В учебном пособии приведены данные о современном состоянии производства плодоовощных и мясных консервов для детского питания.Изложены основные требования к качеству, химическому составу и технологическим свойствам плодов (включая тропические), а также овощей и мяса, используемых для производства консервов для детей.Описаны основные типы машин и комплексы технологического оборудования, принцип их работы и техническая характеристика.Приведены основной ассортимент и технология производства плодоовощных, мясоовощных и мясных консервов, фруктовых и овощных соков для питания здоровых и больных детей.Указаны санитарно-гигиенические требования к предприятиям, вырабатывающим консервы для детского питания, и критерии безопасности, которым должны отвечать сырье и готовые консервы.Изложены основные методы технохимического и микробиологического контроля производства.В Приложении даны рецептуры и нормы расхода сырья и материалов при производстве некоторых видов консервов.Предназначено для студентов, аспирантов и инженерно-технических работников консервной промышленности. Это и многое другое вы найдете в книге Технология продуктов для детского питания (Г. И. Касьянов, В. А. Ломачинский, А. Н. Самсонова)