В книге излагается порядок подготовки сырья, технология производства полуфабрикатов и разнообразных кондитерских изделий из песочного, пряничного, сдобного, пресного, бисквитного, заварного, слоеного и дрожжевого теста. Большое внимание уделяется эстетике оформления кондитерских изделий, современным требованиям при отделке тортов и пирожных. Авторы описывают применяемое в настоящее время оборудование, рекомендуют наиболее рациональные приемы труда. Специальный раздел посвящен вопросам технохимического контроля.

Книга может быть использована практическими работниками предприятий общественного питания. Это и многое другое вы найдете в книге Технология приготовления мучных кондитерских изделий (Н. Г. Бутейкис, А. А. Жукова)