Толковый словарь Даля
муж., астрах. калмыцкая похлебка, уха с мучной подболткой.
Этимологический словарь русского языка Макса Фасмера
буда́н "калмыцкая похлебка, уха с мучной подболткой", астрах. (Даль), донск. (Миртов); заимств. из калм. budān "мучная похлебка"; ср. монг. budagan, чагат. botaka, botka; см. Рамстедт, KWb. 57.