Кишмиш

(тат.) — особый сорт мелкого и сладкого винограда без косточек, а также изюм, из него приготовляемый. В Закавказье К. называется всякий сушеный виноград. Сушка винограда производится там исключительно на солнце, для чего виноград укладывают на крышах или на выровненных местах в садах. Некоторые хозяева Нахичеванского уезда перед сушкой винограда погружают кисти его в кипящий щелок из золы виноградных лоз, а затем укладывают их на плетенках. Завяленный таким образом виноград сушится очень быстро, и из него получается К. прозрачный, светло-желтого цвета (если, конечно, высушивается виноград белых сортов). В Закавказье К. приготовляется в немногих местах и то исключительно для домашнего употребления; в торговле же встречается только привозной К., который получается, главным образом, из урмийской провинции Персии. Лучшие сорта привозного К.: гярмиан, кюрдустани, мевуз, дизмари и савзи.

(тюрк. и тадж.)

группа сортов винограда с мелкими бессемянными ягодами. Наиболее известны К. белый овальный (Ак-кишмиш) и К. чёрный (Кара-кишмиш). В СССР К. широко распространён в среднеазиатских республиках, Азербайджанской ССР, Казахской ССР, южных районах РСФСР. К. белый овальный среднего срока созревания, высокоурожайный (20—30 т/га). Ягоды мелкие, белые, без семян, приятного вкуса, высокосахаристые. Используются для сушки (бидана, сабза, сояги), получения вакуум-сусла и вина, а также в свежем виде. К. чёрный — сорт раннего срока, урожайность высокая (до 30 т/га). Ягоды средней величины, чёрные, овальные, мякоть сочная, мясистая; семена недоразвиты. Используется для сушки (шигани), виноделия, а также в свежем виде.

К. называют также высушенные на солнце ягоды одноимённых сортов винограда. К. содержит (в % на сухое вещество): сахара 76—78%, азотистых веществ и кислоты по 2,1%. Выход сушёного К. 24—30% от массы ягод.

1. 1. кишми́ш;
2. кишми́ши;
3. кишми́ша;
4. кишми́шей;
5. кишми́шу;
6. кишми́шу;
7. кишми́шам;
8. кишми́ш;
9. кишми́ши;
10. кишми́шем;
11. кишми́шами;
12. кишми́ше;
13. кишми́шах.
14. 2. кишми́ш;
15. кишмиши́;
16. кишмиша́;
17. кишмише́й;
18. кишмишу́;
19. кишмишу́;
20. кишмиша́м;
21. кишми́ш;
22. кишмиши́;
23. кишмишо́м;
24. кишмиша́ми;
25. кишмише́;
26. кишмиша́х.

муж. порода мелкого, сладкого винограда, в котором нет заметных косточек или зерен; изюм из этого винограда. Кашмишный, к кишмишу относящийся

КИШМИ́Ш, -а и -а́, муж. Сорт мелкого винограда без косточек, а также изюм из такого винограда.

| прил. кишмишный, -ая, -ое.

-а (-у) и -а́ (-у́), м.

Сорт мелкого сладкого винограда без косточек, а также изюм из этого винограда.

[перс. kišmiš]

КИШМИ́Ш, кишмиша-кишмиша, мн. нет, муж. (перс.). Особый сорт сушеного винограда.

м.

1.

Мелкий сладкий виноград без косточек.

2.

Высушенные на солнце ягоды такого винограда.

КИШМИШ - 1) сорта винограда азиатского происхождения с бессемянными мелкими ягодами. Наиболее распространены кишмиш белый, черный. Выращивают преимущественно в Ср. Азии. Ягоды высокосахаристые. Используют для сушки, в виноделии.

2) Ягоды винограда сортов кишмиша, высушенные на солнце.

кишми́ш "виноград, изюм без косточек". Из тур., тат., чагат. kišmiś – то же; см. Бернекер 1, 505; Мi. ТЕl. 2, 111; Маценауэр, LF 8, 165; Крелиц 36.

муж. raisins, sultanas мн.м. ед. raisins, sultanas.

м.

raisins m pl secs

м.

kishmish m(clase de uva pasa)

м.

uva secca / passa, zibillo

КИШМИ́Ш -а (-у) и -а́ (-у́); м. [перс. kišmiš] Сорт мелкого сладкого винограда без косточек; изюм из этого винограда.

* * *

1) сорта винограда азиатского происхождения с бессемянными мелкими ягодами. Наиболее распространены кишмиш белый, чёрный. Выращивают преимущественно в Средней Азии. Ягоды высокосахаристые. Используют для сушки, в виноделии.2) Ягоды винограда сортов кишмиш, высушенные на солнце.

* * *

КИШМИ́Ш,

1) сорта винограда азиатского происхождения с бессемянными мелкими ягодами. Наиболее распространены кишмиш белый, черный. Выращивают преимущественно в Средне Азии. Ягоды высокосахаристые. Используют для сушки, в виноделии.

2) Ягоды винограда сортов кишмиша, высушенные на солнце.

См. изюм.