Усвояемость

(физиологическая)

использование пищевых веществ живым организмом для восполнения энергетических и пластических затрат. Сложные вещества усваиваются после расщепления пищеварительными ферментами (См. Пищеварительные ферменты) до простых соединений (см. Обмен веществ). Практически У. определяется разностью между поступлением в организм белков, жиров и углеводов с пищей и выведением продуктов их расщепления. Для У. важна не величина абсолютной перевариваемости, а скорость переваривания пищевых веществ, что может лимитировать последующее Всасывание. У. зависит от режима питания (См. Питание), состава пищи (См. Пища), способа её кулинарной обработки, пищеварительной деятельности желудочно-кишечного тракта. Нарушение режима питания и перегрузка желудка большими количествами пищи снижают У. Пищевые продукты животного происхождения усваиваются полнее растительных. У человека усваивается 92–96% белков животного происхождения, 46–70% растительных белков, 98% углеводов и 95% жиров. У. в значительной степени определяет физиологическую ценность пищи и должна учитываться при составлении норм питания. Неусвоенные пищевые вещества, в частности клетчатка, имеют существенное значение для двигательной деятельности кишечника. См. также Пищеварение.

Лит.: Мак-Дональд П., ЭдвардсР., Гринхалдж Д., Питание животных, пер. с англ., М., 1970; Физиология пищеварения, Л., 1974 (Руководство по физиологии); Черников М. П., Протеолиз и биологическая ценность белков, М., 1975; Handbook of physiology, Section 6, Alimentary canal, v. I, Wash., 1967; Intestinal absorption and malabsorption, Basel – N. Y., 1968.

Г. М. Рощина, А. М. Уголев.

1. усвоя́емость;
2. усвоя́емости;
3. усвоя́емости;
4. усвоя́емостей;
5. усвоя́емости;
6. усвоя́емостям;
7. усвоя́емость;
8. усвоя́емости;
9. усвоя́емостью;
10. усвоя́емостями;
11. усвоя́емости;
12. усвоя́емостях.

УСВОЯ́ЕМЫЙ, -ая, -ое; -ем (спец.). Такой, к-рый легко может быть усвоен (в 3 знач.).

-и, ж.

Способность усваиваться сознанием или организмом.

Хорошая усвояемость школьной программы. Усвояемость пищи растениями.

УСВОЯ́ЕМОСТЬ, усвояемости, мн. нет, жен. (книжн.). Степень легкости для усвоения сознанием. Малая усвояемость книги.

|| Степень легкости для усвоения организмом (мед.). Хорошая усвояемость пищи.

ж.

Степень лёгкости для усвоения (сознанием или организмом).

УСВОЯЕМОСТЬ - степень использования организмом пищевых веществ для восполнения его энергетических затрат и затрат на биосинтез различных соединений. Определяется разностью между количеством поступивших в организм белков, жиров, углеводов и количеством их, выведенным из организма. Усвояемость животных белков 92-96%, растительных - 46-70%, жиров - 95%, углеводов - 98%.

жен.
1) comprehensibility
2) мед. физ. хим. assimilabilityж.
1. comprehensibility;
хорошая ~ ease of comprehension, easiness;

2. хим. assimilability.

ж. книжн.

assimilabilité f

ж. книжн.

asimilabilidad f, nivel de asimilación

ж. книжн.

capacità / facoltà di assimilazione / assimilativa

пищевого вещества — доля поступившего пищевого вещества, использованная организмом; зависит от перевариваемости пищи и от полноты всасывания.

УСВОЯ́ЕМОСТЬ -и; ж. Способность усваиваться сознанием или организмом. Хорошая у. школьной программы. У. пищи растениями.

* * *

степень использования организмом пищевых веществ для восполнения его энергетических затрат и затрат на биосинтез различных соединений. Определяется разностью между количеством поступивших в организм белков, жиров, углеводов и количеством их, выведенным из организма. Усвояемость животных белков 92—96%, растительных — 46—70%, жиров 95%, углеводов 98%.

* * *

УСВОЯ́ЕМОСТЬ, степень использования организмом пищевых веществ для восполнения его энергетических затрат и затрат на биосинтез различных соединений. Определяется разностью между количеством поступивших в организм белков, жиров, углеводов и количеством их, выведенным из организма. Усвояемость животных белков 92—96%, растительных — 46—70%, жиров — 95%, углеводов — 98%.

степень использования организмом пищ. в-в для восполнения его энергетич. затрат и затрат на биосинтез разл. соединений. Определяется разностью между кол-вом поступивших в организм белков, жиров, углеводов и кол-вом их, выведенным из организма. У. животных белков 92-96%, растительных -46-70%, жиров 95%, углеводов 98%.