В книге подробно освещены требования, предъявляемые к сливкам как сырью для производства масла, изложены физико-химические процессы маслообразования при выработке сливочного масла различными методами. Большое внимание уделено технологии производства различных сортов масла (сливочного, топленого и комбинированного), контролю качества вырабатываемой продукции.

Рекомендуется для студентов высших и средних учебных заведений, а также может быть полезен всем специалистам молочной промышленности. Это и многое другое вы найдете в книге Справочник технолога молочного производства. Технология и рецептуры. Том 2: Масло коровье и комбинированное (Л. И. Степанова)