Алейроновые зерна

Созревающие семена обыкновенно бывают богаты запасными белковыми веществами; вещества эти растворены в клеточном соке, небольшие капельки которого, "вакуоли", разбросаны в протоплазме. Раствор белковых веществ становится в конце концов чрезвычайно густым, и при созревании семени белковые вещества, растворенные в вакуолях, высыхают в виде зерен, получивших название А. зерен, или алейрона. Нередко часть белковых веществ, растворенных в вакуолях, принадлежит к числу кристаллизующихся белков и при подсыхании дает "кристаллоид"; другая часть белковых веществ в соединении с минеральными веществами (фосфорная кислота, кальций, магний) обособляется в виде шарика "глобоида". Остальное количество белковых веществ образует основную связующую массу, в которую включены как глобоид, так и кристаллоид. Изредка, кроме того, внутри А. зерен встречаются кристаллики щавелевокальциевой соли. И кристаллоид, и глобоид могут отсутствовать, но могут также попадаться по нескольку в одном А. зерне. Особенно много А. зерен в маслянистых семенах (напр. клещевина, Ricinus) и в семенах бобовых растений; у хлебных злаков А. зернами наполнен лишь один (редко более) слой периферических клеточек эндосперма.

(от греч. áleuron — мука)

протеиновые зёрна, белковые образования в семенах растений (в эндосперме или семядолях) в виде бесцветных округлых зёрен. Служат запасным питательным материалом, используемым зародышем при прорастании семян. Возникают из вакуолей протоплазмы, в которых потеря воды при созревании семян приводит к выделению белков в твёрдом состоянии. Различают А. з. простые (мелкие зёрнышки однородной структуры) и сложные, внутри которых находятся белковые кристаллы, а также шарообразные включения — глобоиды, содержащие фитин и некоторые соли. У ряда растений (например, у винограда) в А. з. встречаются кристаллы щавелевокислого кальция. Сложные А. з. содержатся в маслянистых семенах, например клещевины, тунга, крестоцветных, простые — в мучнистых, например в семенах злаков.

Алейроновые зёрна: 1 — в клетке эндосперма клещевины (а — глобоиды); 2 — в клетке семени винограда (б — крупное алейроновое зерно с друзой щавелевокислого кальция).

АЛЕЙРОНОВЫЕ ЗЕРНА (от греч. aleuron - мука) (протеиновые зерна) - бесцветные округлые белковые образования в клетках запасающих тканей растений, главным образом в семенах. Образуются из высыхающих вакуолей.

АЛЕЙРÓНОВЫЕ ЗЁРНА (от греч. áleuron – мука), зёрна запасного белка в клетках запасающих тканей семян бобовых, гречишных, злаков и др. растений. Встречаются в виде аморфных или кристаллич. отложений (от 0,2 до 20 мкм) разнообразной формы и строения. Образуются при созревании семян из высыхающих вакуолей и окружены элементарной мембраной-тонопластом. Крупные сложные А. з. состоят из белкового кристаллоида и небелковой части (фитина), нек-рые из них содержат кристаллы оксалата кальция. При прорастании семян А. з. набухают и подвергаются ферментативному расщеплению, продукты к-рого используются растущими частями зародыша.