На основе последних данных науки и техники в области технологии производства продуктов общественного питания в новом издании (1-е изд. - 1973 г.) справочника дается товароведная оценка сырья, характеризуются приемы и способы первичной обработки различных продуктов, излагается технология приготовления полуфабрикатов, разнообразных блюд, кулинарных и кондитерских изделий, горячих и холодных напитков.

Книга предназначена для инженеров и техников-технологов, поваров, руководителей предприятий общественного питания. Это и многое другое вы найдете в книге Справочник технолога общественного питания (Коллектив авторов)