Толковый словарь Даля
СКВАШИВАТЬ, сквасить молоко, капусту, дать скиснуться и перейти в кислое брожение. -ся, скиснуть. Сквашивание, сквашение, сквас, скваска, действие по гл. Сквасать, скваситься, прокиснуть. Сквасье ср., пск. закваска.
Малый академический словарь
-аю, -аешь.
несов. к сквасить.
Толковый словарь Ушакова
СКВА́ШИВАТЬ, сквашиваю, сквашиваешь (спец.). несовер. к сквасить.
Толковый словарь Ефремовой
несов. перех.
Подвергать брожению; делать кислым, квашеным.
Большой англо-русский и русско-английский словарь
ripen, sour
Англо-русский словарь технических терминов
ripen, sour
Энциклопедический словарь
СКВАШИВАТЬ см. Сквасить.
Русско-английский политехнический словарь
ripen, sour