В справочнике даны сведения об основных пищевых веществах, режимах питания здорового и больного человека, значении отдельных пищевых продуктов в лечебном питании. Особое внимание уделено организации лечебного питания, технологии приготовления диетических блюд.

Представлены данные по гигиене пищевого блока больниц, санаториев, профилакториев. В 3-е издание (2-е вышло в 1985 г.) включены новые материалы по клинической диетологии, официальные материалы. Это и многое другое вы найдете в книге Справочник по лечебному питанию (Б. Л. Смолянский, Ж. И. Абрамова)