В книге изложен материал по технологии консервирования молока. Приведены сведений по сырью, добавкам, применяемым при производстве молочных консервов. Рассмотрена технология сгущенного молока с сахаром, сгущенного стерилизованного молока, сухого молока и других молочных продуктов. В книге приводится технохимический и органолептический контроль производства молочных консервов и содержатся сведения об изменении качества продуктов консервирования молока при хранении.

Справочник предназначен для инженерно-технических работников молочной промышленности, а также для студентов высших и средних специальныхучебных заведений. Это и многое другое вы найдете в книге Справочник технолога молочного производства. Технология и рецептуры. Том 9. Консервирование и сушка молока (Л. В. Голубева)