Рассмотрены технология производства продуктов растительного и животного происхождения и характеристики используемого сырья. Дано краткое теоретическое обоснование использования разных технологических процессов и их влияния на качество готового продукта. Приведены технологические схемы производства продуктов и основного оборудования, применяемого для выполнения соответствующих процессов.

Для студентов средних профессиональных учебных заведений. Это и многое другое вы найдете в книге Технология производства продовольственных товаров (В. И. Хлебников, ред.)