В учебном пособии приведены данные о строении и химическом составе зерна, дана характеристика зерна основных злаковых культур.

Рассмотрены процессы производства, ассортимент и потребительские свойства зерномучных товаров. Указаны требования к их качеству.

Специальный раздел содержит описание экспертных методов оценки качества зерномучных товаров.

Приводятся основные сведения о химическом составе, ассортименте, производстве, требованиях к качеству и методах оценки качества зерномучных товаров.

Пособие предназначено для студентов экономических и товароведческих специальностей вузов, а также для специалистов-практиков. Это и многое другое вы найдете в книге Товароведение и экспертиза химических товаров и горюче-смазочных материалов (А. Ф. Шепелев, И. А. Печенежская, А. С. Туров)