Фритюрница

(от франц. friture — жаренье, топлёный жир)

аппарат для обжарки кулинарных и кондитерских изделий путём погружения их в горячий жир (фритюр). Температура жира от 135 до 180°С (в зависимости от вида обрабатываемого продукта). По способу действия различают Ф. периодического и непрерывного действия, по способу нагрева жира — с непосредственным и косвенным обогревом. Рабочая камера Ф. представляет собой ёмкость (ванну) из нержавеющей стали или алюминия, заполненную жиром. Во Ф. с непосредственным обогревом в рабочей камере установлены трубчатые электронагреватели (ТЭН); Ф. с косвенным обогревом имеют двойные стенки, пространство между которыми заполняется промежуточным теплоносителем, нагреваемым ТЭН или газовыми горелками. Во Ф. непрерывного действия продукт загружается на конвейер, который движется в жире. Соотношение массы жира и обжариваемого продукта во Ф. периодического действия 1: 4, непрерывного действия — 1: 20.

Для обжарки изделий во фритюре используют также электросковороды.

ж.

Устройство для жарки во фритюре.

ФРИТЮРНИЦА (от франц. friture - жаренье - топленый жир), аппарат для жарения кулинарных и кондитерских изделий погружением их в горячий жир (фритюр).

deep-fryerж. deep fryer, mine-fryer.

ФРИТЮ́РНИЦА -ы; ж. Аппарат для приготовления пищи во фритюре. Картофель во фритюре.

* * *

(от франц. friture — жаренье, топлёный жир), аппарат для жаренья кулинарных и кондитерских изделий погружением их в горячий жир (фритюр).

* * *

ФРИТЮ́РНИЦА (от франц. friture — жаренье, топленый жир), аппарат для жарения кулинарных и кондитерских изделий погружением их в горячий жир (фритюр).

(отфранц. friture - жаренье, топлёный жир) - аппарат для жаренья в растит. или животном жире (фритюре) кулинарных изделий. Ф. различаются по вместимости и способу обогрева (с непосредств. или косвенным). Бывают периодич. (вместимостью до 40 л) или непрерывного действия (большей вместимости), с газовым или электрич. обогревом.

deep-fat fryer, frying machine

* * *

deep-fryer

ж. пищ.

friggitore m, friggitrice f