засахаривание

1. заса́харивание;
2. заса́харивания;
3. заса́харивания;
4. заса́хариваний;
5. заса́хариванию;
6. заса́хариваниям;
7. заса́харивание;
8. заса́харивания;
9. заса́хариванием;
10. заса́хариваниями;
11. заса́харивании;
12. заса́хариваниях.

-я, ср.

Действие по знач. глаг. засахаривать

и состояние по знач. глаг. засахариваться.

Засахаривание меда.

ср.

1.

процесс действия по гл. засахаривать, засахариваться 1.

2.

Результат такого действия.

candying

ЗАСАХА́РИВАНИЕ -я; ср. к Заса́харивать и Заса́хариваться. З. фруктов, орехов. З. мёда, варенья.

Утрата вареньем, медом, патокой, сахарными сиропами своих естественных свойств — прозрачности, текучести, пластичности — и появление в них частично или во всей массе кристаллизованного «сахара». При внешнем совпадении признаков пищевое значение засахаривания неодинаково. В меде это вовсе не признак ухудшения качества, если засахаривание произошло естественно — через год-полтора хранения меда. Наоборот, хороший, плотный мед должен засахариться, но его консистенция и в засахаренном виде останется нежной, «гладкой». Только появление «сахаринок» как инородных, мешающих частиц говорит о том, что засахаривание меда произошло не естественным путем, а от внесения каких-то примесей: добавление воды, муки, крахмала, пыли, сора.

Засахаривание варенья, его сиропа — всегда результат нарушений в правилах варки. Такое засахаривание сопровождается утратой вареньем своего яркого, чистого цвета (варенье буреет, жухнет). Но и такое варенье доброкачественно с пищевой точки зрения, хотя и делается значительно хуже по вкусу. Засахаривание варенья может быть результатом: неполного снятия пенок в период варки, загущения сиропа (из-за превышения нормы сахара или при переваривании его), неравномерной сваренности ягод или фруктов при достаточно густом сиропе (это бывает, когда нарезка фруктов неровна или ягоды разных размеров).

заса́харивание с.

candying, sugaring

* * *

sugaring

с. пищ.

candimento m; zuccheraggio m; saccarificazione f

техн.

зацукро́вування

техн.

зацукро́вування