Толковый словарь Даля
муж., нем., новг., пск., твер. морковь. Борканина жен. морковка. Борканный, морковный, борканник муж. морковный пирог. Борканница жен. морковная ботва;
| морковная похлебка.
Этимологический словарь русского языка Макса Фасмера
борка́н барка́н, бурка́н "морковь". Отсюда заимств. лит. burkantai, burkunas, лтш. bur̃kãns (Брюкнер, FW 75) и фин. porkkana – то же (Миккола, Berühr. 91). Это исключительно русск. слово не имеет слав. этимологии. Кипарский (Baltend. 201 и сл.) считает источником прибалт.-нем. Burkan, Burkane, вост.-прусск. Burkan, Borkan, которое, по его мнению, представляет собой монастырско-лат. передачу греч. βράκανα ̇ τὰ ἄγρια λάχανα (Гесихий), что невероятно, поскольку греч. слово является крайне редким, а не распространенным ученым термином.