В учебнике рассмотрены процессы, происходящие в продуктах под влиянием различных способов их обработки. Приведены данные по изменению нутриентов и их влиянию на качество готовой продукции. Соответствует требованиям федеральных государственных образовательных стандартов высшего образования последнего поколения.Учебник предназначен для студентов высших учебных заведений, обучающихся по направлению подготовки 19.03.04 "Технология продукции и организация общественного питания" Это и многое другое вы найдете в книге Технология продукции общественного питания. Учебник (А. С. Ратушный, Б. А. Баранов, Т. В. Шленская, Л. П. Липатова)