Изложены основы санитарии и гигиены в общественном питании, основы товароведения продтоваров, приведены требования к качеству и хранению этих товаров. Особое внимание уделено технологии приготовления блюд, а также технохимическому контролю на предприятиях. Описаны правила пользования оборудования.Издательство - Техніка Это и многое другое вы найдете в книге Пособие повару (В. С. Ростовский)