закваска

1. заква́ска;
2. заква́ски;
3. заква́ски;
4. заква́сок;
5. заква́ске;
6. заква́скам;
7. заква́ску;
8. заква́ски;
9. заква́ской;
10. заква́скою;
11. заква́сками;
12. заква́ске;
13. заква́сках.

ЗАКВА́СКА, -и, жен.

1. см. квасить.

2. Состав, вызывающий брожение, закисание. З. для теста, для кваса, для кефира.

3. перен. То же, что закалка (во 2 знач.) (разг.). Хорошая, старая з. у кого-н.

-и, ж.

1.

Действие по знач. глаг. заквасить—заквашивать

и состояние по знач. глаг. закваситься—заквашиваться.

2.

Вещество, служащее возбудителем брожения (дрожжи, молочнокислые бактерии и т. п.).

Закваска для теста. Молочная закваска.

3. перен. разг.

Основы, зачатки характера, заложенные в человеке, в обществе воспитанием, средой и т. п.

Глуповское миросозерцание, глуповская закваска жизни находятся в агонии. Салтыков-Щедрин, Сатиры в прозе.

— Это ваша закваска, булавинская, — все усложнять. А. Н. Толстой, Сестры.

ЗАКВА́СКА, закваски, мн. нет, жен.

1. Действие по гл. заквасить - заквашивать. Закваска хлебов началась с вечера.

2. Вещество, вызывающее брожение, фермент (дрожжи, остаток кислого теста и т.п.). Положить закваску в тесто.

3. перен. Зачатки характера, духовного склада, заложенные в человеке воспитанием, условиями, средой (разг.). Он из рабочей семьи, хорошей закваски.

I

1.

процесс действия по гл. заквашивать, заквашиваться 1.

2.

Результат такого действия; заквашивание 2..

II

1.

Вещество, вызывающее брожение (при изготовлении некоторых продуктов питания).

2.

Основы характера, закладываемые воспитанием, средой.

жен. ferment;
leaven;
breed, mold перен. (порода);
mettle, stuff перен. (характер)ж. leaven;
перен. strain, stock;
(плохая тж.) taint, streak;
у него хорошая ~ he promises well.

barm пищ., ferment, inoculum, leaven, sour, sponge, starter

ж

1)Sauerteig m, Gärstoff m

2)

люди старой закваски — Menschen von altem Schlag

закваска ж 1. Sauerteig m 1a, Gärstoff m 1a 2.: люди старой закваски Menschen von altem Schlag

ж.

1)levain m

2) перен. разг. fonds m

в нем видна хорошая закваска — on voit qu'il a un bon fonds

ж.

1)levadura f(для теста); fermento m(для молока и т.п.)

2) перен. разг. principios m pl

в нем видна́ хоро́шая заква́ска — se ve que tiene buen fondo (que es de buena cepa)

ж.

1)lievito m fermento m

2) перен. разг.(закалка) stampo m, indole, tempra

человек хорошей / старой закваски — un uomo di buona pasta

ЗАКВА́СКА -и; ж.

1. к Заква́сить - заква́шивать и Заква́ситься - заква́шиваться. Поставить простоквашу на закваску, для закваски. Капуста отличной закваски!

2. Вещество, служащее возбудителем брожения (дрожжи, молочнокислые бактерии и т.п.). З. для теста. Молочная з. Добавить закваски.

3. Разг. Основы, зачатки характера, заложенные в человеке, в обществе воспитанием, средой и т.п. С хорошей закваской родился!

I.

При выпечке хлеба в тесто добавляли немного старого, кислого теста, оставленного от предыдущего замеса и сохраняемого в воде. От этой добавки вновь замешиваемое тесто заквашивалось. Такое воздействие З. стало символом незаметного, но действенного влияния - как в плохом (Мф 16:6,11 и след.; Мк 8:15; Лк 12:1; Гал 5:9), так и в хорошем смысле (Мф 13:33; Лк 13:21).

II:

1) израильтянам было запрещено добавлять З. во все хлебные приношения, к-рые сжигались на жертвеннике (Лев 2:11), но квасной хлеб входил в состав мирной жертвы (Лев 7:13 и след.) и приносился в числе первых плодов (Лев 23:17);

2) при см. Исходе из Египта у израильтян не было времени, необходимого для того, чтобы тесто закисло (Исх 12:39); в воспоминание об этом они не должны в праздник Опресноков употреблять З. в пищу и держать ее в доме (Исх 12:17-20; Втор 16:3 и след.);

3) для Павла З. означает связь со старой, греховной сущностью дохрист. существования, опресноки же символизируют совершенное, новое начало, даров. Иисусом (1Кор 5:6-8; см. 2Кор 5:17).

закв’аска (Мат.13:33; Мат.16:6,12; Мар.8:15; Лук.12:1; Лук.13:21; 1Кор.5:6 -8; Гал.5:9 ) — символ незримого влияния. Закваска (квасное) была запрещена для сожигания Господу, но допускалась в жертвах, съедаемых людьми (Лев.7:13; Лев.23:17 ). Она обозначает чаще ложное учение (влияние), но ей же Господь уподобил и Царство Небесное. (см. квасное)

Кулинарное обозначение различных стимуляторов брожения, применяемых для подготовки пищевых сырых продуктов к дальнейшей кулинарной обработке. Закваски применяются для сквашивания молока с целью получения разнообразных кисломолочных продуктов от простокваши до сыра, для ускорения подъема теста (на хлеб, пироги, хлебобулочные изделия), при производстве напитков (кваса, пива, кумыса) и настоящих киселей (овсяного, ржаного, горохового) и некоторых мучных супов (жур).

В качестве заквасок используются разнообразные органические вещества, содержащие грибки или ферменты. Так, для заквашивания молочных продуктов используют:

1) ферменты, выделяемые третьим отделом желудка (сычугом) теленка или ягненка, — это самая лучшая, самая доброкачественная, но дорогая закваска;

2) грибковые культуры — болгарскую, швейцарскую палочки, грибки кефира, кумыса; эти закваски дают возможность получать ровный, стандартного качества пищевой продукт;

3) готовые сброженные продукты — сметана, катык также могут служить заквасками, но их воздействие как стимуляторов слабое.

Для заквашивания мучных изделий применяют:

1) дрожжи;

2) солод (мальтозу);

3) самозакисающую ржаную закваску из остатков теста в квашне, простоявшей сутки;

4) заболонь (внутреннюю нежную часть) коры некоторых деревьев — ивы, ольхи.

В более узком смысле закваска — любое органическое вещество, внесение которого в пищевую среду вызывает процесс брожения. В этом смысле в кулинарной практике к закваскам относят также винный уксус, сухое кислое виноградное вино, пиво, применяемые для быстрого, но непрочного и кратковременного действия на пищевую среду, отдельное блюдо.

barm пищ., ferment, inoculum, leaven, sour, sponge, starter

* * *

(для вина, молочнокислых продуктов) starter; (для теста) leaven

ж.

1)(процесс) fermentazione f; lievitazione f

2) пищ. fermento m;(дрожжи) lievito m;(для молока) coagulo m;(в сыроделии) caglio m

техн.

1)(действие) заква́ска, (неоконч. - ещё) заква́шування

2)(вещество) заква́ска;(для теста) ро́зчина, запа́ра

техн.

1)(действие) заква́ска, (неоконч. - ещё) заква́шування

2)(вещество) заква́ска;(для теста) ро́зчина, запа́ра

техн. заква́ска(действие)

2. Под закваской понимаются специально подобранные и используемые для производства продуктов переработки молока непатогенные, нетоксигенные микроорганизмы и (или) ассоциации микроорганизмов, преимущественно молочнокислых микроорганизмов

Источник: Федеральный закон от 12.06.2008 № 88-ФЗ (редакция от 22.07.2010) "Технический регламент на молоко и молочную продукцию"