Приведена характеристика состава и свойств сырья. Описаны технологические процессы переработки скота, птицы, кроликов. Даны основы холодильной обработки мяса и мясопродуктов, переработки крови, обработки эндокринно-ферментного сырья, субпродуктов, шкур, кишок, кератинсодержащего сырья.Для специалистов мясной промышленности, может быть использовано в качестве учебного пособия для вузов. Это и многое другое вы найдете в книге Общая технология мяса и мясопродуктов (И. А. Рогов, А. Г. Забашта, Г. П. Казюлин)