Рис

I

(Riesz)

Марсель (р. 16.11.1886, Дьёр), математик. Венгр по национальности, брат Ф. Риса, с 1911 живёт в Швеции. Учился в Будапеште, Гёттннгене и Париже (1904—10). В 1911—27 доцент Стокгольмского университета, с 1927 профессор Лундского университета. Работы посвящены рядам Фурье, рядам Дирихле, расходящимся рядам, неравенствам, математической физике.

Соч.: The general theory of Dirichlet's series, Camb., 1915 (совместно с G. Н. Hardy); в рус. пер. — О некоторых основных понятиях релятивистской квантовой механики, «Успехи математических наук», 1950, т. 5, в. 5 (39).

(Riesz)

Фридьеш (22.1.1880, Дьёр, — 28.2.1956, Будапешт), венгерский математик, член Венгерской АН (1916). Брат М. Риса. Учился в Цюрихе (1897—1899), Будапеште (1899—1901), Гёттингене и Париже (1903—04). Профессор университетов в Клуже (1912—19), Сегеде (1920—45), Будапеште (с 1946). Основные работы посвящены функциональному анализу. Изучил линейные пространства (интегрируемых функций), исследовал системы линейных уравнений с бесконечным числом неизвестных, построил теорию функций от операторов и др. Является одним из основателей теории топологических пространств. Основал журнал «Acta scientiarum mathematicarum» (1922).

Соч. в рус. пер.: Лекции по функциональному анализу, М., 1954 (соавтор): О линейных функциональных уравнениях, «Успехи математических наук», 1936, в. 1; Линейные операторы в комплексном гильбертовом пространстве, там же, 1941, в. 9; О функциях от эрмитовых операторов в гильбертовом пространстве, там же, с. 182—90.

(Oryza)

род однолетних и многолетних растений семейства злаков (См. Злаки). В роде 19 видов. Произрастают в тропиках. Культурный вид — Р. посевной (О. sativa), подразделяемый на подвиды ssp. brevis и ssp. communis (индийская и японская ветви), распространён также в субтропиках и более тёплых районах умеренного пояса. В Западной Африке выращивают Р. голый (О. glaberrima). Остальные виды дикорастущие, размножаются самосевом. Некоторые из них, например Р. точечный (О. punctata), Р. короткоязычковый (О. breviligulata), произрастающие в Африке, имеют большое значение в питании местного населения.

Р. посевной — однолетнее растение. Корневая система его мочковатая, длина 30—40 см (до 1 м), отличается от корней других злаков наличием воздухоносных полостей и малым количеством корневых волосков, которые у взрослого растения при постоянном затоплении почти полностью отмирают. Стебель — соломина, высотой от 50 см до 2 и даже 3—5 м (у глубоководных форм). Обычно Р. формирует 3—5 продуктивных стеблей, а при редком посеве и обильном питании — 50 и более. У неполегающих сортов стебель очень прочный. Лист состоит из влагалища и линейно-ланцетной узкой пластинки зелёного, красноватого или фиолетового цвета. Соцветие — метёлка (рис. 1), длина 10—30 см. Одноцветковые колоски расположены преимущественно на веточках 2-го порядка. Цветок состоит из 2 широких цветковых чешуй с остью у остистых форм, окрашенных в красный, жёлтый или бурый цвета, 2 околоцветковых плёнок — лодикулей, односемянной завязи и 6 тычинок. Плод Р. — плёнчатая Зерновка(рис. 2), округлая и широкая у японского, длинная и узкая у индийского, на изломе белая, стекловидная, полустекловидная или мучнистая; 1000 зерновок весит 26—45 г.

Р. посевной — яровое растение. Вегетационный период от 90 до 165 сут. Культура требовательна к теплу. Семена начинают прорастать при температуре почвы 10—12 °С; наиболее благоприятная температура для роста и развития 22—27 °С. Выращивают Р. при орошении (См. Орошение) или в условиях очень большого количества осадков (не менее 1800—2000 мм в год). В отдельные периоды вегетации потребность в воде неодинакова. Для прорастания семян верхний слой почвы только увлажняют. В фазы кущения, выхода в трубку и вымётывания метёлки создают слой воды переменной глубины (от 5 до 25 см), в период восковой спелости зерна воду сбрасывают с чеков (обвалованные участки полей). Р. произрастает на чернозёмных, каштановых, болотных и других почвах с небольшой водопроницаемостью. Особенно благоприятны пойменные почвы.

Р. — основная зерновая культура (См. Зерновые культуры) для большей части населения земного шара. Из его крупы (См. Крупа) приготовляют разнообразные блюда, которые у многих народов заменяют хлеб. Зерно Р. перерабатывают на спирт, крахмал, пиво. Из рисовой соломы делают ценные сорта бумаги, верёвки, шляпы, циновки и др. Отруби скармливают скоту; из них получают высококачественное масло. Р. — одна из древнейших с.-х. культур. Место происхождения её точно не установлено, однако, по мнению Н. И. Вавилова и других учёных, рисосеяние возникло в Индии несколько тысячелетий назад, о чём свидетельствует произрастание здесь диких видов рода, а также промежуточных форм между диким и культурным Р. Древнейшим очагом культуры Р. является Китай, где его выращивали ещё в 5-м тыс. до н. э. В Африке это растение начали возделывать за 2 тыс. лет до н. э., в Европе только с 8 в. н. э. (на Пиренейском полуострове), хотя Р. был известен европейцам значительно раньше. На Американский континент Р. завезли в 15—16 вв., в США его стали культивировать в 17 в. На территорию СССР — в Закавказье и Среднюю Азию — рисосеяние проникло во 2—3 вв. до н. э. В Австралии промышленная культура Р. появилась в 20 в. Мировая посевная площадь Р. (млн. га):102,6 в 1948—52, 123,5 в 1961—65, 134,6 в 1970, 134 в 1973. Основные поставщики его — страны Азии, где сосредоточено более 90% посевов. Особенно велики площади Р. в Индии (более 36 млн. га), Китае (более 33 млн. га); в США эта культура занимает 0,7 млн. га, в европейских странах — около 0,5 млн. га (1973). Мировой валовой сбор зерна 321.3 млн. т;средний урожай 24 ц с 1 га;наиболее высокие урожаи получают в Австралии, Испании —до70цс 1га, Японии, Греции, АРЕ, США — более 50цс1га, в Индии значительно ниже — 16—18 ц с 1 га(1973).

Посевы Р. в СССР (тыс. га):95 в 1960, 217 в 1965, 350 в 1970, 462 в 1973. Валовой сбор зерна 1,76 млн. т, средний урожай 38,2 (в Таджикистане 42,5, в Казахстане 40,1) ц с 1 га, в передовых хозяйствах 60—65 ц с 1 га (1973). Лучшие сорта: Краснодарский 424, Дубовский 129, Кубань 3, Донской 163, Приморский 10, УзРОС 263, Узбекский 5 и др. На 1974 районировано 89 сортов Р. (советской селекции и местных). Общее направление селекции (См. Селекция) Р. в СССР — выведение высокопродуктивных (не менее 80—90 цс 1 га зерна) раннеспелых низкорослых сортов, обладающих групповой устойчивостью к болезням и вредителям, с зерном, технологические качества которого соответствуют мировым стандартам.

Р. выращивают на рисовых оросительных системах (См. Оросительная система) в рисовых Севооборотах. Перед посевом и в подкормку вносят минеральные удобрения: 60—150 кг/га N, 90 кг/гаP₂O₅, 60 кг/гаK₂O.Основной способ посева — рядовой, норма высева семян — 5,5—7 млн. всхожих зёрен на 1 га, глубина заделки 1,5—2 см.В некоторых странах (Индия, Китай и др.) распространена пересадочная культура Р. При уходе за посевами основное внимание уделяют правильному Орошения режиму(наиболее рациональный — укороченное затопление), уничтожению сорняков гербицидами (См. Гербициды) (группы 2,4-Д), водорослей — 10%-ным раствором медного купороса, соблюдению пищевого режима (подкормки). Убирают Р. раздельным способом и прямым комбайнированием (см. Зерноуборочный комбайн) с предварительной обработкой десикантами (См. Десиканты). Вредители: рисовый комарик, минер ячменный, мушка прибрежная, пьявица рисовая, трипсы и др.; болезни: пирикуляриоз, гниль всходов, гельминтоспориоз, нематодные болезни.

Лит.: Грист Д., Рис, пер, с англ., М., 1959, Ерыгин П. С., Физиологические основы орошения риса, М. — Л., 1950; Дао Тхе Туан, Происхождение, систематика и экология риса, Таш., 1960; Алешин Е. П., Сметанин А. П., Минеральное питание риса, [Краснодар], 1965; Теория и практика выращивания риса, пер. с англ., М., 1965; Рис, под ред. П. С. Ерыгина и Н. Б. Натальина, М., 1968; Boesch М. J., The world of rice, N. Y., [1967].

Г. А. Романенко, Е. П. Алешин.

Рис. 1. Метёлки и колоски риса: 1 — остистые; 2 — безостые.

Рис. 2. Зерновки риса (в плёнках и без них): 1 — индийского; 2 — японского.

1. ри́с;
2. ри́сы;
3. ри́са;
4. ри́сов;
5. ри́су;
6. ри́су;
7. ри́сам;
8. ри́с;
9. ри́сы;
10. ри́сом;
11. ри́сами;
12. ри́се;
13. ри́сах.

муж., нем. сарац(ч)инское пшено, салтык астрах. крупа, и самое растенье, Oryza sativa. Рисовая каша. Рисовая мука. Рисовая бумага, китайская, бархатного вида. Рисовые поля.

РИС, -а (-у), муж. Злак с белыми продолговатыми зёрнами, идущими в пищу, а также его зёрна. Плантации риса. Пирог с рисом.

| прил. рисовый, -ая, -ое. Рисовые чеки. Рисовая каша.

-а (-у), м.

1.

Травянистое растение сем. злаков, возделываемое на искусственно затопляемой почве в странах с теплым климатом.

2. собир.

Белые продолговатые зерна этого растения, идущие в пищу.

[От греч. ’όρυζα]

РИС, риса, мн. нет, муж. (от греч. oryza). Растущий обычно на искусственно орошаемой почве в теплом климате злак, зерна которого идут в пищу.

|| Очищенные зерна этого растения. Кило риса.

|| То же как пищевой продукт. Пирог с рисом.

м.

1.

Произрастающий в тёплом климате злак, зерна которого являются ценной продовольственной культурой, а солома употребляется как поделочный материал.

2.

Очищенные продолговатые зерна такого растения как пищевой продукт.

РИС - род однолетних и многолетних трав семейства злаков, зерновая культура. Ок. 20 видов, в тропиках Азии, Африки, Америки. Выращивают (чаще при орошении) в основном рис посевной - одно из древнейших продовольственных растений Земли. Родина - Индия (предположительно), где рис возделывают уже несколько тысячелетий, в Европе - с 8 в. н. э., в Америке - с 15-16 вв., в Ср. Азии и Закавказье - с 3-2 вв. до н. э. Из зерна - крупа, крахмал, спирт, масло, из соломы - бумага, картон, плетеные изделия. Основные посевы риса в Индии, Китае, Мьянме, Бангладеш, Индонезии, США, а также в Ср. Азии, на Сев. Кавказе, Украине, в Н. Поволжье, Приморском кр., урожайность 40-50 (максимум до 100) ц с 1 га.

Имеет то же символическое значение, что и зерно на Западе. Как основная пища (хлеб насущный) имеет божественное происхождение. Может быть волшебным и давать сверхъестественное пропитание, подобно манне, а также чудесным образом наполнять амбары. Символ изобилия и божественного попечения. Его возделывание стало необходимостью только после утраты рая и отделения Неба от Земли. Рис символизирует бессмертие, духовную пищу, изначальную чистоту, славу, солнечную энергию, знание, изобилие, счастье и плодородие, с которым связан обычай разбрасывать рис над новобрачными. В китайской алхимии красный рис связан с киноварью; в эзотерическом мусульманстве - с красной серой; в герметической традиции - с серой.

I I, род. п. -а. Вероятно, через ср.-нж.-нем., нж.-нем. rîs "рис", нидерл. rijs из ром. (ит. riso, ст.-франц. rîs), которые произошли из народнолат. оrуzа, греч. ὄρυζα – то же. Последнее – через ир. посредство (афг. vrižē) пришло из Индии (др.-инд. vrīhiṣ "рис"); ср. Фик, GGA, 1894, 243; Гофман, Gr. Wb. 237; М.-Любке 501; Клюге-Гётце 477; Литтман 15. Маловероятно толкование слова рис как контаминации франц. riz и нем. Reis – то же, вопреки Преобр. (II, 205). Укр. риж "рис" заимств. через польск. ryż из ср.-в.-н. rîs от ит. riso; см. Огиенко, РФВ 66, 367; Брюкнер 473.II II – растение "Sрirаеа Ulmaria", олонецк. (Кулик.). Заимств. из голл. rijs, нем. Reis "побег, веточка".

муж. rice;
paddy (на корню, в шелухе) шелушеный рис ≈ brown rice дробленый рис ≈ ground riceм. rice.

м

Reis m

рисReis {m}

рис м Reis m 1

м.

riz m

м.

arroz m

м.

riso

зерновое злаковое раст. В СССР разводятся обыкновенный (болотный) и суходольный (нагорный) Р., культура к-рых распространена преим. в Закавказье, Ср. Азии, в ДВК, в Южноуссурийском крае и в последнее время на Кубани. Общая площ. Р. в 1933 г. в Союзе 124,2 тыс. га. Ведутся работы по продвижению Р. на С. и по созданию скороспелых сортов для р-нов с более холодным климатом-устья Волги, Дона и Днепра. Р. требует не менее 150 дней с температурой не ниже 13° и общей суммой тепла не ниже 3 000°, но есть и сорта, развивающиеся почти вдвое быстрее. Средний довоенный урожай Р. в России равнялся. 10,- 12 ц с 1 га, а в 1931-1932 гг. в СССР средний урожай Р. с 1 га достиг уже 16 ц. Там, где в колхозах и совхозах организована более правильная обработка земли под Р., где был выдержан своевременный его полив, правильно выбран севооборот и подобраны сорта, там урожаи Р. подымались зачастую выше урожаев США (21 ц), Китая и Японии (33 ц).

Болотный Р. требует обязательного периодического затопления, большого количества тепла и плодородных почв (глинистая, наносная и неглубокая черноземная).

1-рисовый куст; 2-метелка.

Нагорный Р. довольствуется обильными осадками, достаточной влажностью воздуха, легкой, слегка песчаной почвой и может возделываться севернее болотного Р., но дает менее ценное зерно. Разводится Р. посевом (аэросев) или рассадой. Семена берут с пленкой и перед посевом мочат 4-8 дней в теплой воде. Перед посевом или посадкой поверхность почвы обильно увлажняется и превращается в слой грязи. Нормы высева на 1 га при разбросном севе от 1,1 до 1,6 ц, а при рядовом от 0,8 до 1 ц. Сроки посева в Ср. Азии 25/IV-10/VI, Закавказье 25 /IV-20/V, Казахстане I/V- I/VI, ДВК 15/V-5/VI, Сев. Кавказе 10/V-5/VI, Дагестане 20/V-10/VI. Уход состоит в удалении несколько раз в лето сорняков и орошении плантаций. Кроме зерна у Р. используется: солома в корм скоту и как материал для мешочной ткани-циновок, бумаги и картона; отруби и отсевки скармливаются скоту; мякина идет для бетонных сооружений и для получения целлюлезы. Отвар Р.-противоцинготное средство.

РИС

(Oryza), род однолетних и многолетних растений сем. злаков. Ок. 20 видов, гл. обр. в тропич. и субтропич. поясах Юж. и Вост. Азии, Африки, Америки, Австралии. В умеренных поясах в культуре 2 вида: Р. посевной (О. sativa), широко распространённый в тропич. поясе, и Р. голый, или африканский (О. glaberrima), выращиваемый в Зап. Африке. Р. посевной — яровое однолетнее растение выс. 60—150 см (нек-рые сорта до 2—3 м). Соцветие — метёлка, колоски одноцветковые. Плод — зерновка с плотно прилегающими цветковыми чешуями. Очищенное от чешуи зерно содержит 75% углеводов (в осн. крахмала), 7,7% белка, 0,4% жира, 14% воды. Р. выращивают гл. обр. на заливных полях, в отд. районах Африки, Азии и Америки культивируют суходольный Р. Согласно археол. данным, возделывание Р. посевного возникло в Юго-Вост. Азии более 7 тыс. лет назад. В Африке Р. голый начали выращивать в басс. р. Нигер, по-видимому, в сер. 2-го тыс. до н. э. Начало рисосеяния на терр. СССР точно не установлено, однако уже во 2—3 вв. до н. э. в Ср. Азии Р. был распространённой культурой. Осн. продукт питания более чем для 1/3 населения земного шара; его многочисл. сорта (созданы мн. десятки тысяч) выращиваются от 50° с. ш. до 40° ю. ш. Рисовая солома — ценное сырьё для плетёных изделий и произ-ва бумаги.

род растений сем. злаков. Включает ок. 25 видов одно– и многолетних трав, дико произрастающих в тропиках. Рис посевной – однолетний культурный злак, в диком виде не встречающийся. Происходит из тропических областей Юго-Восточной Азии. Стебли выс. 50—150 см (иногда более), ветвистые от основания, несут линейные зелёные или красноватые листья. Многочисленные одноцветковые колоски собраны в метёлки. Плоды – округлые или удлинённые зерновки, покрытые цветковыми чешуями. Одна из главных пищевых культур населения нашей планеты, особенно в тропических и субтропических областях. Зерно содержит много белка (по химическому составу близок к животному), углеводов и жиров. В очищенном и полированном рисе этих ценных компонентов меньше, чем в неочищенном. В пищу употребляют цельные зёрна, т.к. из-за отсутствия клейковины рисовая мука мало пригодна для хлебопечения. Из зерна вырабатывают крахмал и спирт. Рисовый крахмал – один из самых хорошо усваиваемых. Он также идёт на изготовление т.н. рисовой пудры. Из соломы производят высококачественную бумагу, плетут домашнюю обувь.

Рис посевной введён в культуру на заре земледелия почти одновременно в Индии, Китае и Юго-Восточной Азии. В нач. 7 в. его посевы появились в Европе, в 17 в. – в Америке. Ныне основные площади посевов – в тропических и субтропических районах Азии (Китай, Индия, Бангладеш, Индонезия и др.); в России – на Северном Кавказе, в Нижнем Поволжье и Приморском крае. Выращивают рис на специально затопляемых участках – чеках, а вне их – при постоянном дождевании. В большинстве тропических стран рис не сеют, а высаживают рассадой.

米

(Oryza), род трав трибы рисовых (Oryzeae) семейства злаков, ценная зерновая культура. По объему производимого пищевого зерна рис уступает пшенице, однако является основным продуктом питания для большей части населения планеты. Хотя рис принято считать тропической культурой, он дает урожаи также в областях с умеренным климатом Африки, Азии, Северной и Южной Америки, Океании и юга Европы. Больше всего риса - более половины мировой продукции - выращивают в ведущих по количеству населения странах - Китае и Индии, откуда его, впрочем, практически не экспортируют. Другие крупнейшие производители в Азии - Индонезия, Бангладеш, Таиланд, Япония, Вьетнам и Бирма. В других регионах мира к главным рисосеющим странам относятся Бразилия и Колумбия в Южной Америке, Италия в Европе, Египет, Нигерия и Мадагаскар в Африке и Иран на Среднем Востоке. В Северной Америке основной производитель риса - США, где его выращивают прежде всего в Арканзасе, Луизиане, Миссисипи, Техасе и Калифорнии. Рис образует куст из нескольких узловатых стеблей - соломин - высотой от менее 38 до более 244 см. Соломины состоят из полых междоузлий, разделенных неполыми узлами. У большинства сортов стебли прямостоячие или приподнимающиеся, но есть и стелящиеся типы. Число узлов составляет от 13 до 16 и зависит от сорта и продолжительности вегетационного периода. Обычно к моменту созревания четыре междоузлия сильно удлиняются. Верхнее из них, называемое цветоносом, как правило, самое длинное; оно несет соцветие - метелку.

РАСТЕНИЕ РИСА

Ширина плоских линейных листьев от 7 до 29 мм. Зрелый лист состоит из базального влагалища, на некотором расстоянии охватывающего стебель, отогнутой пластинки, пленчатого язычка на границе между влагалищем и пластинкой и отходящих здесь же серповидных боковых выростов - ушек. В зависимости от сорта риса метелка бывает раскидистой или сжатой, прямостоячей или повислой. Она несет множество одноцветковых колосков на коротких ножках. В основании каждого из них находятся два обычно коротких и жестких кроющих листочка - колосковые чешуи. Над ними расположены верхняя и нижняя цветковые чешуи, которые охватывают сам цветок, состоящий из женского полового органа - пестика - и шести мужских репродуктивных структур - тычинок. При созревании завязь пестика превращается в плод зерновку (зерно). Цельное зерно риса состоит из наружной довольно жесткой, но легко отделяющейся оболочки из цветковых чешуй (мякины), под которой находится бурого цвета "шелушеное" зерно, окраска которого определяется несколькими слоями кожуры, т.е. отрубей. Они содержат ок. 85% масла, 10% белка, 80% тиамина, 70% минеральных веществ и целлюлозы, 50% рибофлавина и 65% ниацина цельного рисового зерна, однако при очистке (шлифовке) риса полностью удаляются вместе с зародышем. Под кожурой находится питательный запас зерна - эндосперм, который и продается в виде белого риса, называемого шлифованным, или полированным. Он содержит 90-94% крахмала и 6-10% белка, однако очень беден витаминами группы В и минеральными веществами. В результате у людей, питающихся главным образом таким рисом, может развиться авитаминоз (алиментарный полиневрит), называемый бери-бери. В то же время белый, т.е. шлифованный, рис выглядит привлекательнее, быстрее готовится, легче усваивается организмом, а кроме того, дольше хранится, особенно в жарком влажном климате. Дикорастущие представители рода рис обнаружены на всех континентах, кроме Европы, а также на многих крупных островах. Из-за разнообразия признаков растений селекционеры и ботаники в разное время выделяли неодинаковое число видов этих растений. Большинство среди тысяч возделываемых сортов риса относятся к виду рис посевной (O. sativa), хотя в Африке разводят также рис голый, или африканский (O. glaberrima). При оптимальных температурах и влажности, а также в отсутствие болезней рис посевной может давать урожай более 20 лет подряд. Растение, часто называемое канадским рисом, относится к другому роду. Это зизания канадская (Zizania palustris), водный североамериканский злак, дающий съедобное зерно, несколько напоминающее рисовое. По особенностям роста и развития выделяются три типа риса. Японский тип обычно выращивают в зонах теплого умеренного климата; он относительно устойчив к низким температурам, отзывчив на внесение удобрений и обычно дает высокий урожай. Индийский (рангунский) рис широко распространен в тропиках; он неприхотливее, но не такой урожайный. Промежуточное положение занимают яванские сорта. Коммерческая классификация основана на размере и форме зерна, химических особенностях эндосперма и продолжительности периода вызревания. Выделяют три класса зерна - короткое, или "жемчужное", среднее и длинное. Короткозерный рис называют также округлым. Длина его семян не превышает 5,15 мм, у среднезерного она составляет 5,16-6,15 мм, а у длиннозерного не менее 6,16 мм. Иногда выделяют четвертый класс - сверхдлиннозерный - с тонкими зернами длиннее 7,5 мм. По форме различают зерно тонкое с отношением длины к ширине более 3, среднее, когда это отношение составляет 2,1-3, и толстое, когда оно не превышает 2,1. По химическим характеристикам рис бывает восковым (глютинозным) и обычным. В первом случае влажное зерно клейкое и его эндосперм содержит очень мало одной из форм крахмала - амилозы. Обычные сорта богаты и амилозой, и другой формой крахмала - амилопектином. По скорости вызревания в США различают рис сверхранний (вегетационный период 100-115 дней), раннеспелый (116-130 дней), среднеспелый (131-155 дней) и позднеспелый (более 156 дней). Кулинарные свойства риса широко варьируют и стандартными терминами не описываются; выделяют, например, зерно влажное и сухое, мягкое и твердое, рассыпчатое и вязкое. Все эти типы находят широкое применение в связи с различием национальных культур. Например, в Азии предпочитают крахмалистый рис, который быстро набухает при варке и становится мягким и рассыпчатым при относительно низкой температуре. В США длиннозерный рис обычно используют как отварной гарнир и в составе консервированных супов. Средне- и короткозерные сорта идут на приготовление сухих хлопьев для завтрака, детского питания и пива. В пивоварении используют также дробленый рис, а "воздушный" рис получают исключительно из короткозерных сортов.

Рисоводство. Рисовые поля бывают трех типов: чеки, суходольные и лиманные. На чеках рис выращивают при постоянном затоплении, пока урожай почти не созреет, а перед уборкой воду спускают. Таким способом получают примерно 90% мировой рисовой продукции. Суходольный рис выращивают без искусственного орошения в областях с большим количеством осадков. На чеках и суходольным способом можно разводить одни и те же сорта, однако в первом случае урожай, как правило, выше. Лиманный рис выращивают в поймах рек во время паводков. При этом используются специальные сорта с быстро удлиняющимся стеблем, а метелки плавают по поверхности воды. Ежегодно такой способ разведения риса возможен только на небольших участках земли, а зерна он дает намного меньше, чем чековый, однако это крайне важный источник питания для населения речных долин в Азии. Основные средовые факторы, ограничивающие рисосеяние, - температура и влажность почвы. Рис - теплолюбивое растение, однако слишком высокие температуры ведут к его избыточному вегетативному росту и взаимному затенению побегов в посевах. Обилие солнечных дней, благоприятствуя фотосинтезу, обычно способствует получению более высокого урожая. Рис - факультативный гидрофит, способный переносить кислород от листьев к затопленным корням, поэтому для снижения конкуренции с сорняками и повышения урожайности на полях можно держать воду в течение всего вегетационного периода. В рисоводческих областях с холмистым рельефом рис выращивают на склоновых террасах, огороженных валами, которые удерживают на делянках воду. На равнинах поливные рисовые поля обычно тщательно выравнивают (планируют), чтобы обеспечить равномерное орошение и хороший дренаж, и делят на обвалованные землей участки (чеки), затапливаемые по системе каналов водой. К почве рис нетребователен, но для его возделывания предпочтительны пылеватые и глинистые грунты, хорошо удерживающие воду. Впрочем, песчаные почвы, несмотря на низкое естественное плодородие, при адекватной обработке часто дают самые высокие урожаи. В США рис сеют с марта по июнь. Способы сева разные - семена либо заделывают в почву машинами, либо разбрасывают (иногда с самолета) по сухой или затопленной поверхности поля. В странах, где земледелие не механизировано, семена риса сначала проращивают на грядах, а затем всходы возрастом 30-50 дней пересаживают гнездами по три-четыре экземпляра в мягкую почву, покрытую мелким слоем воды. При посеве в сухую почву ее сразу же затапливают, а затем периодически меняют глубину затопления в зависимости от фазы развития растений, а также для борьбы с сорняками и вредителями. Иногда в поливную воду добавляют химические вещества, влияющие на рост риса и качество зерна. При наступлении фазы восковой спелости воду сбрасывают и просушивают почву для уборки. При уборке комбайном влажность зерна должна составлять в среднем 18-22% и быть не ниже 16%, иначе оно может потрескаться. При адекватном использовании гербицидов, удобрений и методов культивирования можно получать хорошие урожаи риса, чередуя его в севообороте с каким-либо одним иным видом, каждый год сменяя одну культуру другой. Иногда их можно сеять друг за другом (по стерне) даже в течение одного года, однако такая практика часто затрудняет правильную подготовку почвы. Болезни и вредители риса варьируют в зависимости от области возделывания. Лучший метод снижения потерь - применение устойчивых сортов, однако ни один из них не обеспечивает защиты от всех паразитов, поэтому приходится проводить пестицидные обработки и протравливание семян ядохимикатами. Важны также правильные методы орошения и дренажа. В целом потери риса от болезней не такие катастрофические, как в случае других культур, однако на отдельных полях они иногда бывают довольно высокими.

Обработка зерна. Необрушенный рис-сырец сначала провеивают, удаляя мелкий легкий мусор, затем шелушат (обрушивают), т.е. отделяют от чешуи, и, наконец, шлифуют (полируют), т.е. очищают от отрубей. В результате получают шлифованный, или полированный, белый рис (эндосперм), который сортируют на целые и дробленые зерна (рисовую сечку). Первые иногда покрывают глюкозой или тальком для усиления блеска, а вторые направляют на пивоваренные фабрики. Поскольку рисовые отруби, удаляемые при шлифовании, содержат ценные питательные вещества, разработан специальный метод перевода последних в эндосперм - гидротермическая обработка. Провеянный рис-сырец замачивают в горячей воде, затем обрабатывают паром, сушат и только после этого шелушат и шлифуют. При таком пропаривании водорастворимые витамины частично переходят из оболочки семени и зародыша в эндосперм. Повысить питательную ценность шлифованного риса можно и искусственными добавками. Для этого его пропитывают раствором, содержащим витамины и минеральные вещества, после чего сушат. Из рисовых отрубей производят питательные добавки к муке и экстрагируют кормовое масло. Мякину часто используют для улучшения и мульчирования почвы, а солома служит подстилкой скоту, а местами также материалом для изготовления плетеных изделий. Она также является хорошим сырьем для производства бумаги.

СПЕЛЫЕ РАСТЕНИЯ РИСА

РИС -а (-у); м. [от греч. orixa]

1. Травянистое растение сем. злаков с белыми продолговатыми зёрнами, идущими в пищу, возделываемое на искусственно затопляемой почве в странах с тёплым климатом. Плантации риса.

2. собир. Зёрна этого растения. Баранина с рисом. Крупный р. Разваренный р. Вьетнамский, корейский р.

◁ Ри́совый, -ая, -ое. Р-ое поле. Р-ое зерно. Шляпка из рисовой соломки. Р-ая крупа. Р. крахмал. Р-ая каша. Р. суп. Р-ая водка. Р-ая бумага (тонкая прочная бумага из соломы риса).

* * *

род однолетних и многолетних трав семейства мятликовых, зерновая культура. Около 20 видов, в тропиках Азии, Африки, Америки. Выращивают (при орошении) в основном рис посевной — одно из древнейших продовольственных растений Земли. Родина — Индия (предположительно), где рис возделывают уже несколько тысячелетий, в Европе — с VIII в. н э., в Америке — с XV—XVI вв., в Средней Азии и Закавказье — с III—II вв. до н. э. Из зерна получают крупу, крахмал, спирт, масло, из соломы делают бумагу, картон, плетёные изделия. Основные посевы риса в Индии, Китае, Мьянме, Бангладеш, Индонезии, США, а также в Средней Азии, на Северном Кавказе, в Украине, Нижнем Поволжье, Приморском крае. Урожайность 70—100 ц с 1 га.

(Ries) - семья нем. музыкантов. Франц Антон Р. (10 XI 1755, Бонн - 1 XI 1846, Годесберг) - скрипач, концертмейстер и дирижёр. Работал в оркестре курфюрста Кёльнского в Бонне, где учил скрипичной игре Л. Бетховена.

Pердинанд Р. (28 (по др. сведениям, 29) I 1784, Бонн - 13 I 1838, Франкфурт-на-Майне) - композитор, пианист и дирижёр. Сын Франца Антона Р. Обучался игре на скрипке у отца, на фп. - у Л. Бетховена (1801-1805) и композиции у И. Г. Альбрехтсбергера в Вене. С 1807 концертировал как пианист в Париже, Касселе (1809-10), Стокгольме; вместе с Б. Ромбергом - в России (1810-12); в 1813-24 с успехом выступал в концертах Лондонского филармонич. об-ва как пианист и дирижёр. С 1826 дирижёр Цецилианского об-ва во Франкфурте-на-Майне. В 1825-37 часто выступал как рук. Нижнерейнских муз. фестивалей. Вместе с Ф. Вегелером написал "Биографические заметки о Бетховене" ("Biographische Notizen ьber L. van Beethoven", Koblenz, 1838). В его муз. соч. заметно сильное влияние бетховенскою стиля. Автор 3 опер, 5 ораторий, 6 симфоний, 9 концертов для фп. с оркестром, 52 сонат для фп. и др.

Xуберт Р. (1 IV 1802, Бонн - 14 IX 1886, Берлин) - скрипач. Сын Франца Антона Р. Ученик отца и Л. Шпора. Изучал композицию у М. Гауптмана. Был с 1825 скрипачом корол. капеллы в Берлине; в 1851-72 преподавал в корол. школе театр. инструменталистов. Автор мн. учебных соч. для скрипки, в т. ч. "Violinschule fьr den ersten Unterricht" (Lpz., 1840), "15 Violinstudien von mдЯiger Schwierigkeit" (op. 26), "50 Intonationsьbungen", "12 Violinstudien in Form von Konzertstьcken" (op. 9).

Луи P. (30 I 1830, Берлин - 3 X 1913, там же) - скрипач и педагог. Сын Хуберта Р. Обучался игре на скрипке у отца и А. Вьётана. Работал с 1853 в Лондоне.

Pранц Р. (7 IV 1846, Берлин - 20 VI 1932, Наумбург) - скрипач-виртуоз и муз. издатель. Сын Хуберта Р. Учился у отца. В 1866-68 занимался в Парижской консерватории у Л. Ж. Массара. Был совладельцем изд-ва "Рис унд Эрлер" в Берлине. Автор оркестровой, камерной музыки и песен. С 1924 изд-вом "Рис унд Эрлер" руководил сын Франца Р. - Роберт Р., позже его дочери - Вальтрауд и Ингрид Р.

Основу жизни японцев на протяжении многих столетий составляло выращивание риса. Принято считать, что сама японская семья и деревенская община с ее кооперативными началами сформировались в соответствии с требованиями, которые диктовались культурой возделывания риса. Рис, на протяжении столетий составлявший основу питания японцев, не потерял своего значения и сегодня. "Гохан" (рис) по-прежнему означает в японском языке "еда". Он потребляется японцами как минимум три раза в день и в значительных количествах. В традиционных японских блюдах рис, как и прежде, является главным составным элементом. Из риса готовят такие национальные лакомства, как моти (сласти), данго (лепешки), арарэ (крекеры). Из риса гонят множество сортов рисового вина (сакэ). Японский рис насчитывает более тысячи разновидностей. Наиболее элитным считается рис, выращиваемый на северо-востоке - в райне Тохоку. В целом же японский рис называют "коротким рисом" в противоположность основной азиатской разновидности - индийскому, или "длинному рису". Японский "короткий рис" несколько отличается по вкусовым характеристикам от индийского. Он более влажный, клейкий и сладкий. В послевоенное время производство риса было поставлено на современную научно-техническую основу, а процессы его возделывания в значительной степени механизированы. В мире ежегодно производится 500 млн. тонн риса. На Японию приходится 15 млн. тонн. В принципе это покрывает пока внутренние потребности в рисе. Но если говорить о всех зерновых, включая пшеницу, потребление которой резко выросло в послевоенное время, то Япония производит только 66% от необходимого их количества, что представляет собой наиболее низкий процент самообеспеченности среди развитых государств мира. Поэтому на Японию падает 8,4% от общемирового сельскохозяйственного импорта. Другими словами, Япония является самым крупным в мире импортером сельскохозяйственной продукции. Проблема количественных параметров сельскохозяйственного импорта представляет собой одну из самых сложных и болезненных проблем японской внешней торговли. В результате многолетних и трудных переговоров в рамках Уругвайского раунда (1986–1994) Генерального соглашения по торговле и тарифам (ГАТТ) Японии пришлось в 1993 г. принять решение о частичной либерализации внутреннего рынка риса. Она согласилась импортировать 4 % от объема потребностей своего внутреннего рынка риса в 1995 г. (первом году либерализации) и, увеличивая процент ежегодно, довести его до 8% в 2000 г. В конкретных цифрах это означало импорт 400 тыс. тонн риса в 1995 г. и увеличение импорта в течение шести лет до 800 тыс. тонн. Это было непопулярное решение как среди производителей риса - они сталкивались на внутреннем рынке с более дешевым импортным рисом, так и среди потребителей, поскольку импортный рис не соответствовал тем вкусовым качествам, к которым они привыкли. Сегодня остро стоит вопрос о сохранении японского риса как традиционной основы питания японской нации.

род однолетних и многолетних трав сем. мятликовых, зерновая культура. Ок. 20 видов, в тропиках Азии, Африки, Америки. Выращивают (при орошении) в осн. Р. посевной - одно из древнейших прод. р-ний Земли. Родина -Индия (предположительно), где Р. возделывают уже неск. тысячелетий, в Европе - с 8 в. н. э., в Америке - с 15-16 вв., в Ср. Азии и Закавказье - с 3-2 вв. до н. э. Из зерна получают крупу, крахмал, спирт, масло, из соломы делают бумагу, картон, плетёные изделия. Осн. посевы Р. в Индии, Китае, Мьянме, Бангладеш, Индонезии, США, а также в Ср. Азии, на Сев. Кавказе, в Украине, Ниж. Поволжье, Приморском кр. Урожайность 70-100 ц с 1 га.