Толковый словарь Даля
муж., каз. чувашская еда: баранина, зашитая в рубце.
| Плошка, жирник, лампадка.
Этимологический словарь русского языка Макса Фасмера
ширта́н "чувашское кушание: баранина, приготовленная в желудке жвачного", казанск. (Даль), "жировой светильник". Из чув. šǝ̂rttan "большая колбаса" (Паасонен, CsSz. 152).
Большая энциклопедия кулинарного искусства
Начиненный бараньим мясом и чесноком и запеченный бараний желудок, национальное чувашское блюдо. Ширтан запекают при падающей температуре от 300 до 100 °C, так что он становится полусухим, с хрустящей корочкой.