Рассмотрены классификация и ассортимент мучных кондитерских изделий, включая диетические и предназначенные для детского питания; нормативная документация; характеристика сырья, в том числе новых видов; технология изготовления различных полуфабрикатов и готовых изделий; требования к качеству и условиям хранения. Освещены вопросы санитарии и гигиены, методы технохимического контроля и учета при производстве мучных кондитерских изделий, дан расчет рецептур.

Учебник может быть использован при освоении профессионального модуля ПМ.ОЗ. "Производство кондитерских изделий (МДК.03.02)" по специальности 260103 "Технология хлеба, кондитерских и макаронных изделий".

Для студентов учреждений среднего профессионального образования. Это и многое другое вы найдете в книге Технология производства мучных кондитерских изделий (Л. С. Кузнецова)