В книге изложены основные сведения о видах промышленных пектинов, их физико-химических свойствах и способы получения. представлена современная классификация пектиносодержащего сырья. Показаны направления его переработки с получением пектина и пектинопродуктов. Описаны области применения пектиновых веществ в пищевой промышленности и здравоохранении. Приведены методы определения качественных показателей пектина и пектинопродуктов. Это и многое другое вы найдете в книге Технология пектина и пектинопродуктов (Л. В. Донченко)