Пособие содержит наиболее полный учебно-справочный материал по вопросам качества, безопасности и экспертизе мяса птицы, яиц и продуктов их переработки. Рассмотрены морфологический и химический состав, пищевая ценность и диетические свойства сырья и отдельных групп продукции, термины и определения, классификация, технология производства, экспертиза качества и безопасности, вопросы идентификации и фальсификации.Предназначено для студентов колледжей и техникумов, обучающихся по специальностям «Технология мяса и мясных продуктов», «Зоотехния», «Ветеринария». Это и многое другое вы найдете в книге Товароведение и экспертиза мяса птицы. Качество и безопасность. Учебное пособие. СПО (Валерий Михайлович Позняковский, Константин Яковлевич Мотовилов, Анатолий Павлович Булатов)