Химозин

то же, что сычужный фермент, свертывающий казеин молока без содействия кислот (см. Желудочный сок).

то же, что Реннин.

1. химози́н;
2. химози́ны;
3. химози́на;
4. химози́нов;
5. химози́ну;
6. химози́нам;
7. химози́н;
8. химози́ны;
9. химози́ном;
10. химози́нами;
11. химози́не;
12. химози́нах.

ХИМОЗИН - то же, что реннин.

chymosin

(реннин, сычужный фермент), фермент класса гидролаз, катализирующий гидролиз пептидных связей, образованных преим. остатками гидрофобных аминокислот; относится к эндопептидазам.

Мол. м. бычьего X. ок. 35 тыс.; оптимальная каталитич. активность при рН 3-4 (для синтетич. пептидов обычно при рН 4-5); рI 4,6. Активный центр X. (он близок по строению активному центру пепсина) содержит два остатка аспарагиновой к-ты, избирательно модифицируемых эпокси- и диазо-соединениями. Образуется X. в слизистой желудка телят из предшественника (прохимозина) в результате отщепления от него 42-членного пептида при рН < 5.

Р-ры X. стабильны при рН 5,3-6,3; при рН ок. 3,5 и выше 7,0 фермент быстро теряет свою активность, однако при рН 2 р-р X. относительно стабилен.

X. ингибируется пепстатином (прир. пентапептид, синтезируемый бактериями стрептомицетами). Фермент используют в произ-ве сыров (обусловливает свертывание молока в результате гидролиза пептидных связей казеина).

Лит.:Foltmann В., "Methods in Enzymology", 1970, v. 19, p. 421-36; VisserS., Van R ooij en P.J., Slangen C. J., "Eur. J. Biochem.", 1980, v. 108, № 2, p. 415-21.

Л. Д. Румш.

химози́н

то же, что реннин.

* * *

ХИМОЗИ́Н, то же, что реннин(см. РЕННИН).

то же, что реннин.