Толковый словарь Даля
урал. рыбий желудок.
Этимологический словарь русского языка Макса Фасмера
тама́к "рыбий желудок", уральск. (Даль), "жир с рыбьей головы", терск. (РФВ 44, 108). Ср. чагат., тат., кыпч., алт., казах. tаmаk "пасть, глотка" (Грёнбек, Kuman. Wb. 233; Радлов 3, 993).