Глазирование

(от нем. glasieren — покрывать глазурью)

покрытие конфет помадным или сахарным (сахарной пудрой) слоем, шоколадной или жировой (на гидрожире) глазурью, реже помадной, соевой, фруктово-желейной и глазурью из карамельной массы. Шоколадная глазурь представляет собой однородную шоколадную массу из тёртого какао и сахарной пудры с добавлением молочных продуктов или тёртого миндаля. Жировую глазурь готовят из гидрированных (кондитерских) жиров, сахарной пудры, тёртого какао, соевой муки или арахисового жмыха. Эти глазури содержат не менее 32% жира, до 56% сахара и имеют влажность до 2%. Глазируют конфеты на глазировочном агрегате или вручную. На глазировочном агрегате конфеты при помощи питающего и сетчатого транспортёров подаются в камеру, где покрываются глазурью. После глазирования изделия охлаждаются в камере при температуре 7—12°С.

Лит.: Технология кондитерского производства, под ред. А. Л. Соколовского, 2 изд., М., 1959.

1. глазирова́ние;
2. глазирова́ния;
3. глазирова́ния;
4. глазирова́ний;
5. глазирова́нию;
6. глазирова́ниям;
7. глазирова́ние;
8. глазирова́ния;
9. глазирова́нием;
10. глазирова́ниями;
11. глазирова́нии;
12. глазирова́ниях.

ГЛАЗИРОВА́ТЬ, -ру́ю, -ру́ешь; -о́ванный; сов. и несов., что.

-я, ср.

Действие по знач. глаг. глазировать.

I

1.

процесс действия по несов. гл. глазировать I

2.

Результат такого действия; украшение из глазури - густого сладкого сиропа (сахарного, шоколадного и т.п.), которым украшают кондитерские изделия и в котором варят фрукты.

II

1.

процесс действия по несов. гл. глазировать II

2.

Результат такого действия; наведение глянца.

ср. frosting

glaze coating, coating пищ., covering, enrobing, frosting, glazing, icing

ГЛАЗИРОВА́НИЕ см. Глазирова́ть.

glaze coating, coating пищ., covering, enrobing, frosting, glazing, icing

* * *

glazed finish

с.

1) пищ. ghiacciatura f; candimento m;(конфет и т. д.) brillantatura f

2) бум. lisciatura f, levigatura f; satinatura f; calandratura f

3) кер. smaltatura f a vetro

техн.

ґлазурува́ння;(о посуде) полива́ння

техн.

ґлазурува́ння;(о посуде) полива́ння