Толковый словарь Даля
муж., татар., пермяц., дон., айран оренб. молочная кваша с водою для питья; молочный квас.
Этимологический словарь русского языка Макса Фасмера
арья́н "квашеное молоко с водой; молочный квас"; оренб. (Даль), укр. ар'я́н, заимств. из тюрк. ajran – то же; см. айра́н и Mi. TEl. 1, 244.