Учебное пособие составлено в соответствии с государственными стандартами преподавания по курсу `Технология отраслей промышленности`. В курсе рассматриваются основные продовольственные товары, технология их получения. Приводятся основные потребительские свойства, методы определения и влияния их на качество и применение в отраслях народного хозяйства.

Пособие предназначено для студентов, обучающихся по экономическим и товароведческим специальностям, а также для специалистов-практиков. Это и многое другое вы найдете в книге Технология производства продовольственных товаров (А. Ф. Шепелев, А. С. Туров)