Соль

I

см. Соли,Соли природные,Натрия хлорид.

один из музыкальных звуков, V ступень основного до-мажорного диатонического звукоряда (см. Ступень,Сольмизация).Буквенное обозначение звука соль — лат. G.

(исп. sol, буквально — солнце)

денежная единица Перу. Введена в феврале 1930 вместо перуанского фунта. 1 С. равен 100 Сентаво.

1. 1. со́ль;
2. со́ли;
3. со́ли;
4. соле́й;
5. со́ли;
6. соля́м;
7. со́ль;
8. со́ли;
9. со́лью;
10. соля́ми;
11. со́ли;
12. соля́х.
13. 2. соль.

ср., муз. пятая нота в порядке, ге.

II. СОЛЬ жен. составное вещество, соединение щелочи и кислоты в одно, по химическому сродству; в сем ·знач. селитра и купоросы соли, также гипс, известь, мел и пр.

| Соль, поваренная, кухонная, солнокислый натр, или хлоровый натрий, известная приправа нашей пищи. Сладкий, солодки, соль и пр. должно быть общего корня. Двойная соль, хим. из двойного основания, двух разных щелочей, соединенных одной, общей кислотой.

| Острота ума, остроумие, едкая насмешка. Поднести кому хлеб-соль. Без соли, без хлеба, худая беседа. Соли нету, так и слова нету, а как хлеб дошел, так переговор пошел. Хлеб да соль! пожеланье за вытью; отвечают: милости просим, или, шутя: ем (ешь), да свой! Без попа, что без соли. Хлеб-соль не бранится. Без соли, и хлеб не естся. Без соли стол кривой. Без хлеба несытно, а без соли не сладко. Хлеб за солью (за хлебом) не ходит. И старая кобыла до соли лакома. Соли не жалей, так есть веселей. Кто соль любит, пить станет, склонен к пьянству. Хорошие щи без соли хлебаю, а в худые и соли не теряю. За хлебом-солью всякая шутка хороша. Помяни соль, чтоб дали хлеба. Пошло было на хлеб (стали было разживаться), да соль своротила (дорога). Поймать птичку - на хвост соли посыпать. К Соли иду, ничего не несу, от Соли иду, полну пазуху несу (игра слов: Соль, село костр. ·губ., где огороды; бедняков овощами снабжают даром). Соль просыпать нечаянно - к ссоре (а чтобы ссоры не было, посыпают просыпанной солью голову). Подавая соль - смейся, не то поссоришься. В земле родился, в огне крестился, на воду пал - весь пропал (соль). В воде родится, а воды боится (соль). Соль горная, каменная, бузун, у нас илецкая, за р. Уралом; соль озерная, самосадочная, с крымских и астрах. озер, садится сама, в сухмень; соль морская, акерманская, которая сама же выпаряется, из напущенной морской воды; соль выварная, вареная, из добываемого колодезного рассола, выделяемая огнем, в Пермской, несколько в Нижегородской, а прежде и в Новгородской. Соляная сердцевина, светлая гранка соли, находимая в толще каменной соли. Бабья соль, растение Crithrum maritimum, серпник, копр, кроп. Заячья соль, растение ядовитое, Oxalis acetosilla, см. дробинец.

| Растен. Smilacina, см. дерябка.

СОЛЬ, -и, мн. -и, -ей, жен.

1. ед. Белое кристаллическое вещество с острым вкусом, растворяющееся в воде. Природная с. Поваренная с. Морская с. Добыча соли.

2. Такое вещество, употр. как приправа к пище. Столовая с. Пуд соли съесть с кем-н. (перен.: тесно и долго общаясь, хорошо узнать кого-н.; разг.).

3. перен., ед. То, что придаёт особенный интерес, остроту чему-н. В этом и состоит вся с. рассказа.

4. перен., ед. О лучших представителях какого-н. общества, общественной группы. Эти моряки с. русского флота. С. земли (о лучших представителях общества; книжн.).

5. В химии: соединение, в к-ром водород кислоты замещён металлом. Почвенные соли.

| уменьш. сольца, -ы, жен. (ко 2 знач.).

| прил. солевой, -ая, -ое (к 1, 2 и 5 знач.) и соляной, -ая, -ое (к 1, 2 и 5 знач.). Солевой раствор. Соляные пласты. Соляные копи.

1)

-и, род. мн. -е́й, ж.

1.

Белое кристаллическое вещество с острым характерным вкусом, употребляемое как приправа к пище.

Столовая соль.

□

[Хозяйка] сварила нам рассыпчатой, замечательной картошки. Мы ели ее с крупной солью. Емельянова, Метель.

2. перен.

То, что составляет остроту речи.

Слог его [сатирика] должен быть легок, исполнен того остроумия, которое Цицерон называет солью. Жуковский, О сатире и сатирах Кантемира.

[Австриец] смеялся сдержанно, плохо понимая соль русского языка. Скиталец, Огарки.

3. перен.; обычно чего.

То, что составляет особый смысл или основную сущность чего-л.

Соль вопроса.

□

Популярность Вагина началась с пятого года, когда он выкатил на тачке за ворота старшего мастера прокатки. Соль заключалась в том, что мастер доводился Степану родным братом. Бахметьев, Из плена лет.

Кто не поймет, В чем жизни соль, Тому грозит глухая старость. Татьяничева, Кто не поймет.

4. кого-чего.

О тех, кто составляет наиболее важную и яркую часть какой-л. общественной группы, организации и т. п.

Здесь посланники всех государей, Здесь банкиры с тугим кошельком, Цвет и соль министерств, канцелярий. Н. Некрасов, Недавнее время.

5.

Химическое соединение, вещество, представляющее собой продукт полного или частичного замещения водорода кислоты металлом.

Глауберова соль. Калийная соль.

- аттическая соль

соль земли {кто}

о выдающихся представителях какой-л. общественной группы, о наиболее ценной и важной части какого-л. общества.

- хлеб-соль; хлеб да соль; хлеб и соль; водить хлеб-соль

- насыпать соли на хвост

много{ (или пуд, куль и т. п.)} соли съесть {с кем}

длительное время прожить, пробыть с кем-л. вместе.

2)

нескл., ср.

Пятый звук музыкальной гаммы, начинающейся с „до“, а также нота, обозначающая этот звук.

[итал. sol]

(иноск.) — острота ума, едкая насмешка

Ср. В этой комедии более табаку, нежели соли.

Гр. Д.Н. Блудов (о комедии Загоскина).

Ср. И сколько тут злости, смеха и соли.

Гоголь.

Ср. Входят гости,

Вот крупной солью светской злости

Стал оживляться разговор.

А.С. Пушкин. Евг. Онегин. 8, 23.

Ср. Cum grano salis.

С крупинкою соли (с умом, с некоторым остроумием).

Ср. Addite salis grano (в рецепте противоядия).

Plin. 31, 7, 41, § 87.

Ср. Nulla tam magno corpore mica salis.

В таком большом теле ни щепотки соли.

Cato. 86, 3 (о большой скучной книге).

Ср. Слово ваше да будет всегда с благодатью, приправлено солью.

Колосс. 4, 6.

См. аттическая соль.

1.

СОЛЬ¹, соли, мн. соли, солей, жен.

1. Химическое соединение, вещество, представляющее собою продукт полного или частичного замещения водорода кислоты металлом (хим.). Основные соли. Двойные соли. Отложение солей в суставах (при подагре). Английская соль (вид слабительного). Бертолетовая соль (хлорноватокислое кали) (ошибочно вместо бертолетова, по имени франц. химика Berthollet). Поваренная соль.

2. только ед. То же, что поваренная соль, хлористый натрий в крупицах, употр. как острая, со специфическим вкусом, приправа к пище. «Хлеб-соль ешь, да правду режь.» погов. Столовая соль. Кухонная соль (более крупная). Положить соли в суп. Не могу есть без соли. Суп варился без соли.

3. перен., только ед. То, что придает особенный смысл, интерес, остроту чему-нибудь (разг.). «- В чем состоит соль лозунга Ленина? Соль лозунга Ленина состоит в том, что он замечательно метко схватывает триединую задачу партийной работы в деревне…» Сталин.

4. перен., только ед. Насмешливость, остроумие (устар.). «Крупной солью светской злости стал оживляться разговор.» Пушкин. «Сколько тут злости, смеха и соли.» Гоголь.

❖

2.

СОЛЬ², нескл., ср. (итал. sol) (муз.). Одна из нот музыкальной гаммы. Верхнее, нижнее соль. Взять соль.

3.

СОЛЬ³, соли, жен. (от лат. solea - подошва) (зоол.). Съедобная морская рыба, широкая и плоская.

I

1.

Вещество белого цвета, представляющее собою кристаллы хлористого натрия с острым характерным вкусом и употребляемое как приправа к пище; поваренная соль.

2.

То, что составляет особый смысл, значение чего-либо.

отт. Лучшие представители кого-либо.

3.

То, что составляет яркость и остроту речи.

отт. Слова, выражения, характеризующие такую речь.

4.

Химическое соединение, вещество, представляющее собою продукт полного или частичного замещения водорода кислоты металлом.

II

1.

Один из музыкальных звуков, пятая ступень основного диатонического звукоряда, начинающегося с "до".

2.

Название ноты, обозначающей такой звук.

СОЛЬ - один из музыкальных звуков, V ступень основного диатонического до-мажорного звукоряда. Буквальное обозначение - латинская G.

СОЛЬ -..7) (лат. sol - солнце), в римской мифологии солнечное божество. Император Аврелиан ввел в Риме в 277 культ бога Солнца Непобедимого (Sol Invictus), праздник которого отмечался 25 декабря

2)] (др.-исл. солнце) , в скандинавской мифологии богиня солнца, объезжающая небо на колеснице, запряженной двумя конями, сестра месяца Мани.

Древняя французская денежно-счетная ед. Название монеты, которая чеканилась в Перу с 1863 г.

Означает жизнь, бессмертие, нетленность, постоянство, верность, дружбу, мудрость и знание (sal sapientiae - соль премудрости), душу. Позже стала ассоциироваться также с ценностью, остротой и остроумием. Алхимия: очистка, прояснение, нечто фиксированное, кубический камень, земная природа, тело, соединяющее активное и пассивное начало, дух и душу. Где есть металл, есть сера, и ртуть, и соль; эти три суть Дух, Душа и Тело - природа металла и человека. Соль статична и потому - природный элемент троицы, соль - это не только физическое, но и астральное тело. Сера производит горение, ртуть - испарение, соль помогает фиксировать летучий дух (Валентин). Это принцип негорючести и фиксированности, а в мистическом смысле - тело человека. Кельты: нетленный дух, тогда как земля - тленное тело. Христианство: избранные, божественная мудрость, нечто ценное, чистота, неподверженность порче, предосторожность, превосходство, сила (Матфей, 5:13; Марк, 9:50) Греко-римская традиция: литературное остроумие. Играла важную роль в жертвоприношениях и считалась отвращающей зло: ее клали на губы восьмидневных римских младенцев, чтобы защитить их от злых духов. Вероятно, отсюда пошел христианский обычай давать соль новообращенному перед крещением. В некоторых обрядах освящения соль добавляли в святую воду. Еврейская традиция: духовное различение.

I I, род. п. -и, ж., укр. сiль, род. п. со́ли, др.-русск., ст.-слав. соль ἅλς (Мар., Зогр., Супр.), болг. сол, сербохорв. со̑, род. п. со̏ли, словен. sọ̑l, род. п. solȋ, чеш. sůl, слвц. sоl᾽, польск. sól, род. п. soli, в.-луж. sól, sel, н.-луж. sol. И.-е. основа на -i ср. рода, др.-лат. sаlе, арм. аɫ, тв. ед. aɫiw; см. Мейе, Baudouinowi dе Соurtеnау 2. Родственно др.-прусск. sаl (по мнению Брюкнера (AfslPh 20, 507; 23, 625), заимств. из слав.), лтш. sā̀ls "соль", лит. sólymas "рассол", лтш. местн. н. Sаlасе, лат. sāl, род. п. salis ср. р., греч. ἅλς м. "соль", ж. "море", др.-ирл. salann, гот. salt "соль", тохар. А sāle, В salyi, далее сюда же соло́дкий, со́лоть (И. Шмидт, Pluralb. 182 и сл.; Френкель, ВSрr. 58 и сл.; Траутман, ВSW 249; М.–Э. 3, 803; Буга, ИОРЯС 17, 1, 37; Педерсен, Kelt. Gr. 1, 31; Шпехт 96; Мейе–Эрну 1040; Вальде–Гофм. 2, 465 и сл.; Бенвенист, Festschr. Н. Hirt 2, 234). Сюда же относит Хюбшман (414) название реки Ώ ́Аλυς (Малая Азия). В составе местн. нн. обозначало первонач. "соленый источник", ср. Солига́лич, Солика́мск, Сольвычего́дск (Эльи 864 и сл.).II II, муз., "название ноты". Из ит. sоl – то же (Риман, Мusikleх.).III III "камбала, Sоlеа vulgaris". Из франц. sоlе, ит. soglia от лат. sоlеа – то же; см. Горяев, Доп. I, 45; М.-Любке 666.

I жен.
1) salt сыпать соль на раны ≈ разг. to rub salt in(to) the wound солянокислая соль ≈ muriate кислая соль ≈ acid salt соль двухромовой кислоты ≈ bichromate соль лимонной кислоты ≈ citrate горькая соль ≈ bitter salt, Epsom salt(s) столовая соль ≈ table salt пищевая соль ≈ white salt
2) (анекдота, рассказа и т. п.) salt, gist, tag line, point II ср.;
нескл.;
муз. G, sol соль-диез ≈ G sharp соль-бемоль ≈ G flat ключ соль ≈ treble clef, G clefсоль:
1. f. salt
2. mus. sol G

saline, salt

соль II ж муз. g, G неизм.соль I ж Salz n 1a (тж. хим.) поваренная соль Kochsalz n а в чём соль этого анекдота? was ist die Pointe ( '' p o W: t q ] dieses Witzes?

сольSalz

I ж

Salz n (тж. хим.)

поваренная соль — Kochsalz n

•
•

в чем соль этого анекдота? — was ist die Pointe dieses Witzes?

g, G неизм.

I ж.

1) мин., хим. sel m

поваренная соль — sel de cuisine, sel commun

столовая соль — sel (de table), sel fin

каменная соль — sel gemme, sel fossile

морская соль — sel marin

горькая соль — sel de magnésie

бертолетова соль — sel de Berthollet; chlorate m de potassium (scient)

глауберова соль — sel de Glauber

посыпать солью — saupoudrer vt de sel, mettre vt du sel

2)перен. sel m; piquant m(пикантность)

вся соль в том... — le hic, c'est que...

•
•

соль земли — sel de la terre

sol m

I ж.

1)sal f

пова́ренная соль — sal común (blanca); sal de cocina

ка́менная соль — sal gema, sal de mina (de piedra)

морска́я соль — sal marina

2)перен. sal f; salero m(пикантность)

3) хим., фарм. sal f

соль се́рной кислоты́ — sulfato m

уксусноки́слая соль — acetato m

гла́уберова соль — sal de Glauber

го́рькая соль — sal amarga

англи́йская соль — sal de la Higuera (amarga, inglesa)

•
•

атти́ческая соль — sal ática

соль земли́ — la sal de la tierra

соль вопро́са — la enjundia de la cuestión

вся соль в том... — el quid está en que...

мно́го со́ли съесть с ке́м-либо — pasar mucho juntos, haber pasado juntos muchas peripecias

насы́пать со́ли на хвост прост. — dar en (los) ojos; dar a beber hieles; hacer mal estómago

сы́пать соль на ра́ну — tocar en la herida

води́ть хлеб-соль с кем-либо — estar a partir un piñón con alguien

sol m(nota)

(денежная единица) sol m

I ж.

1)sale m

поваренная соль — sale

столовая соль — sale fino

каменная соль — salgemma m

морская соль — sale marino

английская соль фарм. — sale inglese

глауберова соль хим. — solfato di sodio

посыпать солью — cospargere di sale, salare vt

положить соль (в еду) — salare vt, mettere il sale

2)перен.(смысл) essenza

соль вопроса — il nodo / cuore del problema

3)перен.(острота) sale m, arguzia

•
•

аттическая соль — sale attico

соль земли — il sale della terra

хлеб-соль; хлеб да соль! — siate (i) benvenuti

много соли съесть с кем-л. — mangiare un moggio di sale insieme

sol m

СОЛЬ, ионное СОЕДИНЕНИЕ, образующееся вместе с водой при нейтрализации КИСЛОТЫ ОСНОВАНИЕМ. ВОДОРОД кислоты замещается металлом или ионом аммония (NH⁴⁺). Самой известной солью является ХЛОРИД НАТРИЯ (NaCl) - поваренная соль. Соли обычно являются термостойкими кристаллическими соединениями, имеющими тенденцию растворяться в воде. Они образуются из ионов, связанных электростатическими силами. Будучи, в РАСТВОРЕ они проводят электричество. см. также ЭЛЕКТРОЛИЗ.

(фр. sol, от лат. solidus) - старинная французская золотая монета, которая с XVII в. стала носить название су. Составляла одну двадцатую часть ливра.

с 1886 ден. единица Перу, равная 100 сентаво. До 1930 10 солей = 1 перуанскому фунту (либра), с 1931 — золотой соль.

СОЛЬ

1.СОЛЬ, -и; мн. род. -е́й; ж.

1. только ед. Белое кристаллическое вещество с острым характерным вкусом, употребляемая как приправа к пище. Добыча соли. Очищать, выпаривать с. Крупная, мелкая с. Поваренная, столовая с. Пачка соли. Посыпать с. на кусок хлеба. Придётся есть помидоры без соли. Обмакнуть в с. кусок мяса. Насыпать соли в солонку. Положи соли в бульон. Голая с. (о чём-л. сильно пересоленном). Пуд соли съесть с кем-л. (длительное время прожив вместе, тесно общаясь, хорошо узнать кого-л.).

2. То, что придаёт особый интерес, остроту (речи, рассказу и т.п.). Ты понял, в чём с. этого анекдота? Рассказ весёлый, с солью.

3. обычно чего. То, что составляет особый смысл, сущность чего-л. С. вопроса. С. доклада в анализе причин наших ошибок и неудач.

4. О лучших представителях какой-л. общественной группы, общества и т.п. Здесь собрались лучшие представители города, цвет и с. его. С. земли (о лучших представителях общества).

5. мн.: со́ли, -ей. Хим. Химическое соединение, вещество, представляющее собой продукт полного или частичного замещения водорода кислоты металлом. Почвенные соли. Глауберова с. Калийная с. Английская с. // Вышедшее из употребления лекарственное средство, представляющее собой соду, пропитанную нашатырным спиртом. Нюхать с. Поднеси к носу с., чтобы она очнулась от обморока.

◊ Аттическая соль (см. Атти́ческий). Насыпать со́ли на хвост кому (см. Хвост). Сыпать соль на рану. Напоминаниями заставлять переживать вновь что-л. тяжёлое, мучительное. Водить хлеб-соль с кем. Находиться в приятельских, дружеских отношениях.

◁ Сольца́, -ы; ж. Ласк. Картошка с сольцой. Солево́й, -ая, -ое. С. раствор. Соляно́й, -ая, -ое.

2.СОЛЬ, неизм.; ср. [итал. sol] Пятый звук музыкальной гаммы, начинающийся с "до"; нота, обозначающая этот звук.

* * *

один из музыкальных звуков, V ступень основного диатонического до-мажорного звукоряда. Буквенное обозначение — латинское G.

(sol).

1) Один из шести слогов гексахордной сольмизационной системы, заимствованных из католич. песнопения (гимна св. Иоанну), в к-ром первый слог пятой строки "Solve polluti" начинался со звука g. Во Франции, Италии и нек-рых др. странах - обозначение V ступени основного (до мажорного) диатонич. звукоряда; тоника (I ступень) соль мажора и соль минора; прима тонич. трезвучия соль мажора (G-dur) и соль минора (g-moll).

2) Название скрипичного ключа.

3) Нижняя струна (басок) на скрипке. См. G, Сольмизация, Диатоническая гамма.

I.

В Книге Иисуса, сына Сирахова, С. причисляется к продуктам, крайне необходимым для жизни человека (Сир 39:32; ср. Иов 6:6). С древнейших времен С. в больших количествах добывали на Мертвом Соленом море (см. Соленое море). С. была главным предметом внутр. торговли в Палестине. В конце времен, когда исходящий от жертвенника святилища поток живой воды сделает "здоровыми" даже воды Мертвого моря, все же останутся болота и лужи, где можно добывать С. (Иез 47:11).

II:

1) в ВЗ С. отнесена к сфере божественного; все, что посыпано С., не портится и не пропадает. Т.о., с ней связано представление о силе, поддерживающей, охраняющей и продлевающей жизнь. Новорожд. детей обтирали солью (Иез 16:4). Елисей превратил нездоровую воду, к-рая, очевидно, была причиной бесплодия земли, в здоровую, добавив в нее С. (4Цар 2:19-22). Без С. не обходилось ни одно жертвоприношение (Лев 2:13; Иез 43:24). Это должно было показать, что такая "посоленая" жертва не только охраняет человека пред Богом, но и соединяет его с Ним. С. жертвы - это С. завета (завет С.: Чис 18:19; 2Пар 13:5). Вместе с тем она символизирует прочность и продолжительность завета Божьего (см. Союз, завет). В Библии отражено и распростран. на Ближнем Востоке представление о том, что съеденная вместе с к.-л. соль обладает силой, объединяющей людей. Это относилось к гостю, а также к чиновнику царя, к-рый ест С. в цар. доме (Езд 4:14);

2) но С. - это также и символ разрушит. проклятия и гнева Божьего (Втор 29:23; Пс 106:34; ср. Суд 9:45). С. могла обозначать Божью животворящую милость и уничтожит. см. Суд.

III:

1) в НЗ Иисус говорит об очистит. суде, где "всякий огнем осолится" (Мк 9:49);

2) в Мф 5:13 подразумевается предохраняющая сила С. То, чего раввины ожидали от Торы, от Закона, Иисус признает за Своими учениками: их присутствие предохраняет мир от полного разложения и сдерживает готовый разразиться суд (см. Быт 18:24 и след.). Сила С. заключена в слове Иисуса, к-рое живет среди Его учеников (Мк 9:50; Кол 4:6);

3) может ли С. утратить свою силу (досл. "стать не соленой" Мк 9:50 или "негодной" Мф 5:13; Лк 14:34)? Все попытки объяснить это утверждение тем, что С., добываемая не промышл. способом, может оказаться непригодной в пищу из-за высокого содержания примесей, неубедительны. Вопрос Иисуса о несоленой С. - это вопрос-загадка об утрате принадлежности к Богу. То, что невозможно в природе, человек может сделать возможным, если утратит дар Иисуса и не ответит на Его призыв. Иисус говорит о свободе каждого человека (см. Свобода, свободный), к-рая предусматривает возможность отпадения, и поэтому добавляет к Своей загадке: "Кто имеет уши слышать, да слышит!" (ст. 35).

(Лев.2:13 ) - минеральное вещество, находимое в обилии в Палестине. Из вод Мертвого моря добывается превосходная столовая соль. Употребление соли, как приправы к кушаньям, хорошо известно всем. Большая часть растительной и животной пищи без соли делается безвкусною (Иов.11:6 ). Слово соль нередко употреблялось для означения содержания тех лиц, которые находились в услужении у других. Так в (Езд.4:14 ) употреблено выражение: есть соль от дворца царского, т.е. получать содержание от царя. И даже в настоящее время, у Персов и восточных Индийцев выражение: есть чью-либо соль значит: состоять у кого на службе. Соль употреблялась при жертвоприношениях (Лев.2:13, Мар.9:49 ). Новорожденные дети у Евреев посыпались солью (Иез.15:4 ). Ни одно растение не может расти на почве, покрытой солью. По сему выражение в Библии: соляная земля служит эмблемою земли бесплодной и необитаемой. Слово соль употребляется также в свящ. Писании и прямо как очевидный символ бесплодия. Когда Авимелех взял Сихем, то разрушил город и засеял его солью (Суд.9:45 ). Равным образом поступил имп. Фридрих (Барбаросса), когда разрушил город Милан в 1642 году. С другой стороны, так как соль сообщает приятный вкус пище, то под словом соль разумеется чистая и святая жизнь и деятельность (Мар.9:50, Кол.4:6 ). "Вы соль земли", сказал Спаситель Своим ученикам (Мат.5:13 ). Здесь соль означает нравственные качества души. Как соль предохраняет пищу от порчи, делает ее здоровою и приятною, так и Христиане, и в особенности апостолы, призваны к тому, чтобы своими духовными совершенствами, своим просвещенным умом, своим добрым поведением и примером, своею жизнью и делами предохранить мир от нравственной порчи, от заразы греховной, пороков и растления, развивая, питая и укрепляя вокруг себя во всех добрые расположения, здравые начала нравственной жизни, здравые мысли, понятия и чувствования (Кол.4:6 ). "Если же соль, произносит Господь, потеряет силу, то чем сделаешь ее соленою. Она ни к чему не годна, как только разве, выбросить ее вон на попрание людям" (Мат.5:13 ). Господь дает Своим ученикам образно видеть, какое зло произошло бы, если бы и они, ученики Его и учители вселенной, потеряли нравственную силу и влияние на мир, тогда не стало бы в мире нравственной живительной и укрепляющей силы для предотвращения его от дальнейшей порчи и общего растления, и всем угрожала бы общая гибель. Наконец выражение: "всякий огнем осолится" (Мар.9:49 ) означает вечность мучений грешников в геенне огненной.

— как важная и необходимая часть пищи, соль во многих местах Священного Писания обозначает нечто очень важное также и в духовном смысле (Лев.2:13; Мат.5:13 ). Все жертвы солились (Иез.43:24; Мар.9:49 ) и на это шло много соли (Езд.6:9; Езд.7:22 ). Слово «соленый» в Исх.30:35 переведено на русский язык как «стертый». Выражение «есть соль» (Езд.4:14 ) означало: быть на службе, зависеть. Посыпать (засеять) разрушенный город солью (Суд.9:45 ) означало проклясть его. (см. завет соли )

(поваренная соль, пищевая соль). Минеральное вещество, встречаемое в природе, потребность в котором у человека и животных (травоядных!) связана с инстинктом. Соленость не случайно поэтому — одно из четырех основных ощущений вкуса у человека. Более того, у человека, а также особенно у диких животных недостаток соли губительно сказывается на их силе и скорости реакции и, следовательно, оказывает влияние на способность животных добывать пищу, а у человека — на его работоспособность. Однако избыток соли в организме при усиленном потреблении ее не менее вреден — он вызывает различные заболевания. Отсюда видно, что необходим солевой баланс, который очень хрупок.

Человек с солевым дефицитом обычно ощущает слабость и сонливость, при длительном отсутствии соли появляются головокружение, тошнота, потеря вкуса, иногда полная утрата вкусовых ощущений.

При растительной, мучной пище требуются значительные солевые добавки, при мясной и молочной — гораздо меньшие, ибо любой животный организм и продукт уже должен включать в себя необходимое количество соли.

Между тем на практике бывает так, что с мясом, салом, яйцами, маслом и молоком, с сырами и колбасами человек потребляет прямо и косвенно больше соли, чем нужно. Поэтому эти продукты чаще фигурируют в числе вызывающих различные нарушения обмена веществ, в том числе солевые отложения, хотя не всегда это связано с ними самими. Так, например, отварное мясо без соли может преспокойно поглощаться теми, кому такое же мясо, но с солью, противопоказано.

Практически современный человек, питающийся в значительной мере мясными и молочными, рыбными солеными и копчеными продуктами, может почти обходиться без соли.

В кулинарном отношении недосол вообще не страшен — он быстро исправим. Вот почему это отражено и в пословице: «Недосол на столе, пересол — на спине», так как пересол вызывает необходимость новых затрат времени и продуктов. Пересол устраняется разными, но всегда не особенно эффективными способами: у мясных блюд и в супах — добавлением сметаны, риса, картофеля и других соле-поглощающих крахмалистых продуктов (муки, круп), в кашах и пюре — прибавлением свежего аналогичного, но совершенного несоленого пищевого материала, в рыбе — сметаной и добавлением воды, в грибах — сметаной и мучным соусом.

В ряде случаев пересол бывает неустраним.

(Поваренная соль, хлорид натрия или хлористый натрий — NaCl) — первая специя и древнейшая приправа, ставшая известной человеку еще на стадии первобытного общества, в раннем палеолите.

Хотя вся существующая в природе поваренная соль химически совершенно одинакова и на вкус одинаково солона, однако, с точки зрения кулинарного применения, различают, и довольно существенно, несколько видов соли, прежде всего по месту их производства или добычи. Эти различия связаны с местными примесями к соли.

Так, испанская соль, добываемая недалеко от города Кадикса, высоко ценится в Голландии, Шотландии, в Скандинавии и в Русском Поморье, как незаменимый компонент при засоле морской рыбы. Эта соль, имеющая крупные, прозрачные кристаллы, крайне медленно, постепенно растворяется в воде, отчего рассол (тузлук) приобретает нежный, нерезкий, но крайне устойчивый, равномерный вкус, а само получаемое в результате засола пищевое изделие хорошо хранится и не подвергается порче или преждевременному высыханию.

Высоко ценится в Европе в качестве столовой соли каменная соль, добываемая в Германии, Австрии и Польше (Величка, вблизи Кракова). Ею солят колбасные изделия, копчености из свинины, ветчину и т. п. изделия.

В США лучшей считается калифорнийская соль. Она также предпочтительнее для кулинарных и особенно кулинарно-заготовительных целей, т. е. для производства солений, квашений, презервов и консервирования, чем соль выварочная. У нас в России лучшая каменная соль — это илецкая (южно-уральская) и усольская (сибирская). На втором месте — баскунчакская, осадочная. Вообще любая кристаллическая соль не только чище, но и обладает более мягкой, более «сдержанной» соленостью, чем мелкая, порошкообразная выварочная или осадочная.

Кстати, «крупная соль», которую почему-то избегает современная торговля, обладает несравненно более приятным вкусом, чем, например, такая «очищенная» мелкомолотая и рафинированная соль, как йодированная, идущая в торговле высшим сортом, но абсолютно неприменимая в горячих блюдах, особенно в супах и тушениях, которые она просто портит, сообщая им излишнюю резкость и ухудшая сохранность квашений и солений.

Совершенно неприемлема мелкая порошкообразная соль при засолке любой рыбы. Нарушение этого правила и ведет к резкому ухудшению качества современных соленорыбных изделий, к изменению их традиционного вкуса.

Известно, что соль практически одинаково легко растворяется как в холодной, так и в горячей воде. Из этого в кулинарной практике следует делать соответствующий вывод: раз в литре воды свободно растворяется только 3,5 г соли, независимо от того, какая это вода — холодная или кипяток, то, следовательно, подливая горячей воды, например при засоле овощей, мы не сможем растворить более того объема соли, который принят. Это значит, что любое количество соли свыше нормы в 3,5 г будет неизбежно выпадать в осадок и из этого осадка при повышенной концентрации втягиваться в овощи, предназначенные для засола. Значит, повышая концентрацию соли свыше нормы ее растворимости в воде, мы весь излишек этой нормы обращаем на находящиеся в рассоле пищевые продукты, которые обладают способностью, в отличие от воды, втягивать в себя неимоверные количества соли. Вот почему пересол, превышение нормы соли в воде, так опасен: излишняя соль не останется в растворе — она вся, сколько бы ее ни было, втянется в пищевое сырье, будь то рыба, овощи, мясо или грибы. Вот почему при засолах и квашениях столь важно скрупулезно соблюдать нормы соли для каждого вида пищевого сырья отдельно, иначе непременно произойдет пересол, все лишнее будет втянуто в пищевые продукты. Отсюда следует, что солить до предела растворения соли в воде — безопасно, но сверх этого предела опасно, если не учитывать характер предназначенных для засола продуктов, их норму и не проявлять осторожность.

Раз в определенном объеме воды может содержаться только строго определенное количество соли, то при уменьшении воды в любом блюде продукты, заложенные в него, кроме воды, станут солонее, если вода испарится. Ибо вся бывшая в воде соль войдет в продукты полностью. Вот почему лучше всего солить супы, каши, кашицы, соусы, т. е. все жидкие, полужидкие и приготавливаемые на воде густые горячие блюда, только тогда, когда они уже полностью готовы, но никак не в начале или в процессе приготовления. Ведь тогда еще не ясно, сколько воды, жидкости останется в конце варки в блюде, когда это блюдо будет полностью готово. Любые недостачи жидкости, иногда всего в 100 или 50 миллилитров на порцию, незаметные для хозяйки, существенно влияют на пропорции и концентрацию соли в суповом растворе и иногда становятся резко ощутимыми нашими вкусовыми органами, хотя формально, с чисто количественной стороны, эти изменения трудно зафиксировать как заметные и серьезные.

По-иному реагирует соль на растворимость в маслах. Сколько бы ни сыпали соли в масло, какую бы высокую температуру ни сообщали сосуду, где находится масло (сковороде, казанку, котелку), — все равно после окончательного перекаливания масла в него войдет строго минимальное количество соли, а вся лишняя для создания вкусовой гармонии останется лежать нерастворенной на дне сковородки. Поэтому, сколько бы ни сыпали соли на сковороду, где жарится в масле рыба или овощи, мясо или мучные изделия, — само масло от этого солонее не станет, ничего «лишнего» в него не войдет, концентрация соли в нем не повысится. Поэтому жарить на «соленом» масле безопасно, пересола от этого никогда не случится.

Вот почему следует при жарении мяса, рыбы, овощей вначале солить довольно круто (с лихвой, с походом) масло, на котором предстоит жарить, а не сами продукты, которые будут жариться. «Соленое» масло само посолит их ровно столько, сколько это необходимо для создания хорошего вкуса. Если же вы начнете солить сам пищевой продукт, который жарится, т. е. сыпать на него соль сверху, то возможны ошибки: пересол или недосол, особенно если жарятся овощи, картофель, способные впитывать в себя много соли.

Таким образом, нетрудно вывести общее кулинарное правило, чрезвычайно легкое для практического запоминания и применения: вареную пищу, особенно супы (за исключением только рыбных, особенно — ухи), солят после их готовности, а всю жареную пищу — до ее окончательной готовности, и даже не только до готовности, но и лучше в самом начале приготовления, и уж лучше всего до самого приготовления, до появления самого продукта, предназначенного для жарения на сковородке, когда там только присутствует и перекаливается масло.

Хотя соль в принципе не меняет своего вкуса, оставаясь всегда столь соленой, какой ее сделала природа, все же в разных месторождениях соль имеет едва заметные, но фиксируемые нашими органами осязания и вкуса ароматическо-вкусовые отличия, которые связаны с незначительными примесями к соли других минеральных или органических веществ.

Эти примеси могут придавать соли то особо приятное, то, наоборот, резковато-неприятное свойство или оттенок. Вследствие этого можно также либо исправлять, либо придавать новый- вкус любой поваренной соли и вообще сознательно улучшать ее вкус.

Так, соль с неприятным оттенком вкуса, резкую, рекомендуется перекалить на чистой, сухой эмалированной сковородке, насыпав ее на листок белой нелинованной бумаги, положенной на дно сковородки.

Соли можно придать чрезвычайно приятный оттенок вкуса, пережигая ее на эмалированной сковородке вперемешку с квасной гущей и затем просеивая и отсеивая усохшую гущу. Это — так называемая «четверговая соль», которую прежде ели только один раз в году — на Пасху, употребляя с отварными блюдами — телячьей головой, заливными студнями, вареными яйцами, разварной говядиной.

I.

• Salīnae.

1. Древние добывали поваренную С. или из соляных копей (salinae sc. fodinae, также Salifodinae), или из моря, соляных озер или соляных источников. Из жидкости добывалась С. или посредством испарения, особенно при содействии солнечных лучей (α̉λοπήγιον, 'άλς πεπτός), или также посредством вываривания. Plin. 31, 7, 39. Галлы, германцы и испанцы обыкновенно лили воду из соленых источников на горящие костры и давали ей испаряться, вследствие чего добытая С., конечно, делалась черной. Tac. ann. 13, 57. Varr. r. r. 1, 6. Plin. в вышеуказанных местах. Афиняне, которым, благодаря их господству на море, не трудно было ввозить С., имели собственные соляные источники и копи по ту сторону Кефисса, недалеко от морского берега. У римлян Анк Марций заложил первые солеварни в окрестностях Остии. Liv. 1, 33. Plin. 31, 7. Вследствие того что продажа С. составляла монополию лица, заарендовавшего эту отрасль у государства, цена на этот столь необходимый продукт достигла слишком больших размеров. Поэтому сенату удалось, по удалении Порсенны из Рима, привлечь народ на свою сторону, сделавши из продажи С. монополию государства (Liv. 2, 9), благодаря чему цена на все понизилась. В 206 г. до Р. X. был введен соляной налог, не коснувшийся самого Рима. Liv. 29, 37. Соляные залежи в провинциях составляли государственную собственность и, будучи отдаваемы в аренду, приносили казне большой доход. Некоторым отдельным частным лицам разрешалась, правда, разработка и продажа добываемой на их земле С. под условием выплаты государству известной части (вероятно, десятой части) дохода; но они отнюдь не должны были продавать С. дешевле, чем ее продавала казна, дабы не вредить интересам государства;

2. Salinae (Σαλι̃ναι), встречается также как название нескольких городов, находившихся близ соляных источников:

a) город, находившийся на юго-восточном берегу римской Британнии;

b) город светриев в приморских Альпах, в Gallia Narbonensis;

c) местечко на берегу Апулии, между Сипунтом и Афиденой, вблизи Салапинского болота (см. Salapia, Салапия), н. Тоrrа della Salina;

d) в Пицене, при реке Савне (Saunus) (без сомнения, правильнее было бы Салин), н. Salino;

e) в Дании, н. Torde;

f) Salinae Herculeae, при Геркулане, в Кампании.

II.

• Sol,

см. 'Ήλιος, Гелиос.

saline, salt

* * *

salt

азотистоки́слая соль — nitrite

бромистоводоро́дная соль — bromide

йодистоводоро́дная соль — iodide

англи́йская соль — bitter [Epsom] salt

бертоле́това соль — Berthollet's salt, potassium chlorate

гла́уберова соль — Glauber's salt, sodium sulphate decahydrate

го́рькая соль — bitter [Epsom] salt

ки́слая соль — acid salt

нейтра́льная соль — neutral salt

осно́вная соль — basic salt

пова́ренная соль — table [common, sodium] salt

полу́торная соль — sesquisalt

сегне́това соль — Seignette's salt, potassium sodium tartrate

сре́дняя соль — neutral salt

ж.

sale m

соль железистосинеродистой кислоты — ferricianuro m, prussiato m

соль хромовой кислоты, хромовокислая соль — cromato m

- соль азелаиновой кислоты

- соль янтарной кислоты

техн., физ.

сіль, род. со́лі

- выварочная соль

- смешанная соль

техн., физ.

сіль, род. со́лі

- выварочная соль

- смешанная соль