Представлены общие сведения и рекомендации по применению в пищевой промышленности красителей, консервантов, подсластителей, антиокислителей, эмульгаторов, загустителей, гелеобразователей, вкусоароматических, технологических и других добавок. Указаны пути их подбора, рекомендуемые дозировки, способы внесения в продукт, влияние на его свойства, сведения о токсикологической безопасности и условиях хранения. В приложении приведены особенности сертификации добавок и контроля за содержанием их в пищевых продуктах.Предназначена для технологов и других специалистов пищевых производств и может быть полезна студентам вузов и техникумов. Это и многое другое вы найдете в книге Пищевые красители для кондитерских изделий (Т. Б. Цыганова, Л. С. Кузнецова, М. Ю. Сиданова)