Применение антиоксидантов в технологии и формировании потребительских свойств обогащенной мучной продукции О. А. Решетник, С. В. Борисова, З. Ш. Мингалеева, О. В. Старовойтова (книга)
Подробная информация о книге «Применение антиоксидантов в технологии и формировании потребительских свойств обогащенной мучной продукции О. А. Решетник, С. В. Борисова, З. Ш. Мингалеева, О. В. Старовойтова». Сайт не предоставляет возможности читать онлайн или скачать бесплатно книгу «Применение антиоксидантов в технологии и формировании потребительских свойств обогащенной мучной продукции О. А. Решетник, С. В. Борисова, З. Ш. Мингалеева, О. В. Старовойтова».
Поделиться
Рейтинг книги enc.su: 0,0
О книге
| Полное название книги | О. А. Решетник, С. В. Борисова, З. Ш. Мингалеева, О. В. Старовойтова Применение антиоксидантов в технологии и формировании потребительских свойств обогащенной мучной продукции |
| Тип | Книга |
| Авторы | О. А. Решетник, С. В. Борисова, З. Ш. Мингалеева, О. В. Старовойтова |
| Категории | |
| ISBN | |
| Возрастное ограничение | 18 |
| Год | |
| Название транслитом | primenenie-antioksidantov-v-tehnologii-i-formirovanii-potrebitelskih-svoystv-obogaschennoy-muchnoy-produkcii-o-reshetnik-z-mingaleeva-o-starovoytova-s-borisova |
| Просмотров | 0 |
| Рейтинг enc.su | 0,0 |
В монографии обобщены результаты исследований по изучению влияния антиоксидантов на рост и физиологическую активность дрожжей S. сerevisiae ВКМ-Y-823, ЛК-14, ЛВ-7, а также на качество дрожжей в процессе сушки. Обоснован механизм действия антиоксидантов на клетки хлебопекарных дрожжей. На тест-штаммах E. coli установлено генопротекторное действие культуральной жидкости дрожжей S. сerevisiae, выращенных в присутствии антиоксидантов; исследовано влияние дрожжей с улучшенными биотехнологическими свойствами и добавок антиоксидантного действия на качество хлебобулочных изделий и мучной кондитерской продукции с заданными потребительскими свойствами.
Напишите вашу рецензию на книгу:
О. А. Решетник, С. В. Борисова, З. Ш. Мингалеева, О. В. Старовойтова «Применение антиоксидантов в технологии и формировании потребительских свойств обогащенной мучной продукции»
Рецензии пользователей
Пока еще никто не написал рецензию на эту книгу.