мнение, как показали новейшие опыты Новацкого, Кюна и др., несправедливо. Перерождение твердых П. в мягкие зависит не от времени уборки, а от качества почвы и погоды во время произрастания. Местности сырые производят обыкновенно П. мягкие, а не твердые. Последние можно держать дольше на корню, потому что они нелегко осыпаются. Вообще же, следует принять, что участки, назначаемые для продажи на муку, выгоднее убирать несколько раньше полной спелости, а определяемые на семена — в полной спелости. Подробности см. в ст. Жатва. Что касается до урожайности пшеницы, то, по сведениям министерства земледелия и государственных имуществ, сбор пшеничного зерна в четвертях с казенной десятины составляет:

Россия. Средний сбор в четвертях с 1 казенной десятины

Соединенные Штаты

Вычислено делением итогов сбора на площади

Вычислено выводом среднего из средних губерний

С 1 десятины в четвертях, сравнительно за 10 лет (с 1882 по 1892)

Среднее

Колебания по губерниям

Среднее

У владельцев

У крестьян

Среднее

Колебания по штатам Озимая

Яровая

4,1

3,1

2,8—6,9

2,5—6,5

5,0

4,4

5,3

4,6

4,6

4,2

5,4

2,6—8,8

Вообще урожайность П. в отдельные годы колеблется очень значительно, причем нередко недоборы против среднего достигают до 34,4%, а переборы до 25,4%, причем разница между высшим и низшим сбором П., простираясь до 60%, превышает половину среднего сбора. Это и понятно. П. возделывается у нас по преимуществу в черноземной полосе, в особенности же в степной области России, где урожаи средние или близкие к средним бывают сравнительно редко, и где чаще всего сбор хлеба бывает или необыкновенно обилен, или, наоборот, крайне скуден. Урожай П. на западе Европы более равномерен; наибольший известный урожай П., полученный там, определился в 72 гектолитра (37,4 четверти с десятины). Вес соломы в урожае П. обыкновенно превосходит вес зерна в 2 или 3 раза (иногда 3,3 и выше), причем на 100 фунтов соломы мякина составляет 9—12%. Вообще считают, что на каждую четверть зерна приходится около 50 фунтов мякины. Для двузернянки урожай зерна на 1 десятину составляет 6,2—18,7 четвертей, а соломы 180—250 пудов. На долю пленок у полбы приходится по весу 25—30%. Главное назначение пшеничного зерна — доставлять питательную и, кроме того, удовлетворяющую вкусовому ощущению пищу. В первом отношении пшеница представляет самый удобный материал, так как в ней есть надлежащее отношение азотистых веществ к безазотистым: 1 часть азотистого вещества приходится на 5—8 частей безазотистых; но в чистом виде зерна представляют материал неудобоваримый. Они покрыты плодовыми оболочками и семенной кожурой, которые при размоле, поэтому, стараются удалить возможно совершеннее (см. Мукомольное производство). Но и получаемая таким путем мука неудобна для употребления в пищу. Мука должна быть обращена в тесто, которое должно принять ноздреватый вид, т. е. сделаться легко проницаемым для слюны и желудочного сока, чего достигают, производя в хлебе спиртовое брожение прибавкой в него дрожжей. Углекислый газ, отделяющийся при этом от теста, разрыхляет его, образует в нем пузырьки или ноздреватость и тесто, как говорится, поднимается. Но это очень важное для процесса пищеварения условие достигается неодинаково во всех сортах П. Ноздреватость или рыхлость теста зависит главным образом от количества содержащейся в муке клейковины, которая из всех составных частей муки обладает растяжимостью, т. е. способностью подниматься при действии на тесто дрожжей, но в присутствии только известного количества жирных веществ. Пшеничная мука, у которой удалено все масло эфиром, дает тесто не вязкое и теряет тягучесть. Хорошая пшеничная мука дает рыхлый хлеб, если содержит 12% клейковины, превышение же этой нормы также неблагоприятно для получения хорошего хлеба: тогда тесто выходит очень вязкое и в таком виде пригодно не для хлебопечения, а для приготовления макарон и вермишели. Но наибольшим содержанием азотистых веществ, а следовательно и клейковины, отличаются твердые П. (есть, впрочем, П. так же богатые азотистыми веществами, к которым принадлежит и клейковина, но которые бедны последней), почему их зерна и до сих пор идут главным образом в Италию и Турцию. Тем не менее эти сорта П. очень ценятся у нас и в некоторых странах за границей. В чистом виде они не употребляются, а только в смеси с П. мягкими крахмалистыми. Каждая крупчатка составляет эти смеси по-своему, полагаясь в этом отношении на мастеров, приглашаемых по преимуществу из города Коломны. Лучшие сорта муки, как, например, конфетная, крупитчатая, отливают при надавливании не белым, но желтоватым цветом, что и обнаруживает в такой муке в большем или меньшем количестве употребленную на размол какую-нибудь из твердых П. Напротив, мягкие П. дают муку, отличающуюся необыкновенной белизной, какую имеет хорошо очищенный крахмал П. Стараются особо тщательно отделить более грубые части зерна, которые портят цвет муки и делают ее непрочной в лежке. К таким частям зерна принадлежат названные выше оболочки и зародыш (вес его по отношению к зерну составляет 2—3%). Зародыш, хотя очень богат азотистыми веществами и жиром и очень питателен, но непрочен при хранении муки, поэтому также обрывается вместе с оболочками [Эта процедура (т. е. отделение от массы зерна зародышей и оболочек) совершается при помощи особых машин. Получается отброс, из которого без особого труда можно выделить чистые зародыши, представляющие из себя удобный объект для различных исследований.]. К получению возможно белых П. стремятся особенно за границей, где к тому же, особенно в Англии, возделываются П. мягкие, именно богатые крахмалом. Но так как зерна этих П. иногда до того бывают бедны белковыми веществами, особенно клейковиной, что без примеси к ним П. богатых клейковиной трудно получать муку, годную для хлебопечения (иначе выходит очень тяжелый хлеб), то заграничные мукомолы бывают вынуждены прибегать к сдабриванию их мягких мучнистых П. нашими южнорусскими твердыми, вследствие богатства последних клейковиной. Другое весьма важное употребление П., это — приготовление из нее крахмала (см. Крахмальное производство, получение крахмала из пшеницы), которого содержится до 64% и даже 68%. Лучшим пшеничным крахмалом до сих пор считается английский, но действительно ли такой приготовляется только в Англии, это составляет еще вопрос. В известной экономии Константиноградского уезда Полтавский губернии, Карловке, существует крахмальный завод, где получаются разные сорта пшеничного крахмала, из которых наивысшие отличаются такой белизной, что не уступают продаваемым за английский.

Литература.

Доктор Fr. Koernicke und H. Werner, "Handbuch des Getreidebaues" (II т., Бонн, 1885); Bibra, "Die Cetreidearten und das Brod" (Нюрнберг, 1860); Fr. Haberland, "Der allgemeine Landwirts. Pflanzenbau" (Вена, 1879); Metzger, "Europ ä ische Cereale" (1843) и "Landw. Pflanzenkunde" (1841); С. M. Богданов, "Сельскохозяйственный Словарь" (Киев, 1891); Новацкий, "Руководство к возделыванию важнейших хлебных злаков" (СПб., 1889); А. О. Бажанов, "О пшенице в ботаническом и хозяйственном отношениях" (М., 1856); "Сельское и лесное хозяйство в России" (СПб., 1893; изд. департамента земледелия и сельской промышленности министерства земледелия и государственных имуществ); "Производительные силы России" (СПб., 1896; издание министерства финансов); Лангеталь, "Злаки и колосовые хлеба" (СПб., 1876); Рислер, "Пшеница, физиология и культура" (СПб., 18 8 8); "Сборник систематических чтений по сельскому хозяйству", под редакцией И. А. Стебута (М., 1893); "Журнал Сельское Хозяйство и Лесоводство" (1869 г., апрель, ст. Габерландта "Изменения, которым подвержена П., особенно ее плоды, под влиянием различных условий"); там же, 1897, февраль и март, ст. П. Р. Слезкина, "Опыт обзора наших сведений по биологии хлебных злаков"; И. У. Полимпсестов, "Сборник статей о сельском хозяйстве юга России" (Одесса, 1863) и др. статьи в специальных сельскохозяйственных журналах.

А. Советов.

II. В хозяйстве современных народов П., как один из главнейших предметов производства сельского хозяйства, потребления и международного обмена, имеет весьма важное значение. В Европе П. составляет около одной четвертой части всего количества производимых хлебов, в других странах (Соединенные Штаты) уступает другим хлебам, но зато играет видную роль в хлебном экспорте. Из всего количества хлеба, вывозимого через морские границы (свыше 150 млн. четвертей), на долю П. приходится около одной трети. Урожай пшеницы в главнейших странах производства и потребления за последние два десятилетия представляется в следующем виде (в млн. пудов).

1880/81—1890/91

1892—1895

1896

1897

1898

Средний

Средний

Производящие страны

Россия

Австро-Венгрия

Ост-Индия

Соединенные Штаты

Канада

Аргентина

Австралия

Потребляющие страны

Великобритания

Франция

Германия

Италия

Бельгия

402,2

266,5

423,2

730,0

66,2

—

60,2

128,9

513,6

154,1

203,0

29,8

536,6

326,6

—

778,3

80,0

128,3

63,3

81,7

505,0

203,3

203,3

30,0

684,6

205,9

298,7

789,1

65,9

43,2

45,0

101,2

570,3

183,7

243,8

34,6

565,2

223,2

397,2

990,6

90,0

86,5

24,2

97,0

414,0

177,9

145,9

29,4

635,0

311,4

415,2

1175,0

112,4

103,8

69,2

110,8

624,3

213,7

223,9

38,0

Если взять все страны, производящие П. (кроме поименованных — еще балканские государства, Турция, Персия, Алжир, Тунис, Египет и Южноамериканские республики), то общий урожай П. за последние три года выразится в количестве 2584,6, 2760 и 3286 млн. пудов. С другой стороны, те страны, которые не довольствуются собственными урожаем и ввозят П. из-за границы (кроме упомянутых — Швеция, Норвегия, Дания, Голландия, Испания, Португалия, Швейцария и Греция), имели в общей сложности урожаи: в 1896 г. — 1331 млн., в 1897 г. — 1091 млн., в 1898 г. — 1461 млн. пудов. Из сопоставления приведенных данных видно, что абсолютное количество производимой П. не находится в зависимости от размеров потребления внутри странны: так, Франция, несмотря на значительное производство, фигурирует в числе стран, ввозящих П., а Россия стоит во главе стран вывоза. Очевидно, П. в народном потреблении конкурирует с другими хлебами (кукурузой в Америке, рисом в Азии, рожью в Европе). По расчету потребления П. на душу, наибольшее количество приходится на Францию — 15 пудов. В Бельгии и Соединенных Штатах эта норма колеблется около 10,5—11 пудов. В Великобритании и Италии потребляется несколько более 8 пудов, в Австро-Венгрии — 6,5 пудов, в Голландии и Дании — около 5 пудов; в Германии норма эта составляет только 4 пуда. В России потребление еще незначительнее: около 3 пудов, или в пять раз меньше, чем во Франции, и в три с половиной раза меньше, нежели в Соединенных Штатах. Количество потребляемой П. в главнейших странах за десятилетие 1880/81—1890/91 гг. представляется в следующем виде (в среднем ежегодно, в млн. пудов):

Соединенные Штаты

591,7 Франция

575,8 Ост-Индия

371,8 Великобритания

304,1 Россия

264, 1 Австро-Венгрия

256,8 Италия

236,1 Германия

185,3 Канада

62,2 Бельгия

61,6 Румыния

50,5 Австралия

46,7 Голландия

23,8 Дания

10,3 Швеция

8,8

Из этих данных видно, что главными потребительными центрами для П. являются Франция и Соединенные Штаты; эти страны, вместе с Ост-Индией, расходуют почти половину всего количества производимой в мире П. Великобритания занимает, по размерам потребления, второстепенное место, расходуя не более 10% мирового итога; далее следуют Россия, Австро-Венгрия и Италия, исчерпывающие в общей сложности около четвертой части всего потребления поименованных в таблице государств. Размеры производства и потребления П. оказывают ближайшее влияние на международный обмен этого продукта. В числе стран, вывозящих П., первое место занимают Россия, Соединенные Штаты, Аргентина и Австро-Венгрия. Выше приведены данные об экспорте П. из России. В пояснение их необходимо отметить, что вывоз в последние годы значительно колебался под влиянием чрезвычайных обстоятельств. В 1891 г., ввиду предстоявшего запрещения вывоза, выброшено было за границу 176 млн. пудов, а в следующем году экспорт сократился до 81 млн. пудов. В 1893 г. восстановление нормального развития отпуска затруднялось таможенной войной с Германией; тем не менее было вывезено 156 млн. пудов. Количество вывоза возросло в следующие годы до 205 млн. и 237 млн. пудов, а в 1896 г. вновь несколько понизилось. Характерную особенность вывоза П. из России составляет устойчивость количества П., вывозимого в осенние полугодия, как выше уже было указано, независимо от состояния цен за границей. В то время как крайнее повышение русского экспорта П. (в октябре) совпадает с понижением хлебных цен в Англии, наибольшее оживление экспорта в Соединенных Штатах наблюдается в августе, т. е. когда чаще всего происходит повышение цен в Англии. Вообще вывоз П. из Соединенных Штатов развивался следующим образом (в млн. пудов):

1861—70

1871—80

1881—90

1891—95

1895

1896

36,98

131,66

123,64

147,52

127,85

101,89

Аргентина лишь в самое недавнее время вступила в число стран, вывозящих значительные количества П. За пятилетие 1885—89 гг. экспорт из этой страны составлял в год не более 6,7 млн. пудов; в 1890 г. количество это утроилось (20,1 млн. пудов), а в следующие годы составляло (в млн. пудов): в 1891 г. — 24,1, в 1892 г. — 28,6, в 1893 г. — 60,9, в 1894 г. — 97,5. В 1895 г. экспорт сократился до 60,9 млн. пудов, а в 1896 г. еще упал наполовину (30,4 млн. пудов). Быстрое развитие вывоза из Аргентины, хотя и подверженное колебаниям, повлекло за собой значительное понижение цены на П. и послужило причиной к уменьшению вывоза П. из Ост-Индии, которая ранее вывозила до 100 млн. пудов, а в последние годы утратила значение на международном рынке. Из европейских стран балканские государства (Болгария, Сербия и Румыния) вывозили в первой половине 90-х годов около 70 млн. пудов ежегодно. В Австро-Венгрии избыток вывоза над привозом составляет в последние годы (1895—96) не более 2,5 млн. пудов. Между странами, ввозящими П., на первом месте стоит Великобритания. Второе место после нее занимает Франция, как видно из следующего сопоставления (в млн. пудов):

1861—70

1871—80

1881—90

1891—95

1895

1896 Великобритания

Франция

92,5

—

149,5

57,7

177,9

62,4

216,1

79,9

253,4

76,2

217,1

27,5

К этим главнейшим центрам спроса на П. присоединилась в последние годы Германия, имеющая для России особенное значение, как ближайший рынок сбыта. Быстрое сокращение вывоза и рост привоза замечаются в этой стране с середины 80-х годов: за время от 1885 г. до 1891 г. привоз ежегодно составлял 33,1 млн. пудов, а в следующий период (1892—96) возрос до 74,9 млн. пудов в год. На уменьшение вывоза П. из Германии оказало влияние установление пошлин на привозный хлеб (с 1880 г.), вызвавшее повышение цен внутри страны; наряду с этим, внутреннее производство не покрывает потребления, и привоз постепенно развивается. В международной торговле условия спроса и предложения П. во второй половине текущего столетия подверглись решительным изменениям: с одной стороны, появились новые страны вывоза (например, Аргентина), с другой стороны, некоторые государства, по мере развития в них фабричного производства, стали нуждаться в привозном хлебе. К этому присоединилось крайнее понижение фрахтов, при котором доставка П. из Нью-Йорка в Англию стала обходиться дешевле, нежели из Черного моря, а из Аргентины — немного дороже, чем из южных европейских портов. В результате обнаружилось значительное падение цен на П., как можно видеть из следующего сопоставления, в котором первоначальная цена (лондонского рынка) принята за 100:

Годы

Цены

1861—70

1871—79

1880—84

1885—90

1891

1892

1893

1894

1895

1896

100

102

83

63

73

60

51

45

45

51

В последние годы цена пуда П. на главных рынках составляла (в коп.):

1892

1893

1894

1895

1896 С.-Петербург

Берлин

Париж

Вена

Нью-Йорк

121,5

132,6

141,0

124,5

102,7

103,5

114,0

126,7

105,7

84,0

91,3

102,0

117,0

93,7

69,0

81,7

106,5

116,2

93,7

78,0

83

117

117,75

99,7

90,0

Литература.

См. "Getreidehandel" в "Handw ö rterbuch der Staatswissenschaften", Конрада; В. И. Касперов, "Цены на П. на современном международном рынке" (СПб., 1895); М. П. Федоров, "Обзор международной хлебной торговли"; "Год в сельскохозяйственном отношении", изд. министерства земледелия и государственных имуществ; "Вестник Финансов, Промышленности и Торговли" (периодические обзоры урожаев, привоза, вывоза и движения цен и другие данные).

(Triticum)

род травянистых растений семейства злаков (См. Злаки). Объединяет свыше 20 дикорастущих и культурных видов, принадлежащих к 3 рядам — диплоидному, тетраплоидному, гексаплоидному, различающимся числом хромосом в соматических клетках. Диплоидный ряд включает 3 дикорастущих вида — дикую одноостую однозернянку (Т. boeoticum), дикую двуостую однозернянку (Т. thaoudar), П. Урарту, или однозернянку Урарту (Т. urartu), и 2 культурных — плёнчатую однозернянку (Т. monococcum) и голозёрную однозернянку, или П. Синской (Т. sinskajae). Тетраплоидный ряд: дикорастущие виды — дикая полба, или дикая двузернянка (Т. dicoccoides), П. араратская (Т. araraticum); культурные виды с плёнчатым зерном — П. Тимофеева, или зандури (Т. timopheevi), П. Карамышева, или древнеколхидская (Т. karamyschevii, Т. palaeo-colchicum, Т. georgicum), полба (эммер, или двузернянка) (Т. dicoccum), П. исфаганская (Т. ispahanicum); культурные голозёрные виды — твёрдая (Т. durum), тургидум (Т. turgidum), П. персидская (карталинская, или дика) (Т. persicum, Т. carthlicum), туранская (Т. turanicum), эфиопская (Т. aethiopicum), польская (Т. polonicum). К гексаплоидному ряду относятся культурные плёнчатые виды — маха (Т. macha), спельта (Т. spelta), П. Вавилова, или ванская (Т. vavilovii), П. Жуковского (Т. zhukovskyi); культурные голозёрные виды — мягкая, или обыкновенная (Т. aestivum, Т. vulgare), плотноколосая, или карликовая (Т. compactum), шарозёрная (Т. sphaeracoccum), П. Петропавловского (Т. petropavlovskyi). Известны октоплоидные синтетические П., созданные в лабораторных условиях: грибобойная (Т. fungicidum), советская (Т. soveticum), П. Цицина (Т. cziczinii, Т. agropyrotritium). В зависимости от остистости колоса, его окраски и опушённости колосковых чешуй, окраски остей и зерна виды П. подразделяют на разновидности, количество которых очень велико (см. Эритроспермум,Лютесценс,Мильтурум,Ферругинеум,Грекум,Альбидум,Велютинум,Мелянопус,Гордеиформе).

Общий ареал П. охватывает все континенты земного шара. Однако только мягкая и твёрдая П. распространились очень широко. На С. граница возделывания П. доходит до 66° с. ш. (в Швеции), в СССР в опытных посевах — до 76°44' с. ш. (Мурманская область); на Ю. — до южных границ Австралии, Южной Америки, Африки. П. — преимущественно степная культура. В Европе она занимает главным образом зоны степи и лесостепи, в Северной Америке — прерии, в Южной Америке (Аргентина) — пампу, в Австралии — степные и полупустынные пространства. П. выращивают также в предгорных и горных районах (её посевы встречаются на высоте до 4 тыс. м над уровнем моря).

Производство пшеницы в некоторых странах (данные ФАО, 1972)

------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

| Страна   | Площадь, млн. га      | Урожайность, ц с 1 га   | Валовой сбор зерна,     |

|       |  |      | млн. т    |

|       |----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------|

|       | 1948— | 1961—  | 1972     | 1948— | 1961— | 1972   | 1948— | 1961— | 1972   |

|       | 52       | 65         |      | 52       | 65       |    | 52       | 65       |    |

|-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------|

| Всего в мире  | 173,3   | 210,9     | 213,5    | 9,9      | 12,1     | 16,3    | 171,2   | 254,3   | 347,6  |

| в том числе:   | 42,6     | 66,6      | 58,5      | 8,4      | 9,6      | 14,7    | 35,8     | 64,2     | 85,8    |

| СССР     | 27,8     | 19,4      | 19,1      | 11,2     | 17,0     | 22,0    | 31,1     | 33,0     | 42,0    |

| США      | 23,0     | 25,2      | 28,7      | 6,9      | 8,8      | 12,1    | 15,9     | 22,2     | 34,5    |

| Китай     | 9,3      | 13,4      | 19,2      | 6,6      | 8,4      | 13,8    | 6,1      | 11,2     | 26,5    |

| Индия    | 4,3      | 4,3        | 4,0 | 18,3     | 29,3     | 45,8    | 7,8      | 12,5     | 18,1    |

| Франция | 10,5     | 11,1      | 8,6 | 12,8     | 13,8     | 16,8    | 13,4     | 15,4     | 14,5    |

| Канада   | 4,8      | 8,0        | 8,7 | 10,0     | 10,8     | 13,9    | 4,8      | 8,6      | 12,1    |

| Турция   | 4,7      | 4,4        | 3,8 | 15,2     | 20,1     | 24,7    | 7,2      | 8,9      | 9,4      |

| Италия   | 4,5      | 4,9        | 5,0 | 11,5     | 15,3     | 16,1    | 5,2      | 7,5      | 8,1      |

| Аргентина*     | 4,2      | 5,0        | 5,8 | 8,7      | 8,3      | 11,9    | 3,7      | 4,2      | 6,9      |

| Пакистан        | 4,6      | 6,7        | 7,4 | 11,2     | 12,2     | 9,0      | 5,2      | 8,2      | 6,6      |

| Австралия      | 1,0      | 1,4        | 1,6 | 26,2     | 33,1     | 40,6    | 2,7      | 4,6      | 6,6      |

| ФРГ       | 2,7      | 3,0        | 2,5 | 10,2     | 14,6     | 24,0    | 2,8      | 4,3      | 6,0      |

| Румыния        | 1,5      | 1,5        | 2,0 | 12,2     | 19,7     | 25,1    | 1,8      | 3,0      | 5,2      |

| Польша  | 1,8      | 2,0        | 1,9 | 11,9     | 17,9     | 25,3    | 2,2      | 3,6      | 4,9      |

| Югославия     | 0,9      | 0,9        | 1,1 | 27,2     | 40,4     | 42,2    | 2,4      | 3,5      | 4,8      |

| Великобритания    | 4,2      | 4,2        | 3,6 | 8,7      | 10,5     | 12,7    | 3,6      | 4,4      | 4,6      |

| Испания         | 2,1      | 3,6        | 5,0 | 9,0      | 8,0      | 9,0      | 1,9      | 2,9      | 4,5      |

| Иран      |     |       |      |     |     |    |     |     |    |

------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------

* Аргентина занимает ведущее место в производстве пшеницы (почти исключительно мягкой яровой) в Южной Америке.

Ботаническое описание. Корневая система П. мочковатая, развивается в верхнем (пахотном) слое почвы, отдельные корни проникают на глубину до 180 см. Стебель — соломина. Высота его (40—130 см) определяет устойчивость П. к полеганию и связана с урожайностью. Новые высокоурожайные сорта, полученные в Мексике, США, СССР, Индии, отличаются короткой (50—85 см) жёсткой соломиной и превосходят по урожайности высокорослые сорта. Окраска соломины при созревании — белая, кремовая, золотисто-жёлтая, у некоторых П. фиолетовая. Лист состоит из листового влагалища, охватывающего стебель, и линейной листовой пластинки.

Соцветие П. — сложный колос. На уступах его стержня сидят колоски, состоящие из 2 колосковых чешуй и 3—5 (редко больше) цветков между ними. Основные формы колоса — веретеновидная (наиболее часто встречается у мягкой П.), призматическая (у твёрдой П.), булавовидная; у некоторых видов и форм колос ветвистый. Окраска его — белая, красная, чёрная; окраска остей одинаковая с окраской колоса, у разновидностей с белыми и красными колосьями может быть чёрная. П. — самоопылитель. У большинства видов цветение закрытое. Открытое цветение свойственно диплоидным П. Плод П. — голая или плёнчатая Зерновка (обычно называется Зерном),овальной, эллиптической, яйцевидной, удлинённой или шаровидной формы, с продольной бороздкой на брюшной стороне, чаще белого или красного (красновато-бурого) цвета. По консистенции зерно бывает мучнистое (мягкая П.) и стекловидное (твёрдая и лучшие сорта мягкой П.); 1000 зёрен весят 20—50 г, у некоторых видов и форм 70 г и более.

Биологические особенности.П. — растение однолетнее. Путём гибридизации различных видов и родов созданы многолетние формы. У пшениц различают озимые, яровые, полуозимые формы и двуручки (дают урожай при весеннем и осеннем посеве). Озимая П. имеет 2 периода активной вегетации: осенний (45—50 сут),во время которого развиваются вегетативные органы, и весенне-летний (75—100 сут)— формируются генеративные органы и растение даёт урожай. Яровую П. высевают весной, в районах с мягкими зимами — также осенью, вегетационный период её 70—110 сут.

Семена П. начинают прорастать при 1—2 °С. Оптимальная температура для получения дружных всходов 12—15 °С, роста и развития 16—22 °С, налива зерна 22—25 °С. За период вегетации для озимой П. нужна сумма среднесуточных температур около 2100 °С, яровой — не менее 1300 °С. Морозостойкие сорта озимой П. переносят понижение температуры зимой до —20 °С, иногда до —35 °С (при нормальной закалке и достаточном снеговом покрове); всходы яровой П. — заморозки до —8 °С. Большое значение для успеха культуры озимой П. имеет устойчивость её к выпреванию, вымоканию, ледяной корке, выпиранию (см. Зимостойкость растений,Вымокание растений,Выпирание растений,Выпревание растений).

П. довольно требовательна к влаге, особенно в период выхода в трубку — налива зерна; отзывчива на орошение (сорта интенсивного типа дают при поливе 80—100 ц с 1 га зерна). Весенняя засуха резко уменьшает урожай зерна, не снижая его качества, засуха во время цветения вызывает через зерницу, во время налива — щуплость зерна. На образование 1 ц зерна (с соломой и половой) П. потребляет 3—3,5 кг N, 1—1,3 кгP₂O₅ и 2—3 кг К₂О. Наибольшее количество P₂O₅ и К₂О растение потребляет в период кущения — цветения, N — кущения — налива. Лучшие почвы для П. — чернозёмы; на дерново-подзолистых почвах даёт хороший урожай при внесении удобрений. Яровая П. особенно урожайна при посеве по целине и залежи. Культура не выносит кислых почв (pH ниже 5,0).

История культуры. Родиной многих видов П. (араратская, маха, Тимофеева, Урарту, персидская и др.) является СССР (Закавказье). Здесь же обнаружены и многие разновидности мягкой П.

Наибольшее разнообразие твёрдой П. и тургидум — в Азербайджане и Италии. Культура П. была известна в странах Передней Азии (Турция, Ирак, Сирия, Иран) и Туркмении за 7—6 тыс. лет до н. э., в Греции, Болгарии — за 6—5 тыс. лет до н. э., Египте — более чем за 4 тыс. лет до н. э. В этих странах сначала возделывали плёнчатые виды полбы, а местами более древнюю однозернянку. В Китае П. стали культивировать около 3 тыс. лет до н. э., на территории Венгрии, Чехословакии, Румынии, Молдавии — около 3—2 тыс. лет до н. э. В Закавказье П. была известна около 5—4 тыс. лет до н. э., на Северном Кавказе — около 1—0,5 тыс. лет до н. э., в Белоруссии, Латвии и Литве — с 4—5 вв. н. э., в Предуралье (район Перми) — в 9 в. В Южную Америку П. была завезена в 1528, в Северную Америку (на территорию США) — в 1602, в Канаде её стали возделывать с 1812, в Австралии — с 1788.

Хозяйственное значение.П. — одна из основных продовольственных культур. Из общего мирового производства зерна на долю пшеничного приходится около 27% . Зерно питательно, калорийно, содержит много белка (от 10—12 до 20—25% у селекционных сортов, до 25—30% у дикорастущих видов), углеводов (60—64%), а также жир (2%), витамины, ферменты, минеральные вещества и др. Его легко хранить, транспортировать, перерабатывать в муку, крупу и др. продукты. Зерно, отруби и др. отходы помола — ценный концентрированный корм, сырьё для комбикормовой промышленности. Солому используют в качестве грубого корма и на подстилку, а также для производства бумаги, картона, упаковочного материала, плетения корзин, шляп и т.п. Зелёную массу П. скармливают скоту.

Районы возделывания.В мировом земледелии П. занимает наибольшую площадь среди других зерновых культур. В европейских странах выращивают в основном мягкую озимую краснозёрную П.; на С., например в Финляндии, преобладают яровые сорта. Твёрдую П. возделывают на Ю. континента (Испания, Португалия, Италия, Греция, Болгария и др.). В Азии посевы П. сосредоточены в Китае, Индии, Турции, Пакистане, Иране, Сирии, Ираке, странах Восточного Средиземноморья (см. табл.). Здесь преимущественно выращивают мягкую П. (краснозёрные и белозёрные яровые сорта). Значительную площадь занимает твёрдая П., в Индии культивируют также полбу (эммер), в Индии и Пакистане — шарозёрную П. В Америке наибольшие посевы П. в США (штаты Канзас, Северная Дакота, Колорадо, Айдахо, Иллинойс, Индиана, Мичиган, Техас и др.). Возделывают озимую мягкую П. (больше половины площади), в основном краснозёрные сорта со стекловидным зерном. Значительны посевы мягкой яровой П. (краснозёрные и белозёрные сорта) и твёрдой П. В Канаде П. выращивают преимущественно в степных провинциях — Манитоба, Саскачеван и Альберта, главным образом яровую мягкую краснозёрных сортов со стекловидным зерном; твёрдую — на небольших площадях. В Мексике наибольшие посевы П. в штате Сонора (мягкая яровая краснозёрных сортов). В Австралии мягкую яровую П. белозёрных сортов возделывают во всех штатах, кроме Северной территории. В Африке выращивание П. сосредоточено в долине Нила, северо-западной части континента, в средневосточной зоне. В Египте преобладает мягкая яровая П. белозёрных сортов; твёрдая — на небольших площадях. В Тунисе, Марокко и Алжире — твёрдая белозёрных сортов. В Эфиопии культивируют особый вид П., близкий к твёрдой, мягкую П. и полбу (эммер), в Кении — краснозёрные и белозёрные сорта мягкой П.

В дореволюционной России озимую П. выращивали почти исключительно на юге страны (8,3 млн. га в 1913). В СССР её возделывают во всех основных земледельческих районах (от Ю. Архангельской области до южных районов Туркмении); наибольшие площади на Украине, Северном Кавказе, в Центральночернозёмных областях, Поволжье, на Ю. Казахстана и др. Преобладает мягкая П. краснозёрных и белозёрных сортов, большинство которых являются сильными пшеницами. Твёрдая озимая П. занимает небольшие площади главным образом в Азербайджане. Яровую П. в России в 1913 высевали на 24,6 млн. га; в СССР площади её возросли почти в 2 раза (1973). районы возделывания: Казахстан, лесостепные и степные районы Сибири, Урал, Поволжье, Центральночернозёмные области, нечернозёмная зона и др. В основном сеют мягкую яровую П. (краснозёрные и белозёрные сорта). Твёрдая яровая П. в 1973 занимала около 5 млн. га (в Поволжье, на Урале, в Казахстане, Центральночернозёмных областях). На небольших площадях в СССР возделывают персидскую, плотноколосую П., полбу (эммер).

Сорта. На 1974 в СССР районировано 73 сорта озимой П. и 107 сортов яровой. Из озимых сортов мягкой П. наибольшие площади в 1973 занимали Безостая 1 (авторы П. П. Лукьяненко, П. А. Лукьяненко и Н. Д. Тарасенко) — 5,5 млн. гаи Мироновская 808 (автор В. Н. Ремесло)— 5,3 млк. га. Эти сорта распространены также в Болгарии, Венгрии, Польше, Румынии, Югославии, ГДР, Чехословакии и др. странах. Значительны посевы Одесской 16, Сурхак 5688; сортов интенсивного типа — Кавказ, Аврора, Мироновская юбилейная, Одесская 51, Ильичёвка; новых сортов — Краснодарская 39, Орбита, Полесская 70 и др., сочетающих высокую урожайность с повышенной зимостойкостью. Распространённые сорта твёрдой озимой П. — Шарк, Ак-Бугда 13, Аранданы, Джафари. Наибольший удельный вес в посевах мягкой яровой П. занимает сорт Саратовская 29 (авторы А. П. Шехурдин, В. Н. Мамонтова, Н. Н. Куликов) — свыше 16 млн. га в 1973, а также Безенчукская 98, Альбидум 43, Скала, Лютесценс 758, Мильтурум 553, Саратовская 210 и др. Из яровых твёрдых П. распространена Харьковская 46 (авторы П. В. Кучумов и Е. Е. Ватуля) — почти 4 млн. га в 1973; возделывают также Мелянопус 26, Народную, Ракету и др.

Селекция П. в СССР базируется на высококачественном исходном материале. Для выведения сортов используют гибридизации), в том числе межродовую и межвидовую (см. Пшенично-пырейные гибриды и Ржано-пшеничные гибриды), физический, химический и природный мутагенез, трансформацию яровых сортов в озимые и др. методы. Использование в селекции П. стародавних сортов России нашло отражение в родословной её многих современных сортов. Так, культура мягкой озимой стекловидной П. в США в значительной степени основывается на вывезенных с Украины сортах, особенно Крымке, которая использовалась в селекции японского сорта Норин 10, исходного для лучших карликовых П., созданных в Мексике, США, Индии. Создание и внедрение в производство карликовых и полукарликовых сортов (получило название «зелёной революции») позволило резко увеличить урожайность. Например, в Мексике в течение 2 десятилетий (1952—72) урожай П. повысился в 3 раза (с 8,8 ц с 1 га до 27,2 ц), в Индии — в 2 раза. Карликовые и полукарликовые сорта также используют в селекции многих стран как доноров неполегаемости, отзывчивости на орошение и высокой продуктивности. По зимостойкости, засухоустойчивости, качеству зерна, продуктивности колоса и болезнеустойчивости лучшие сорта СССР превосходят сорта др. стран. Задача селекции П. в СССР: выведение сортов с прочной короткой соломиной, выносливых к болезням, отзывчивых на орошение и высокие дозы удобрений; сортов яровой П. интенсивного типа, максимально приближающихся по урожайности к озимым сортам; твёрдой П. с минимальным отставанием по урожайности от мягкой; сортов с повышенным содержанием белка в зерне и особенно незаменимых аминокислот — триптофана и лизина.

Технология возделывания. Озимую П. высевают по чёрным и занятым Парам,многолетним травам, после люпина, смеси вики с овсом, гороха, раннего картофеля, кукурузы на зелёный корм и др. Лучшие предшественники для яровой П. — чистый пар, кукуруза, подсолнечник, зернобобовые, картофель, многолетние травы, озимые зерновые и др. Для подготовки почвы под посевы П. применяют обработку по системе Полупара и зяблевую обработку почвы (См. Зяблевая обработка почвы). Для основных удобрения озимой П. используют навоз и компосты 20—60 т/га (особенно эффективны в нечернозёмной зоне), минеральные удобрения 40—80 кг/гаP₂O₅, до 60 кг/га K₂O и 40—100 кг/га N. В рядки при посеве вносят до 40 кг/гаP₂O₅ (гранулированный суперфосфат), в подкормку — 30—60 кг/га N и 30 кг/га P₂O₅, применяют некорневую подкормку. Яровую П. удобряют преимущественно минеральными туками: основное удобрение 30—45 кг/га P₂O₅, 20—35 кг/гаK₂O и 20—30 кг/га N, в рядки при посеве 10—15 кг/га P₂O₅. В поливных условиях и при выращивании сортов интенсивного типа дозы удобрений увеличивают. Сеют П. рядовым (междурядья 15 см) и узкорядным (7—8 см) способами; на 1 га высевают 4—7,5 млн. семян (1,8—2,5 ц/га); глубина заделки их 3—8 см. На полях проводят снегозадержание, весной посевы боронуют, уничтожая почвенную корку, для борьбы с сорняками применяют Гербициды. При выращивании в орошаемых условиях П. поливают (2—5 поливов по 500—800 м³/га воды). Убирают П. раздельным способом (в фазу восковой спелости) и прямым комбайнированием (в фазу полной спелости зерна). Подготовку почвы проводят машинами общего назначения (см. статьи Плуг,Культиватор,Борона). Сеют П. зерновыми Сеялками, для уборки используют зерноуборочные комбайны (См. Зерноуборочный комбайн),жатки (См. Жатка).Вредители П.: зерновая совка, гессенская муха, зеленоглазка, шведская муха, вредная черепашка, хлебный пилильщик и др.; болезни: пыльная и твёрдая головня, бурая и жёлтая ржавчина, мучнистая роса и др.

Лит.: Вавилов Н, И., Мировые ресурсы сортов хлебных злаков, зерновых, бобовых, льна и их использование в селекции. Пшеница, М. — Л., 1964; Лукьяненко П. П., Избр. труды. Селекция и семеноводство пшеницы, М., 1973; Цицин Н. В., Отдаленная гибридизация растений, М., 1954; Мироновские пшеницы, под ред. В. Н. Ремесло, М., 1972; Пруцков Ф. М., Озимая пшеница, М., 1970; Пшеница и ее улучшение, пер. с англ., под ред. М. М. Якубцинера, Н. П. Козьминой, Л. Н. Любарского, М., 1970; Синская Е. Н., Историческая география культурной флоры, Л., 1969; Жуковский П. М., Культурные растения и их сородичи, 3 изд., Л., 1971; Иванов П. К., Яровая пшеница, 3 изд., М., 1971; Растениеводство, 3 изд., М., 1971.

М. М. Якубцинер.

Виды пшеницы: 1 — культурная однозернянка: 2 — Тимофеева; 3 — полба (эммер); 4 — персидская (дика); 5 — твердая; 6 — тургидум; 7 — польская; 8 — маха; 9 — спельта; 10 — мягкая; 10а — остистый колос; 10б — безостый колос; 11 — плотноколосная; 11а — остистый колос; 11б — безостый колос; 12 — шарозерная; 13 — Вавилова (ванская).

1. пшени́ца;
2. пшени́цы;
3. пшени́цы;
4. пшени́ц;
5. пшени́це;
6. пшени́цам;
7. пшени́цу;
8. пшени́цы;
9. пшени́цей;
10. пшени́цею;
11. пшени́цами;
12. пшени́це;
13. пшени́цах.

жен. (пашеница, пахать?) хлебное, колосовое растение Triticum; сеется у нас в средней, а более в южной полосе, яровой и местами только озимой. Пшеница русская, серая; египетская, саидка; гирка, голая и красная; черноколоска; чернотурка, или белотурка, арнаутка, кубанка, зяблая пшеница, ледянка. В поле пшеница годом родится, а добрый человек всегда пригодится. Красные дни - сей пшеницу. Пшеницу сей, когда весна стоит красными днями. Пшеничка по выбору кормит, а матушка рожь всех дураков сплошь. Пшеницу сей, когда зацветает черемуха, ярасл. Красно поле пшеном, а беседа умом. Растет, как пшеничное тесто на опаре киснет. В полдень можно сеять одну только пшеницу, зап. На Ивана Богослова посев пшеницы (южн. ). Пекут обетные пироги на угощение странников и нищих. Женился, чтоб пшеница лучше родилась (т. е. на родне, по поверью в влад. ·губ.) Пшеничка херс. кукуруза, отваренная в кочнях с коровьим маслом или с солью (Наумов). Пшеничный хлеб, белый, пшеничник муж. пирог сев. калач вост. булка и паленица южн. из пшеничной муки. Я у матушки на пшеничничках, я у батюшки на житничках, ·песен. Ржаной на заквас, а пшеничный на закрепу. Белоярая пшеница, пшеничка, пшенка, Zea mais, маис, кукуруза, кийки, початки. Пшенковые, пшеничковые лепешки, из маиса, кукурузной муки. Пшенище ср. поле, с которого снята пшеница. Пшено ср. ошастанное или отолченное просо, пшенная крупа, готовая для каши. Пшено боровое, симб. из черного проса, бора. Сарацынское или сарачинское пшено, рис. Пшенник муж. род пшенного коровая, крутая каша на молоке и яйцах. Пшенец муж. вредное в пшенице растение Lolium, головня, плевел, роженец или куколь. Воста плевел, хощет поглотити пшениценосные классы, ·стар. Пшанина жен., пск., твер. пшеничное тесто. Пшеничник муж., пермяц., вологод. пшеничный пирог или хлеб.

ПШЕНИЦА, -ы, жен. Хлебный злак, а также зёрна его, из к-рых приготовляют белую муку. Яровая п. Семенная п.

| уменьш. пшеничка, -и, жен.

| прил. пшеничный, -ая, -ое.

-ы, ж.

Хлебный злак, из зерен которого изготовляется мука, идущая на выпечку белого хлеба и других хлебных изделий.

Яровая пшеница. Озимая пшеница.

||

Зерна этого злака.

Мешок пшеницы. Кормить кур пшеницей. Торговать пшеницей.

ПШЕНИ́ЦА, пшеницы, мн. нет, жен. Хлебное растение, из зерен которого приготовляется белая мука. Кубанская пшеница. Яровая пшеница. Озимая пшеница.

|| Зерно этого растения. Торговать пшеницей.

ж.

1.

Хлебный злак, из зерен которого изготовляют белую муку и другие продукты.

2.

Зерна такого злака.

3.

Мука из зерен такого злака.

ПШЕНИЦА - род одно- и многолетних трав семейства злаков, ведущая зерновая культура во многих странах. Ок. 30 видов, в Евразии, Африке, Америке, Австралии. Возделывают в основном пшеницу мягкую и пшеницу твердую (озимые и яровые формы). В культуре с 7 - 6-го тыс. до н. э. (Передняя Азия, Туркмения, Юж. Европа). В Сев. Америке с 17 в. Из зерна делают муку, крупу, макароны, крахмал, комбикорма и др. Зеленая масса, сено, солома, зерно, отруби - корм для скота. Наибольшие площади посева в Российской Федерации, на Украине, в Казахстане, Китае, США, Индии, Канаде. Урожайность озимой пшеницы 20-25 (в отдельных случаях 70-80) ц с 1 га, яровой - 12-18 ц с 1 га.

См. зерно.

пшени́ца укр. пшени́ця, ст.-слав. пьшеница σῖτος (Супр.), болг. пшени́ца, сербохорв. вшѐница, шѐница, словен. рšеníса, чеш. рšеniсе, слвц. рšеniса, польск. рszеniса, в.-луж. рšеnса, н.-луж. рšеniса, полаб. раsеnе́iса. Производное от пшено́, ср. укр. пшоно́, др.-русск., ст.-слав. пьшено, сербохорв. пше́на, ше́на "вид клевера", словен. pšénọ "очищенное зерно, пшено", чеш. рšаnо, рšеnо "пшено", слвц. рšеnо – то же, польск. рszоnо. Стар. прич. прош. страд. *рьšеnъ "растолченный" от *рьхаti "толочь", ср. лат. pinsere, pistum (см. пиха́ть), др.-инд. piṣṭám ср. р. "мука", piṣtás "толченый", pináṣṭi "толчет", т. е. "толченый злак", ср. лат. trīticum, др.-прусск. sompisinis "хлеб из муки грубого помола", связано чередованием гласных с чеш. рěсhоvаti "толочь"; см. Траутман, ВSW 220 и сл.; Мейе, Ét. 445; Мi. ЕW 270; Нидерман, IF Anz. 29, 37; Symb. Rozwadowski 1, 113; Мерингер, WuS 1, 26; 5, 85; Преобр. II, 158; Иокль, Jagić-Festschrift 482; Мейе–Вайан 31. Ср. пиха́ть, пест.

жен. wheat пшеница без примеси ≈ clean wheat яровая пшеница озимая пшеницапшени|ца - ж. wheat;
~чный wheaten;
~чная мука wheaten flour;
~чный хлеб wheaten bread.

пшеница ж Weizen m 1 яровая пшеница Sommerweizen m озимая пшеница Winterweizen m

пшеницаWeizen

ж

Weizen m

яровая пшеница — Sommerweizen m

озимая пшеница — Winterweizen m

ж.

froment m, blé m

яровая пшеница — blé d'hiver

озимая пшеница — blé de printemps

ж.

trigo m

ози́мая пшени́ца — trigo otoñal, trigo de invierno

ярова́я пшени́ца — trigo trechel (tremés)

ветви́стая пшени́ца — trigo ramoso

ж.

frumento m; grano m

озимая пшеница — frumento invernale / vernino

важнейшее культурное зерновое раст. сем. злаков. Насчитывается 13 культурных видов П. Исключительное значение имеют два вида П.-мягкая и твердая. По продовольственному и экспортному значению, а также по величине посевной площ. в СССР П. занимает ведущее место среди других хлебных злаков. По сравнению с 1913 г. площ. под П. значительно выросла. В 1913 г. П. занимала площадь в 31,65 млн. га, в 1928 г. 27,73 млн. га, в 1932 г. 34,6 млн. га и в 1934 г. 36,2 т лн. га. П. СССР более высококачественна, чем П. зап. стран (П. Ю.-В. СССР содержит белка в среднем до 21 % против 13% в П. зап. стран).

Различные формы колоса у пшеницы: 1-твердая, гордеиформе; 2-мягкая, цезиум; 3-мягкая, безостая, лютесценс; 4-твердая, мелянопус.

Зерно П. используется б. ч. на муку, крупу (манная), П. разделяются на озимые и яровые формы. Озимая П. урожайнее яровой: у нее продолжительнее вегетационный период, большее использование солнечной энергии и элементов пищи и пр. Яровые П. разделяются на настоящие П. (с неломким стержнем колоса и голым зерном) и полбы (с ломким стержнем и зерном в пленках). Полбы встречаются в посевах Закавказья, Башкирии и Татарии. В посевах 1933 г. полбы было всего 153 тыс. га. Твердые П. более богаты белками, строение их зерна стекловидное; у мягких П. зерно мучнистое или полустекловидное. Твердые П. имеют большое значение для макаронного производства.

Озимые П. наиболее распространены в УССР, в Азово-Черноморском и Северокавказском краях, в Крыму, Воронежской обл. Благоприятные условия для произрастания озимой П. имеются также в зап., центральной и сев. полосах европейской части СССР. Условия засушливого Ю.-В. для озимых П. неблагоприятны в силу малоснежности зим. Яровые П. имеют наибольшее распространение в Поволжье, Зад. Сибири, Зауралье, Азово-Черноморском крае, лесостепи УССР и Воронежской и Курской обл. Продвижение П. на С. обеспечивает для СССР создание новой пшеничной базы в нечерноземной полосе. Это мероприятие стало возможным только благодаря развитию совхозов и колхозов. Поставленная на XVII съезде ВКП(б) тов. Сталиным задача образования в р-нах т. и. "потребляющей" полосы большого массива зерновых культур будет разрешена путем продвижения в эти р-ны яровой и озимой П. Сорта озимых П.: украинка, распространена на Украине, в Северокавказском и Азово-Черноморском краях, высококачественная, скороспелая, но недостаточно зимостойкая; гостианум 0237 (в тех же р-нах)-один из самых скороспелых зимостойких сортов, обладает способностью быстро оправляться от зимних повреждений, устойчив против поражения пыльной головней; лютесценс 01060/10-в Поволжье, Воронежской и Курской обл.-один из наиболее зимостойких сортов; московская 02411-лучший сорт для т. н. "потребляющей" полосы, отличается значительной зимостойкостью при наличии мощного снегового покрова и др. Из сортов яровой П. следует отметить: 1) твердые: гордеиформе 010-для Зап. Сибири, Казахстана, Воронежской обл., Северокавказского и Азово-Черноморского краев, Урала и Башкирии; высокоурожайный, мало поражается головней; мелянопус 069-для Саратовского, Сталинградского, Северокавказского и Азово-Черноморского краев, УССР и Казахстана, наиболее засухоустойчивый сорт; 2) мягкие: цезиум 0111, распространен в Зап. Сибири, на Урале, в Казахстане, Воронежской и Курской обл. и представляет большой интерес для р-нов т. н. "потребляющей" полосы; сорт урожайный, с высокими мукомольными и хлебопекарными качествами; эритроспермум 0341 и 0841 для Саратовского, Сталинградского, Северокавказского и Азово-Черноморского краев и Казахстана, отличается высокой засухоустойчивостью, устойчивый к осыпанию; новинка-для Ленинград., Ивановской обл. и Северного края, самый скороспелый сорт и благодаря этому качеству весьма ценен для С. европейской части СССР. Введение сортовых семян повышает урожайность озимых П. на 20-30% и яровых на 10-30% по сравнению с местными рядовыми. Урожайность озимой П. в среднем за 1928-1932 гг.- 8,6 ц и яровой П. 6,1 ц с 1 га. В 1933 г. в среднем по СССР урожайность составляла по озимой 10,8 ц и по яровой 7,1 ц. В том числе: УССР-озимая- 13,1 ц, яровая-10,3 ц; Московская обл.-озимая-9,9 ц, яровая-10,9 ц и т. д. Урожай селекционных сортов по данным сортоиспытания: украинка 15,7-27,6 ц; гостианум 0237-13,7- 22,2 ц; лютесценс 01060/10-8,1-12,1 ц; гордеиформе 010-13,0 ц; мелянопус 069-9,3 ц; цезиум 0111-14,9 ц; новинка-13,1 ц и т. д.

Из хлебных злаков П. наиболее требовательна к почве, поэтому для нее д. б. отведены лучшие почвы (суглинистые и глинисто-черноземные). В силу ее меньшей по сравнению с другими злаками кустистости П. забивается сорняками, поэтому для нее требуются лучшая обработка почвы, лучшее место в севообороте и полка всходов. Лучшие предшественники П.-чистый пар, пропашные, многолетние травы. Для всех р-нов и в особенности для основных яровопшеничных-Поволжье, Зап. Сибирь и засушливая часть Северокавказского и Азово-Черноморского краев-решающим моментом для получения высоких урожаев является весенний посев по зяблевой вспашке в короткие сроки (6 дней). В нечерноземной зоне успех культуры П. в значительной степени зависит от применения удобрений (навозного, минеральных, сидерации). Для озимой П. обязателен посев по тщательно обработанным чистым парам.

Нормы высева П. для основных р-нов следующие: по озимой П.: УССР 1,4 ц, Сев. Кавказ 1,4 ц, Поволжье от 1,3 до 1,4 ц и нечерноземная полоса 1,5-1,6 ц. По яровой П.: Поволжье 1,1 ц, Сев. Кавказ 1,3 ц, Зап. Сибирь и Казахстан 1,2-1,1 ц, Воронежская и Курская обл. 1,5 ц и нечерноземная полоса 1,6 ц. Т. к. большинство сортов мягких П. при созревании осыпаются, уборку П. необходимо проводить в конце восковой спелости и в кратчайшие сроки (5-8 дней), начиная ее с отдельных ранее созревающих участков, не дожидаясь созревания всей площ. поля. Проведение сверхраннего сева и яровизации дает возможность достигнуть созревания зерна до наступления суховея (в засушливых р-нах).

ПШЕНИЦА

(Тritiсит), род растений сем. злаков. Однолетние травы с прямостоячими стеблями (выс. 40—200 см) и линейными листьями. Колоски с 2—6 обоеполыми цветками, собраны по одному в двурядные колосья. Цветки обоеполые, самоопыляющиеся, реже опыление перекрёстное (ветром). Зерновки (часто наз. зерном) свободные (не срастаются с цветковыми чешуями); у т. н. плёнчатых П. они трудно отделяются от чешуи при молотьбе, у т. н. голозёрных П. легко выпадают из них. Ок. 30 видов, из к-рых 12 эндемичны для Передней Азии. К последним относятся все дикорастущие виды: однозернянки — П. беотийская (Т. boeoticum), П. Урарту (Т. urartu), и двузернянки, или полбы,— П. араратская (Т. araraticum), П. ближневосточная (Т. dicoccoides) — по-видимому, предковые для остальных видов П. В СССР — 19 видов, многие из них встречаются только в Закавказье, к-рое является одним из центров происхождения П. В результате окультуривания и гибридизации между П. и родственным ей родом эгилопс ещё в древности возникли более урожайные тетраплоидные и гексаплоидные П., к-рые делятся на группу двузернянок, или полб, и группу твёрдых П. Дикорастущие диплоидные П. и полбы имеют плёнчатые зерновки. Более эволюционно продвинутые твёрдые П. относятся к голозёрным и включают только культивируемые виды. Среди них наиб, широко распространена П. твёрдая (Т. durum), из зерновок к-рой получают богатую белками высоко-качеств. муку. Своего рода вершиной эволюции П. является наиб, урожайная и почти повсеместно культивируемая гексаплоидная П. мягкая (Т. aestivum). Оба вида представлены в культуре многочисл. сортами (св. 4000), озимыми и яровыми. Некоторые плёнчатые П. в древности получили широкое распространение, особенно в Средиземноморье и Центральной Европе, др. виды остались эндемичными для Передней Азии. Обычно считают, что плёнчатые П. начали уступать место голозёрным в 3-м тыс. до н. э., хотя первые археологические находки зерновок голозёрной П. летней в качестве примеси к плёнчатым двузернянкам обнаружены в юго-вост. Анатолии (М. Азия), в слоях, датируемых 5—6-м тыс. до н. э. Виды П.— араратская, Урарту, беотийская, Тимофеева (Т. timopheevii) — в Красной книге СССР. (см. 21_ТАБЛИЦА_21) рис. 7, (см. ЭГИЛОПС).

род растений сем. злаков. Включает ок. 20 видов однолетних трав, дико произрастающих в Европе, Средиземноморье и Западной Азии. В России только в культуре. Возделывают пшеницу мягкую и твёрдую. Пшеница мягкая – злак выс. 45—200 см. Стебли несут плоские линейные листья с язычком и ушками в месте соединения с влагалищем. Мелкие 2—5-цветковые колоски собраны в верхушечное соцветие – остистый или безостый двурядный колос. Плод – зерновка. Зерно пшеницы богато белком и крахмалом. Из него получают муку, крупу (манную и др.), крахмал, пищевой спирт, из зародышей – масло. Отруби – грубый, но питательный корм для скота и добавка к диетическому хлебу. Солому используют для производства бумаги.

В диком состоянии пшеница мягкая неизвестна. Предположительно происходит из Закавказья, Афганистана и Ирана, где сосредоточено основное разнообразие дикорастущих пшениц. Издавна (5—3 тыс. лет до н.э.) возделывалась на территории Передней и Средней Азии и Египта. Ныне её выращивают повсеместно – от умеренных широт до тропиков. Основные площади посевов – на территории стран СНГ, в Китае, США, Индии, Канаде, Турции, Австралии. В России возделывают яровую (в основном в Поволжье, на Урале и в Сибири) и озимую (гл. обр. в Центральных чернозёмных областях и Краснодарском крае) мягкую пшеницу. Известно более 4 тыс. сортов.

Пшеница твёрдая – культурный однолетний злак, также не встречающийся в диком виде, отличается более плотным колосом и длинными, намного превышающими его остями. Зерно очень богато белком и клейковиной, потому особенно ценится при приготовлении макаронных изделий и крупы крупного помола. Этот вид устойчивее к засухе, но требовательнее к плодородию почвы. В Рос–сии посевы этой пшеницы в основном в Поволжье, Ростовской области, Краснодарском и Ставропольском краях, на юге Западной Сибири.

(Triticum), род одно- и двулетних трав семейства злаков, одна из важнейших зерновых культур. Получаемая из зерен мука идет на выпечку белого хлеба и производство других пищевых продуктов; отходы мукомольного производства служат кормом скоту и домашней птице, а в последнее время все шире используются и как сырье для промышленности. Пшеница - ведущая зерновая культура во многих регионах мира и один из основных продуктов питания на севере Китая, в некоторых частях Индии и Японии, во многих ближневосточных и североафриканских странах и на равнинах юга Южной Америки. Основной производитель пшеницы - Китай, второй по значению - США; затем идут Индия, Россия, Франция, Канада, Украина, Турция и Казахстан. Зерно пшеницы - важнейший сельскохозяйственный объект международной торговли: почти 60% всего экспорта зерновых. Ведущий в мире экспортер пшеницы - США. Много пшеницы вывозят также Канада, Франция, Австралия и Аргентина. Основные импортеры пшеницы - Россия, Китай, Япония, Египет, Бразилия, Польша, Италия, Индия, Южная Корея, Ирак и Марокко. Существуют тысячи сортов пшеницы, и классификация их довольно сложна, однако главных типов всего два - твердые и мягкие. Мягкие сорта делят также на краснозерные и белозерные. Обычно их выращивают в регионах с гарантированным увлажнением. Твердые сорта разводятся в областях с более сухим климатом, например там, где естественный тип растительности - степь. В Западной Европе и Австралии производят в основном мягкие сорта, а в США, Канаде, Аргентине, Западной Азии, Северной Африке и бывшем СССР - главным образом твердые.

Свойства и использование. Мягкие и твердые сорта пшеницы имеют много общего, однако четко различаются по ряду признаков, которые важны для использования муки. Историки утверждают, что разницу между двумя типами пшеницы знали уже древние греки и римляне, а возможно, и более ранние цивилизации. В муке, полученной из мягких сортов, зерна крахмала крупнее и мягче, консистенция ее более тонкая и рассыпчатая, она содержит меньше клейковины и поглощает меньше воды. Такую муку используют для выпечки в основном кондитерских изделий, а не хлеба, поскольку продукты из нее крошатся и быстро черствеют. В областях выращивания мягких сортов хлеб пекут из ее смеси с мукой, полученной из привозных твердых сортов. В муке из твердых сортов пшеницы крахмальные зерна мельче и тверже, консистенция ее мелкозернистая, клейковины относительно много. Такая мука, называемая "сильной", поглощает большие количества оды и идет в первую очередь на выпечку хлеба, за исключением полученной из вида T. durum, идущей на изготовление макаронных изделий. По мере увеличения доли в рационе людей мяса и другой незерновой пищи количество непосредственно потребляемых ими пшеницы и других злаков сокращается. Однако пшеница широко используется также на корм скоту, причем питательная ценность зерна почти не зависит от мукомольных качеств. Сейчас в США для этого служит, как правило, цельное зерно, хотя раньше в качестве кормовых добавок применялись в основном отходы помола - отруби и т.н. мучка. Эти отходы скармливают сельскохозяйственным животным с глубокой древности: если целлюлозы больше - прежде всего рогатому скоту и лошадям, если ее меньше - свиньям и птице. Пшеничные отруби особенно ценятся как добавка к рациону стельных коров и овцематок. Раньше их в большом количестве давали также лошадям в связи с известными слабительными свойствами. Свиньям подходят мелкие отруби, включающие зародыши и приставшую к ним муку. Их эффективнее всего использовать вместе с боенскими отходами, рыбной мукой и молочными субпродуктами в качестве добавок к кукурузному и другому зерновому корму. Использование мукомольных отходов в птицеводстве, особенно бройлерном, в последнее время стало сокращаться в связи с ростом популярности низковолокнистых рационов. Из пшеничного белка был впервые получен глутамат натрия - усиливающее вкус вещество, которое в Японии широко применяют в составе соевых соусов, однако теперь его производят главным образом из той же самой сои. До последнего времени прикладные исследования пшеницы были направлены в основном на улучшение ее пищевых свойств. Лабораторные эксперименты показали, что из пшеничной клейковины можно производить пластмассы, волокна и клеящие составы, однако эти продукты хрупкие и водорастворимые, поэтому в коммерческом смысле ценности не представляют. В последнее время тенденции к сокращению потребления хлеба в США оживили интерес к нетрадиционным путям использования пшеницы. Из специально обработанной муки получают "растворимые" блюда, напоминающие манную кашу, из клейковины - высокобелковые хлопья для завтрака, а проростки пшеницы признаны весьма полезными для здоровья в сыром виде. Пшеничный крахмал применяют для упрочнения бумаги. Обычно его извлекают из зерна, но иногда и из соломы. В промышленности находят применение клеящие и вязкие свойства самой пшеничной муки. Она служит присадкой к буровым растворам, используемым при нефтедобыче, и флокулирующим (хлопьеобразующим) агентом при извлечении золота из раствора, улучшают связывание минеральной части с бумажным покрытием в гипсовом картоне, является наполнителем водостойких клеев в фанере, пропиточным составом и т.п.

Биология. У растения пшеницы - свойственный всем злакам стебель-соломина с узлами и обычно полыми междоузлиями, а листья простые, линейные, очередные, двурядные. Каждый лист отходит от узла и состоит из влагалища, охватывающего вышележащее междоузлие наподобие расщепленной трубки, и длинной узкой пластинки. На границе между влагалищем и пластинкой находятся три выроста - широкий пленчатый язычок, прилегающий к стеблю, и два охватывающих последний пальцевидных ушка. Верхнее междоузлие, или цветонос, несет соцветие - сложный колос. Он состоит из коленчатой центральной оси и очередно отходящих от нее мелких простых соцветий - колосков, обращенных к оси широкой стороной. Каждый колосок несет на своей оси от двух до пяти очередно отходящих цветков, совокупность которых прикрыта снизу двумя - верхней и нижней - колосковыми чешуями, представляющими собой кроющие листья простого соцветия. Каждый цветок защищен парой специализированных прицветников - более крупной и толстой нижней и относительно тонкой верхней цветковыми чешуями. У некоторых, т.н. остистых, сортов пшеницы нижняя цветковая чешуя оканчивается длинной остью. Цветки обычно обоеполые, с тремя тычинками и пестиком, несущим два перистых рыльца. У основания завязи находятся две или три мелкие чешуйки - цветковые пленки, или лодикулы, эквивалентные околоцветнику. Ко времени цветения они набухают и раздвигают окружающие цветок чешуи. Пшеница - растение в основном самоопыляемое, хотя у некоторых ее типов происходит и перекрестное опыление. После оплодотворения завязь превращается в маленький твердый плод зерновку, удерживаемую в колосе цветковыми чешуями. Зерновка, или зерно, представляет собой сформировавшийся из стенки завязи околоплодник, неразрывно связанный с единственным семенем, которое содержит зародыш и эндосперм. Зародыш находится сбоку в основании зерна и состоит из почечки, корешка и прилежащей к эндосперму видоизмененной семядоли - щитка. После прорастания зародышевый корешок даст первичную корневую систему, почечка - надземные органы растения и его "взрослые" корни, а щиток будет выделять ферменты, переваривающие эндосперм, и проводить его питательные вещества к начавшему развитие всходу. Посеянное зерно пшеницы впитывает воду, набухает и прорастает. Почечка и зародышевый корешок выходят наружу и растут соответственно вверх и вниз. У поверхности почвы от первого узла формирующейся из почечки соломины отходят придаточные корни, которые усиленно ветвятся и образуют т.н. мочковатую корневую систему. Место перехода стебля в корень называется корневой шейкой. Чуть выше нее нижние узлы стебля тесно сближены, и из пазух их листьев вблизи поверхности почвы развиваются боковые побеги - происходит кущение пшеницы. До этой стадии растение считается всходом. Затем начинается фаза выхода в трубку, т.е. быстрого удлинения соломины, за чем следует колошение, т.е. образование соцветия: верхнее междоузлие (цветонос) выносит колос на 7-10 см выше верхнего листа. Достигшее окончательного размера зерно содержит зародыш и водянистый, сначала прозрачный, затем по мере увеличения содержания крахмала становящийся белым, эндосперм (стадия т.н. молочной спелости). Постепенно влажность зерна снижается и его содержимое по консистенции начинает напоминать липкое тесто (восковая спелость). Полностью созревшее (технически спелое) зерно - твердое.

ПШЕНИЦА

Основные виды. Существенное экономическое значение имеют всего три вида пшеницы - пшеница летняя, мягкая, или обыкновенная (T. aestivum), пшеница твердая (T. durum) и пшеница плотноколосая, или карликовая (T. compactum). Первый из них - обычная хлебопекарная пшеница, выращиваемая по всему миру. Зерно второго используется для производства макаронных изделий, поскольку богато клейковиной - смесью белков, образующих липкую массу, которая не только связывает тесто, но и удерживает в нем пузырьки углекислого газа; тесто "поднимается", и хлеб становится пышным. Пшеница карликовая идет в основном на получение рассыпчатой выпечки. Меньшее значение имеют пшеница спельта (T. spelta), эммер, полба, или пшеница-двузернянка (T. dicoccum), пшеницы польская (T. polonicum) и английская, или тучная (T. turgidum). Во всем мире шире всего разводится пшеница летняя. Ее колосковые чешуи явно гребенчатые только в верхней половине, нижние цветковые чешуи безостые или же короче 10 см, соломина обычно полая. От карликовой она отличается более длинными, компактными или рыхлыми, дорсовентрально уплощенными колосьями. У пшеницы карликовой они короткие, плотные и сжатые с боков. Пшеница твердая - яровая, от летней и карликовой она отличается острыми гребнями по всей длине колосковых чешуй и обычно остистыми нижними цветковыми чешуями с остью длиной 10-20 см. Соломина неполая. От пшеницы тучной она отличается только более длинными колосковыми чешуями и зернами, причем последние у нее обычно эллиптические. У пшеницы тучной, в Америке практически не выращиваемой, зерна короткие, овальные, с усеченными вершинами, поэтому они кажутся вздутыми и горбатыми; бывают краснозерные и белозерные сорта. Пшеница польская выделяется своим внешним видом. Ее колос крупный - длиной 15-18 см и шириной 2 см и более. Колосковые чешуи длинные, тонкие, бумажистые, а зерна часто достигают в длину 13 мм и очень твердые. Сорта этого вида, как и пшеницы твердой, только яровые. Сорта пшеницы делятся на озимые и яровые. Озимую пшеницу сеют осенью и убирают на следующее лето. Это наиболее распространенная пшеница во всем мире. Начиная развиваться раньше высеваемой весной яровой, она быстрее поспевает и дает более высокий урожай. Яровую пшеницу, за исключением T. durum, выращивают в тех местах, где зима слишком сурова.

ПШЕНИЦА ТВЕРДАЯ (Triticum durum)

ПШЕНИЦА ОБЫКНОВЕННАЯ (Triticum aestivum)

Экология. Пшеница может расти в широком диапазоне почвенно-климатических условий и разводится практически во всех сельскохозяйственных зонах, кроме тропиков. К более холодостойким культурам относятся только ячмень, картофель и некоторые кормовые травы; жара ей также не страшна, если не сочетается с высокой влажностью: в последнем случае выращивание становится нерентабельным из-за сильного ущерба, наносимого растению болезнями. Однако в целом выделяются два основных "пшеничных пояса" - между 30 и 55° с.ш. и между 25 и 40° ю.ш., где годовая норма осадков составляет в среднем 300-1100 мм. В самых холодных их частях культура ограничена районами, где в год выпадает 250-1000 мм осадков, а в самых жарких - где их годовое количество не выходит за пределы 500-1800 мм. Оптимальный урожай созревает при 250-1000 мм осадков в год и сезонном их распределении. Рост идет, пока температура не падает ниже 3° С и не поднимается выше 32° С при при оптимуме 25° С. Слишком ранний сев повышает шансы заболевания всходов и, как и запоздалый, чреват их зимним вымерзанием. Яровую пшеницу сеют с марта по май в зависимости от местных условий. Урожай обычно убирают, когда влажность зерна снижается до 13%. Яровой пшенице для созревания нужно ок. 100 безморозных дней. Более ранняя уборка, когда влажность зерна выше, требует его сушки, а более поздняя - снижает объем получаемой продукции, поскольку зерно начинает осыпаться из колосьев, а растения имеют тенденцию полегать. Озимую пшеницу выращивают и на зеленый корм скоту, который можно выпускать пастись, когда всходы достигают в высоту 13-20 см. Если на следующий год планируется собрать с этого поля урожай зерна, выпас прекращают с началом выхода растений в трубку. В некоторых районах США пшеницу сеют в смеси с озимыми бобовыми и скашивают на сено и силос перед началом цветения.

Вредители и болезни. Одна из самых распространенных болезней пшеницы - стеблевая, или линейная, ржавчина. Уже 200 лет назад было известно, что заражению способствуют кусты барбариса (на них паразитический гриб проходит часть своего жизненного цикла), и появились законы, требующие их уничтожения. До сих пор в декоративных целях разрешается разводить только его устойчивые к ржавчине формы. Барбарис служит также источником новых инфекционных рас ржавчинного гриба - их известно уже более трехсот. Линейная ржавчина приносит настолько серьезный ущерб, что во всем мире ведутся исследования по выявлению еще неизвестных науке рас паразита и созданию устойчивых к нему сортов пшеницы. Среди других болезней заслуживают упоминания листовая (бурая) и желтая ржавчины, твердая (вонючая), стеблевая и пыльная головня, мучнистая роса, парша, корневая гниль и гниль корневой шейки, две септориозных пятнистости и вирусные инфекции (различные типы мозаики и желтая карликовость). Лучшая мера борьбы во всех случаях - выведение устойчивых сортов. Комплексный подход, т.е. сочетание генетической устойчивости растений с химическими обработками, позволяет в некоторых случаях значительно снизить потери (например, от твердой головни), однако от ряда болезней эффективных средств защиты до сих пор не разработано. Насекомые-вредители зависят от области возделывания. В США наиболее серьезными считаются хлебный американский пилильщик, пшеничный комарик, прямоугольная совка и обыкновенная злаковая тля. Другие виды портят зерно и муку на складах, например мукоед крошечный, мучные хрущаки, зерновая моль, личинки мавританской козявки, рисовый долгоносик. Как и в случае болезней, лучший способ снижения ущерба от вредителей - использование устойчивых к ним сортов пшеницы, однако, к сожалению, ни один сорт не застрахован от всех потенциально угрожающих ему насекомых. К другим экологически безопасным, т.е. не включающим пестицидных обработок, способам борьбы относятся правильная подготовка почвы, выбор специальных схем севооборота и оптимальных сроков сева и уборки, запахивание стерни после скашивания (последний метод лишает многих вредителей пищи).

Переработка пшеницы. Пшеничное зерно покрыто буроватой оболочкой, дающей при помоле отруби, которые богаче, чем цельное зерно, белком, витаминами и особенно целлюлозой. Под оболочкой находится алейроновый слой из мелких гранул. Зародыш в основании зерна богат маслом, а также белком и минеральными веществами. Остальное - это тонсколойные клетки эндосперма, заполненные крахмальными зернами и частичками клейковины, которая придает тесту вязкость. При помоле, т.е. получении из зерна муки, ставится цель отделить от прочих его компонентов как можно больше крахмала и клейковины, поскольку зародыш делает муку липкой и приводит к ее быстрому потемнению и прогорканию, а алейроновый слой придает ей буроватый оттенок. В результате образуются мукомольные отходы (15-18% массы очищенного зерна) - отруби и более тонкие высевки, или мучка. Хлеб получают, смешивая муку с водой или иной жидкостью и добавляя закваску - обычно дрожжи, а иногда и другие вещества - для придания продукту особого аромата либо текстуры или же для стимуляции роста дрожжей. Смесь замешивают, формуют и пекут. Сейчас пшеничный хлеб белый, а всего столетие назад он был, так сказать, серым. Это объясняется повышением качества муки - более полным отделением при помоле эндосперма от оболочек зерна и зародыша.

Ботаническая эволюция. Хотя многие сорта пшеницы специально выведены селекционерами, тысячи других возникли спонтанно путем скрещивания культурных форм друг с другом и с дикорастущими травами. Вероятно, древнейшими культурными видами пшеницы являются эгилопсовидная (T. aegilopoides) и однозернянка (T. monococcum). Только в их клетках обнаружен диплоидный набор из семи пар хромосом. Центр распространения первого вида - Армения, Турция и Грузия, откуда он проник западнее. Пшеница-однозернянка, возможно, возникла на северо-востоке Турции и юго-западе Закавказья или немного южнее - на востоке Ирака. Считается, что она стала родоначальником почти всех современных сортов. Следующим шагом в эволюции пшеницы стало появление тетраплоидных видов с 14 парами хромосом. В дикорастущем состоянии известен только один из них - полба, эммер, или пшеница-двузернянка (T. dicoccum), распространенная на юге Армении, северо-востоке Турции, западе Ирана, севере Израиля, Сирии и Иордании. Это также древнейший из культурных тетраплоидов, возделывавшийся некогда шире всех прочих типов пшеницы. Хотя у эммера, как и у однозернянки, ось колоса ломкая и чешуи не отстают от зерен при обмолоте, другие тетраплоиды стали первыми пшеницами, у которых колосья уже не разламывались, а зерно полностью вымолачивалось из чешуй. К таким видам относятся пшеница твердая, персидская, польская и тучная. Самые молодые пшеницы - гексаплоиды с 21 парой хромосом. Это продукт гибридизации тетраплоидов с каким-то близким видом, у которого семь пар хромосом, скорее всего с дикорастущим злаком рода эгилопс (Aegilops). У двух гексаплоидных видов, включая спельту, бывшую когда-то основной центральноевропейской пшеницей, зерна, как у однозернянки и полбы, невымолачивающиеся (пленчатые). На три других гексаплоида, называемых голозерными, т.е. на пшеницу летнюю, карликовую и шарозерную, приходится большая часть мировой продукции этой культуры.

ПШЕНИ́ЦА -ы; ж.

1. Хлебный злак, из зёрен которого изготовляется мука, идущая на выпечку белого хлеба и изготовление других мучных изделий. Яровая п. Озимая п. Ветвистая п. Кубанская п.

2. собир. Зёрна этого злака, мука из мелких зёрен. Хлеб из пшеницы. Кормить кур пшеницей.

◁ Пшени́чный (см.).

* * *

род одно- и многолетних трав семейства мятликовых, ведущая зерновая культура во многих странах. Около 30 видов, в Евразии, Африке, Америке, Австралии. Возделывают в основном пшеницу мягкую и пшеницу твёрдую (озимые и яровые формы). В культуре с 7—6-го тысячелетия до н. э. (Передняя Азия, Туркмения, Южная Европа). В Северной Америке с XVII в. Из зерна делают муку, крупу, макароны, крахмал, комбикорма и др. Зелёная масса, сено, солома, зерно, отруби — корм для скота. Наибольшие площади посева в Российской Федерации, Украине, Казахстане, КНР, США, Индии, Канаде. Урожайность озимой пшеницы 20—25 (в отдельных случаях 70—80) ц с 1 га, яровой — 12—18 ц с 1 га.

* * *

ПШЕНИ́ЦА, род одно- и многолетних трав семейства злаков, ведущая зерновая культура во многих странах. Ок. 30 видов, в Евразии, Африке, Америке, Австралии. Возделывают в основном пшеницу мягкую и пшеницу твердую (озимые и яровые формы). В культуре с 7 — 6-го тыс. до н. э. (Передняя Азия, Туркмения, Юж. Европа). В Сев. Америке с 17 в. Из зерна делают муку, крупу, макароны, крахмал, комбикорма и др. Зеленая масса, сено, солома, зерно, отруби — корм для скота. Наибольшие площади посева в Российской Федерации, на Украине, в Казахстане, Китае, США, Индии, Канаде. Урожайность озимой пшеницы 20—25 (в отдельных случаях 70—80) ц с 1 га, яровой — 12—18 ц с 1 га.

(евр. хитта, греч. ситос). П. (Triticum vulgare) начали возделывать еще в доисторич. времена, предположит. - на Ближнем Востоке. Уже в ветхозаветные времена П. считали лучшим хлебным злаком (Исх 29:2). В Библии она часто упоминается как самый важный и наиболее распростр. вид зерновых культур (Втор 8:8; Суд 6:11; 1 Кор 5:11; 2 Пар 27:5; Езд 6:9; 7:22; Иов 31:40; Пс 147:3; Иер12:13; 41:8; Лк22:31; Ин12:24 и др.). В Палестине лучшие сорта П. выращивались в районах Капернаума.Хоразина и особенно в уделе колена Вениамина. Здесь не только колосья П. достигали необыкнов. величины, но и стебли ее были длиннее обычных, что обеспечивало большое количество соломы. В Палестине П. сеяли в ноябре-декабре, а жатва, в зависимости от погодных условий, бывала в апреле, мае или июне (см. Календарь). Зерна перемалывали в муку (см. Мука) или ели, поджаривая колосья на огне (Руфь 2:14 и др.). Растолч. зерна из высуш. на огне колосьев служили также в качестве хлебного приношения (Лев 2:14).Житницей всего Средиземноморского региона в древности был Египет (Быт 12:10; 41:57); большое количество зерна доставлялось на кораблях из Александрии в Италию (Деян 27:6,38). Егип. П. представляла собой особый биологич. вид (Triticum compositum), каждое растение имело несколько колосьев на одном стебле (Быт 41:5). На древних рисунках пшеничные колосья имеют ту же форму, что и у совр. сортов.

(Быт.30:14, Суд.6:11 ) - это наиболее полезное и важное из всех хлебных растений в обилии произрастало в земле Ханаанской. Указания свящ. Писания на пшеницу, которая в огромных размерах возделывалась Евреями и другими окружающими народами, как-то: Филистимлянами и Египтянами, без сомнения, весьма многочисленны. Аллегорические указания на это хлебное растение содержатся в следующих местах: "Я питал бы их (Евреев), говорит Псалмопевец о Господе по отношению к Евреям, туком пшеницы (Пс.80:17 ). Они сеяли пшеницу, а пожали терны", говорит Господь о врагах народа Израильского (Иер.12:13 ). "Лопата Его в руке Его, и Он очистит гумно Свое и соберет пшеницу Свою в житницу, а солому сожжет огнем неугасимым" (Мат.3:12 ). Период жатвы в Палестине изменяется сообразно с широтою различных мест и другими обстоятельствами, но самый ранний посев начинается в октябре, а в мае начинается жатва ее. На монетах Иудейских пшеница представляется с тремя колосьями на одном стебле. В Палестине, как замечено выше, пшеницу сеяли с самых древних времен. В свящ. Писании нередко говорится то о полях с пшеницею, принадлежавших Израильтянам (1Цар.6:16, Пс.28:25 ), то о разных работах производимых над пшеницею, как-то: о молотьбе и очищении ее. Гедеон молотил на своем гумне пшеницу, когда ангел Господень воззвал его к освобождению страны от Мадианитян. Один Иевуссеянин молотил на гумне пшеницу, когда пришел к нему Давид покупать у него гумно его для построения алтаря Господу. Палестина так изобиловала пшеницею, что в свящ. Писании она почти постоянно называется землею пшеницы (Втор.8:8 ).

ж.

frumento m

- озимая пшеница

- яровая пшеница

род одно- и многолетних трав сем. мятликовых, ведущая зерновая культура во мн. странах. Ок. 30 видов, в Евразии, Африке, Америке, Австралии. Возделывают в осн. П. мягкую и П. твёрдую (озимые и яровые формы). В культуре с 7-6-го тыс. до н.э. (Передняя Азия, Туркмения, Юж. Европа). В Сев. Америке с 17 в. Из зерна делают муку, крупу, макароны, крахмал, комбикорма и др. Зелёная масса, сено, солома, зерно, отруби - корм для скота. наиб. площади посева в Рос. Федерации, Украине, Казахстане, КНР, США, Индии, Канаде. Урожайность озимой П. 20-25 (в отд. случаях 70-80) ц с 1 га, яровой - 12-18 ц с 1 га.

Виды пшеницы: 1 - мягкая; 2 - твёрдая; 3 - шарозёрная; 4 - полба-эммер; 5 - плотноколосая; 6 - персидская.