Буше

(Boucher)

Франсуа (29.9.1703, Париж, — 30.5.1770, там же), французский живописец, яркий представитель художественной культуры Рококо. С 1734 член, а с 1765 директор Королевской академии живописи и скульптуры в Париже и «первый живописец короля». Сложился под влиянием А. Ватто, начав с гравирования его картин. Писал плафоны, панно, картины с мифологическими, пасторальными и жанровыми сценами, нарядно-кокетливые портреты, идеализированные пейзажи («Вид в окрестностях Бове», Эрмитаж, Ленинград); делал эскизы для мануфактуры шпалер в Бове и для театральных декораций, гравюры для книг. В тёплых и насыщенных по колориту картинах Б. 1720—30-х гг. заметны отзвуки фламандского искусства («Геркулес и Омфала», Музей изобразительных искусств им. А. С. Пушкина, Москва). Позднее в его работах, с обилием оттенков розового и голубого, извилистых сплетающихся линий и сложных ракурсов, усиливаются свойственные рококо декоративность, эротика, жеманная грация, фарфоровость фигур.

Лит.: Nolhac P. de, Boucher..., P., 1925.

Ф. Буше. «Купание Дианы». 1742. Лувр. Париж.

Франсуа (1703-1770), фр. живописец, мастер пейзажей, мифологических и пасторальных сцен, проникнутых утонченной эротикой.

БУШЕ́ неизм.; ср. [франц. bouchée] Бисквитное пирожное, по форме напоминающее маленькую круглую булочку, начинённое кремом и покрытое глазурью.

(Boucher), Жан (ок. 1548 - ок. 1645) - франц. политич. деятель периода Религиозных войн. Проповедник-тираноборец; один из основателей Парижской лиги (1585-94), идеолог ее демократич. крыла ("Партия 16-ти"). Занимая непримиримую позицию в борьбе со сторонниками абсолютизма, Б. резко выступал против Генриха III и Генриха IV, оправдывая тираноубийство. После вступления Генриха IV в Париж Б. бежал в Турне (Нидерланды), откуда продолжал борьбу.

Соч.: De iusta Henriei III abdicatione e Prancorum regno libri IV, R., 1589, Apologie pour Jehan Ghastel.., (s. l.), 1595 (совм. с F. de Verone).

Лит.: Трейман Р., Тираноборцы (Monarchomachen), пер. с нем., под ред. и с предисл. M. A. Рейснера, СПБ, 1906.

(фр.). Имеет несколько кулинарных значений.

1. Этим словом (officiers de la bouche) обозначается полный персонал придворной кухни высшего ранга — от главного повара до поваренка.

2. Буше (bouchee) называется пирожное из особого бисквита (смесь пшеничной и картофельной муки), по форме напоминающее маленькую круглую булочку, но начиненную внутри мармеладом или желе, а иногда и кремом.

Рецепт буше был забыт последние 100 лет, поэтому приводим его полностью.

Состав. 150 г муки пшеничной высшего сорта, 120 г картофельной муки, 14 яиц, 100 г сахарной пудры (песок надо превратить в пудру, если нет готовой). Лимонная или апельсиновая цедра, ванилин. Любой фруктовый мармелад, желе или сливочный крем.

Приготовление. Смешать хорошо два вида муки. Отделить желтки от белков. Желтки растереть с сахарной пудрой добела, белки взбить. Добавить к тертым желткам цедру, смешать с мукой, влить в смесь подготовленные взбитые белки и из полученного теста выпечь в духовке на легком огне маленькие булочки, диаметром 7—8 см. В середине булочек вырезать углубление, наполнить желе или кремом. Можно соединить булочки по две (они легко склеиваются, особенно если наполнены мармеладом). Места соединения промазать мармеладом, если булочки наполняются кремом.