Рассмотрены технологический процесс производства сыров и особенности технологии отдельных видов сыра. Изложены современные требования к сырью и методы обработки молока в сыроделии. Описана технология цельномолочных продуктов, консервов, масла и продуктов - из обезжиренного молока, пахты и молочной сыворотки на основе современных достижений науки и техники.

Учебник предназначен для учащихся средних специальных учебных заведений по специализации «Технология сыра». Это и многое другое вы найдете в книге Технология сыра и других молочных продуктов (Г. Н. Крусь, И. М. Кулешова, Н. И. Дунченко)