Справочник технолога плодоовощного производства. Составитель М. Куницына. СПб: ПрофиКС, 2003. 480 с.

Справочник содержит основные сведения по производству консервов из плодов, овощей и картофеля, о видах тары и условиях хранения сырья. Дана полная характеристика технологического оборудования, приведены методики технологических расчетов, расчет рецептур и нормы расхода сырья на единицу готовой продукции. Изложены основные положения по учету готовой продукции.

Предназначен для технологов и работников плодоовощных производств, может служить в качестве пособия для студентов соответствующих специальностей пищевой промышленности.

Справочное пособие Это и многое другое вы найдете в книге Справочник технолога плодоовощного производства (М. Г. Куницына, сост.)