В этом пособии, предназначенном для врачей и студентов ветеринарных институтов, рассматриваются вопросы заготовки, транспортировки, предубойной подготовки и переработки птицы, а также ветеринарные требования к предприятиям для убоя птицы. Излагается порядок проведения ветеринарно-санитарной экспертизы на всех технологических участках убоя птицы и хранения мяса. В книге дается информация о качественных показателях птичьего мяса при различных болезнях птицы. Это и многое другое вы найдете в книге Ветеринарно-санитарная экспертиза и технология переработки птицы (П. В. Житенко, И. Г. Серегин, В. Е. Никитченко)