В учебном пособии рассмотрены современные органолептические и лабораторные методы ветеринарно-санитарной экспертизы мяса, субпродуктов, пищевых животных жиров, колбасных изделий, мясных консервов, молока, молочных продуктов, рыбы и гидробионтов, яиц, меда и растительных продуктов. В практикуме приведены современные требования к качеству и безопасности продуктов, основанные на действующих нормативных документах. Пособие содержит не только практические задания, но и краткую теоретическую информацию по ветеринарно-санитарной экспертизе продуктов, способствующую лучшему освоению дисциплины.

Учебное пособие предназначено для студентов вузов, аспирантов и практикующих специалистов. Это и многое другое вы найдете в книге Практикум по ветеринарно-санитарной экспертизе (А. В. Смирнов)