Рассмотрены общие технологические операции и применяемое оборудование для переработки молока. Описаны технологии питьевого молока и сливок, кисломолочных продуктов и молочных консервов. Даны сведения о технологическом оборудовании и его технические характеристики. Описаны правила проведения лабораторного контроля и сертификации молочной продукции. Изложены основные требования контроля качества переработки молока.

Для специалистов молочной промышленности, а также всех, кто желает организовать производство по переработке молока. Книга может быть использована и в учебном процессе при подготовке студентов по специальностям 170600 `Машины и аппараты пищевых производств`, 271100 `Технология молока и молочных продуктов`, 330500 `Безопасность технологических процессов и производств`. Это и многое другое вы найдете в книге Технология и техника переработки молока (С. А. Бредихин, Ю. В. Космодемьянский, В. Н. Юрин)