Ссек

см. Мясо.

1. ссе́к;
2. ссе́ки;
3. ссе́ка;
4. ссе́ков;
5. ссе́ку;
6. ссе́кам;
7. ссе́к;
8. ссе́ки;
9. ссе́ком;
10. ссе́ками;
11. ссе́ке;
12. ссе́ках.

-а, м.

Часть говяжьей туши — мясо от верхней части бедра.

1.

ССЕК, ссека, мн. нет, муж. (спец.). Сорт говядины (часть мясной туши) - мясо от верхней части бедра.

2.

ССЕК², ссекла. прош. вр. от ссечь.

м. спец.

(часть туши) cadera f, anca f

ССЕК -а; м. Часть говяжьей туши - мясо от верхней части бедра.

Принятое в основном в Москве название мягкой бескостной части говяжьей туши, расположенной в задней части с внешней стороны середины бедра. В других частях России и за ее пределами эту часть либо называют по-другому, либо не выделяют в особую часть из бедренной части. В Москве бедро делилось на ссек (внешнюю часть) и огузок (ближе к линии бедренной кости), в С.-Петербурге обе части составляли бедро, в Одессе московский ссек считался бедриной, а ссеком назывался подбедёрок, в Минске и вообще в Белоруссии, особенно Западной, московский ссек назывался среднее бедро, а ссеком — мясо таза, в Харькове ссек входил в кострец, в Киеве и в Правобережной Украине звался куцая нога, огузок, ссек, в Вильнюсе и Литве — бедро, в то время как ссеком там называлась самая горбушка мяса, расположенная между соединением хвоста с хребтом и тазом коровы. В других городах, где были основные забойные центры — Воронеж, Казань, Саратов, Ростов-на-Дону, — также существовали различия в обозначении ссека, но всегда это была задняя, лучшая часть мяса, близкая понятиям кострец, огузок, бедро, ляжка и подляжка говяжьей туши или мясо ягодиц, лежащее в углублении таза и ссекаемое при разделке туши, как горбушка.

Ссек шел на приготовление духового, тушеного мяса, как лишенная костей мягкая часть.