Рассмотрены классификация, устройство, принцип действия и правила эксплуатации, а также основные технико-экономические показатели машин и механизмов, используемых на предприятиях общественного питания для механической обработки пищевого сырья. Освещены технические решения по обеспечению высокого качества кулинарной продукции при минимальном расходе сырья и электроэнергии, приведены примеры расчетов использования сырья.

Для студентов высших учебных заведений. Может быть полезным работникам предприятий общественного питания. Это и многое другое вы найдете в книге Оборудование предприятий общественного питания. В 3 частях. Часть 1. Механическое оборудование (В. Д. Елхина, М. И. Ботов)