Вермут

(Wermouth) — вино. Под этим именем в Италии, Австрии, Швейцарии и Франции известны белые виноградные вина, настоянные на полыни и других травах. Такой настой, приготовляемый во многих местах при монастырях, получил известность потому, что такому вину, как полынной водке (Absinth), приписывается полезное желудочное действие вследствие содержания в полыни горького начала (абсинтина С₂₀Н₂₈O₄+ 1/2H₂O) и эфирного масла (абсинтола C₁₀H₁₆O). Оба они в воде почти нерастворимы, в спирте растворяются легко и в виноградном вине лишь в малой пропорции. Поэтому при разбавлении водой полынная водка мутится, а В. дает почти прозрачную смесь.

Δ.

(нем. Wermut, буквально — полынь)

вино, ароматизированное пряными и лекарственными растениями. Первое промышленное предприятие по выпуску В. основано в Турине в 1786. В СССР производство В. начато в 1947. Выпускается В. белый, розовый и красный, крепкий и десертный с крепостью соответственно 18 и 16% (по объёму) и сахаристостью 100 и 160 кг/м³(г/л). Примерный состав экстракта советского В. (в %): бузина чёрная 6, кардамон 8, корица 10, мускатный орех 5, мята 10, полынь 43, тысячелистник 18. Настой готовят на 75%-ном спирте и вводят в вино основу (главным образом сухие вина) в количестве 2—4% (по объёму). Технологический процесс производства В. включает купаж, фильтрацию, оклейку (см. Виноделие).

С. Т. Огородник.

1. ве́рмут;
2. ве́рмуты;
3. ве́рмута;
4. ве́рмутов;
5. ве́рмуту;
6. ве́рмуту;
7. ве́рмутам;
8. ве́рмут;
9. ве́рмуты;
10. ве́рмутом;
11. ве́рмутами;
12. ве́рмуте;
13. ве́рмутах.

ВЕ́РМУТ, -а, муж. Виноградное вино с настоями из трав.

| прил. вермутовый, -ая, -ое.

-а, м.

Род спиртованного виноградного вина с добавлением настоев некоторых трав.

[нем. Wermut]

м.

Ароматизированное виноградное вино, приготовленное с добавлением спирта, сахара и экстрактов растений (полыни, бузины, кардамона и т.п.).

муж. vermouthм. vermouth.

м

Wermutwein m

вермут м Wermutwein m 1a

м.

vermouth m

м.

vermut m, vermú m

м.

vermouth

ВЕ́РМУТ -а; м. [от нем. Wermut - полынь] Сорт виноградного вина с добавлением полыни, бузины, кардамона и т.п.; вино этого сорта. Красный, белый в.

* * *

ВЕ́РМУТ (от нем. Wermut — полынь), спиртованное виноградное вино, ароматизированное экстрактом полыни. Различают вермуты крепкие (18% спирта, 8% сахара) и десертные (16% спирта, 16% сахара). Употребляют вермут обычно с водой или со льдом. Лучшими вермутами в мире считаются итальянские, особенно туринские. Наиболее популярны «Мартини» и «Чинзано».

Вермут: ароматизированное вино, в котором характерные органолептические свойства достигаются использованием веществ, производных от полыни (Artemisia)

Источник: "ВИНА АРОМАТИЗИРОВАННЫЕ. ОБЩИЕ ТЕХНИЧЕСКИЕ УСЛОВИЯ. ГОСТ Р 52195-2003"

(утв. Постановлением Госстандарта России от 29.12.2003 № 426-ст)