В справочнике представлены общая технология продуктов детского и диетического питания на молочной основе, технология приготовления и виды заквасок. Рассмотрены вопросы контроля производства и качества заквасок, санитарная обработка технологического оборудования и тары. Приведены основные санитарно-технические требования к промышленному и мини- индустриальному производству.

Справочник предназначен широкому кругу специалистов молочной промышленности и сельского хозяйства. Рекомендуется студентам высших и средних учебных заведений, аспирантам и научным работникам. Это и многое другое вы найдете в книге Справочник технолога молочного производства. Технология и рецептуры. Том 6. Технология детских молочных продуктов (В. В. Кузнецов, Н. Н. Липатов)