Толковый словарь Даля
сиб. вареное квашеное молоко, род варенца.
Этимологический словарь русского языка Макса Фасмера
тора́к род. п. -а́ "вареное квашеное молоко", сиб. (Даль). Заимств. из чагат. tоrаk "сыр" (Радлов 3, 1180), сюда же монг. tarag, калм. tarɔg "густое кислое молоко, створоженное молоко" (Рамстедт, KWb. 380).