Представлены общие сведения и рекомендации по применению в пищевой промышленности красителей, консервантов, подсластителей, антиокислителей, эмульгаторов, загустителей, гелеобразователей, вкусоароматических, технологических и других добавок. Указаны пути их подбора, рекомендуемые дозировки, способы внесения в продукт, влияние на его свойства, сведения о токсикологической безопасности и условиях хранения.

Книга предназначена для технологов и других специалистов пищевых производств, а также может быть полезна студентам вузов и техникумов. Это и многое другое вы найдете в книге Применение пищевых добавок. Технические рекомендации (Л. А. Сарафанова)