Учебник состоит из трех разделов. В первом и втором разделах - "Мясо и мясные товары" и "Рыба и рыбные товары" - приводятся сведения о химическом составе и пищевой ценности этих товаров, их ассортименте, особенностях производства, влиянии процессов производства на формирование качества и свойств готового продукта. В третьем разделе рассматриваются вопросы организации и техники торговли мясными и рыбными товарами.

Во 2-м издании (1-е издание - 1979 г.) учтены новые нормативно-технические материалы.

Учебник может быть использован при профессиональном обучении рабочих на производстве. Это и многое другое вы найдете в книге Мясные и рыбные товары. Товароведение (Т. Р. Парфентьева, З. А. Стародубцева)