Описаны основные сведения о природных высокомолекулярных соединениях и их роль в потребительских свойствах пищевых продуктов. Прослеживается взаимосвязь знаний в области товароведения пищевых продуктов с современными познаниями в области биохимии, технологии производства, кулинарии и физиологии питания.

Издание предназначено для студентов вузов, обучающихся по направлениям подготовки "Технология продукции и организация общественного питания" и "Товароведение", профиль "Товароведение и экспертиза в сфере производства и обращения сельскохозяйственного сырья и продовольственных товаров". Это и многое другое вы найдете в книге Товароведение и экспертиза продовольственных товаров. Учебник (А. Т. Васюкова, А. Д. Димитриев)