Большая Советская энциклопедия
окисление этилового спирта в аэробных условиях (с участием кислорода воздуха) до уксусной кислоты, вызываемое уксуснокислыми бактериями (См. Уксуснокислые бактерии). Термин условен, так как характерные типы брожения (См. Брожение)протекают без участия кислорода воздуха, то есть анаэробно. У. б. относят к неполному окислению (окисление спирта не идёт до CO2).
Большой англо-русский и русско-английский словарь
acetic fermentation
Англо-русский словарь технических терминов
acetification, acetic acid [acetous\] fermentation, acidogenic fermentation, sour fermentation
Сельскохозяйственный словарь-справочник
вызывается бактериями того же названия, окисляющими сахары и спирты в уксусную кислоту. У. б. легко возникает в жидкостях, содержащих в небольшом количестве спирт. Применяется на заводах, изготовляющих уксус. Развивается только в присутствии воздуха. У. б. может создаваться при горячем силосовании корма и вызывать избыток в нем уксусной кислоты. Скармливание такого корма нарушает пищеварение у жив., вызывая понос.
Русско-английский политехнический словарь
acetification, acetic acid [acetous] fermentation, acidogenic fermentation, sour fermentation
Dictionnaire technique russo-italien
fermentazione acetica